Экспертиза показала, что популярный напиток 14 российских торговых марок полностью соответствуют обязательным требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Таковы результаты лабораторных исследований, проведенных Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» на базе Испытательной Центральной научно-методической ветеринарной лаборатории ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ИЦНМВЛ ФГБУ «ВНИИЗЖ»).

Сколько пьем?

Пиво является самым популярным алкогольным напитком в России. Об этом заявил заместитель руководителя Минфина РФ Алексей Сазанов в ходе Петербургского международного экономического форума (ПМЭФ), который прошел в июне этого года. По оценкам аналитиков, в среднем каждый россиянин выпивает в год 52,2 литра пенного напитка. При этом важно: в эту цифру входит все пиво, включая пивные напитки, а также сидр, пуаре и медовуха. Правда, в последние годы наблюдается тенденция к снижению потребления пива. В 2025 г. падение составило около 16,9% по сравнению с предыдущим годом. Среди причин называют рост цен (в том числе из-за повышения акцизов) и изменение потребительских предпочтений.

Абсолютным рекордсменом по потреблению пива в мире является Китай: около 20,9% мирового рынка. Далее в топе по объему идут США (около 11,5%), Бразилия (7,9%), Мексика (5,6%) и Россия (4,9%). А вот если смотреть на потребление на душу населения, картина другая. Здесь безоговорочный лидер – Чехия. В 2024 г. на одного жителя этой страны пришлось около 148,8 литра пива. На втором месте – Литва (около 110,6 л), на третьем – Австрия (около 104,6 л).

Количество есть, а качество?

Если по объемам производства и потребления пива Россия обогнала такие страны, как Германия и Бельгия, и этим можно гордиться, то к качеству отечественного пива у экспертов есть немало вопросов.

Так, пять лет назад специалисты Роскачества, проведя масштабное исследование рынка российского пива, сделали неутешительный вывод: шестая часть светлого пива не соответствует обязательным требованиям. Под проверку попало пиво 113 торговых марок. Экспертиза проходила по 429 показателям качества, безопасности и достоверности маркировки. В товарах 19 торговых марок (16% исследованного пива) были выявлены нарушения нормативных требований. Так, недостоверна маркировка в части заявленной экстрактивности начального сусла была выявлена у 10 брендов пива. Испытания по содержанию объемной доли спирта провалили 2 образца. В частности, объемная доля спирта в пиве марки «Жигулевское классическая рецептура» (ООО «Завод Трехсосенский», г. Самара) оказалась 3,8% вместо заявленных 4,5%, а в «Жигулевском» от РПК «Хмелёфф», г. Рязань) – 4,7% вместо заявленных 4%.

 Пиво 9 торговых марок не соответствовало требованиям по обязательным показателям «пена» и/или «пеностойкость».

Существует такой параметр пива, как плотность, или экстрактивность начального сусла, – это содержание в пивном сусле, используемом для изготовления напитка, экстрактивных сухих веществ. Плотность для разных сортов пива различна, она составляет от 8 до 22%. У 10 образцов пива плотность оказалась ниже заявленной на 0,4–1,3%. Максимальные отклонения зафиксированы у торговых марок «Афанасий Тверское» (ООО «Частная пивоварня «Афанасий», Тверская обл.) и «Жигулевское классическая рецептура» (ООО «Завод Трехсосенский»).

Безопасность – прежде всего!

Пиво и другие слабоалкогольные напитки редко попадают в списки продуктов, имеющих высокие риски пищевой безопасности. Как показали результаты проверки Роскачества 2021 г., в исследованных образцах пива не было выявлено превышения допустимой нормы дрожжей и плесеней, мезофильных аэробных или факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ), не обнаружено бактерий группы кишечных палочек или сальмонелл. Указанные микроорганизмы, кроме культурных пивных дрожжей, в пиве недопустимы. Их наличие может свидетельствовать о нарушении технологических процессов или антисанитарии на производстве (могут быть плохо промыты бутылки или оборудование линии розлива). Однако такие «находки» чрезвычайно редки, поскольку этиловый спирт и углекислый газ, которые образуются в процессе брожения, за счет своих свойств тормозят процессы развития микроорганизмов.

Но в июне 2023 г. после массового отравления паленым сидром «Мистер Сидр», повлекшего летальный исход для 29 человек, специалисты рынка заявили о необходимости усиления контроля на алкогольном рынке. Под внеплановые проверки попали многие предприятия отрасли.

«Наливайки» – в зоне риска

Внимание чиновников привлекли и так называемые «наливайки» – заведения, которые днем функционируют как точки общепита (кафе, рюмочные), а ночью начинают активно продавать алкоголь навынос (на розлив или со вскрытой упаковкой). Ключевая причина их появления – лазейка в законодательстве: «розничная продажа алкоголя» и «продажа при оказании услуг общественного питания» считаются разными видами деятельности. Это позволило владельцам таких заведений формально соблюдать закон, фактически продолжая круглосуточную торговлю алкоголем без соответствующей федеральной лицензии.

В сентябре прошлого года в Петербурге был принят закон, ограничивающий работу «наливаек». В результате количество таких заведений сократилось в городе почти вдвое. При этом качество и безопасность напитков, отпускаемых в пластиковую тару, никто не проверяет.

«Общественный контроль» вышел в рейд

Чтобы ответить на вопрос, насколько сегодня безопасно употреблять пиво, расфасованное как в заводскую промышленную упаковку, так и реализуемое в розлив, «Общественный контроль» решил провести первое в своей практике исследование популярных марок пива по показателям безопасности.

В магазинах «Дикси», «Красное и белое», «Градусы», «Пивточка» и «Главпиво» были приобретены 14 образцов пива как пастеризованного, так и непастеризованного, в том числе реализуемого в розлив.

В лабораторию на исследования были направлены следующие образцы: пиво светлое фильтрованное непастеризованное «Свежее с пивоварни» 4% (ООО «Трехсосенский», г. Ульяновск), пиво светлое нефильтрованное неосветленное пастеризованное «Сладовар пшеничное белое» 4% ТМ «Сладовар» (ООО «Борихинский пивзавод», Алтайский край), пиво непастеризованное нефильтрованное неосветленное светлое ТМ «АФ БРЮ. ХОППИ СЁРФ» 5,3% (ООО «АФ БРЮ», г. Санкт-Петербург), пиво светлое нефильтрованное осветленное пастеризованное «Васька пшеничное» 4,5% ТМ «Васька. Пиво из Питера» (АО «Визит», Пензенская обл.), пиво светлое нефильтрованное неосветленное пастеризованное «Волковская пивоварня АРА/АПА» 5,5% ТМ «Волковская пивоварня» (ЗАО «Московская пивоваренная компания», Московская обл.), пиво пшеничное разливное ТМ «Пивоварня «BarrelBeer» и пиво «Софт/Soft» светлое безалкогольное фильтрованное пастеризованное 0,5% ТМ «BarrelBeer» (ООО «ЛенПивДом», Ленинградская обл.), пиво светлое фильтрованное пастеризованное «Тихорецкое живое» 4,7% ТМ «Тихорецкое» (ООО «Тихорецкий пивоваренный завод», Краснодарский край), пиво светлое фильтрованное пастеризованное ТМ «Майкопское премиум» 4,5% (ООО «МПК» Пивоваренный завод Майкопский», Республика Адыгея), пиво светлое пшеничное фильтрованное непастеризованное 4,4% ТМ «БАДДИ крафт бланш разливное» (ООО «Липецкпиво», г. Липецк), пиво светлое нефильтрованное неосветленное «Ярославское пиво живое нефильтрованное» непастеризованное 4,0% (ООО «Пивоваренная компания «Балтика», филиал «Пивзавод «Ярпиво», г. Ярославль), пиво светлое нефильтрованное непастеризованное неосветленное «Островица Холи ДИПЭ» 8,2% (ООО «ЙИСТ АЙЛЭНД», Челябинская обл.), пиво темное непастеризованное нефильтрованное неосветленное «Мэджик МЕСС Питейный четверг» 6,0% ТМ «Питейный четверг» (ООО «Мэджик Брювери», г. Санкт-Петербург) и пивной напиток «Бакунин сэшн эль 3» непастеризованный нефильтрованный неосветленный «Salty dog» 5,0% «ТМ «Бакунин» (ООО «Пивоварня «Мюнхель», Ленинградская обл.).

Перед испытательной лабораторией была поставлена задача проверить образцы по показателям безопасности: на наличие бактерий группы кишечных палочек, дрожжей и плесеней, МАФАнМ. Также в отношении отдельных образцов были проведены исследования на содержание нитрозаминов – группы высокотоксичных азотсодержащих органических соединений, которые могут образовываться в процессе производства пива. Их главная опасность связана с канцерогенными свойствами – способностью провоцировать развитие опухолей. Кроме того, они могут оказывать гепатотоксическое (на печень), иммунодепрессивное действие, а также вызывать кожные реакции вроде экзем и дерматитов.

Дополнительно в программу испытаний для одного образца было включено исследование на наличие бензойной и сорбиновой кислот – консервантов, которые некоторые пивовары используют, но не указывают в составе на этикетке.

Что нашли?

Любители пива могут вздохнуть: абсолютно все проверенные образцы, как в заводской промышленной упаковке, так и разливное пиво из «наливайки», оказались «чистыми» с точки зрения микробиологии, то есть полностью соответствовали обязательным санитарным требованиям. Также ни в одном из проверенных образцов не были обнаружены консерванты и превышение допустимой нормы нитразаминов.

У специалистов испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» не возникло никаких замечаний даже к разливному пиву из «наливайки» «Главпиво»: нежелательных микробов не оказалось и в нем. Однако «Общественный контроль» все-таки выявил нарушения.

- В «наливайке» «Главпиво» на ул. Маршала Говорова, д. 11/3 отсутствовала от слова «совсем» какая-либо обязательная информация о двух десятках видов пива, разливаемых из кег: не были указаны изготовитель, его адрес, дата изготовления, срок годности, энергетическая и пищевая ценность, пастеризованное или непастеризованное, нормативный документ, на основании которого изготовлен напиток, - комментирует председатель «Общественного контроля» Всеволод Вишневецкий. - Само собой, продавец не смогла предъявить и документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность разливного пива.

Обращение по фактам выявленных нарушений «Общественный контроль» направил в Межрегиональное управление Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу и Ленинградской области. В ведомстве сообщили, что продавцу «Главпиво» (ИП Семёнов А.С) объявлено предостережение о недопустимости нарушений обязательных требований.

С Новым годом, с новым пивом!

С 1 января 2027 г. в России вступит в силу новый национальный стандарт на пиво ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия», который ужесточит ряд требований к популярному пенному напитку, исключающих возможность их свободного толкования.

Во-первых, в новом стандарте будет дано четкое определение пива с запретом на возможность добавления этилового спирта.

Во-вторых, в стандарте закреплены методы контроля содержания бета-глюканов, полифенолов и белка (показателей, отвечающих за качество и безопасность пива) в готовом продукте. В случае нарушения этих показателей можно будет не допускать партии товара к обороту.

В новом ГОСТе будет прописан метод контроля показателей качества пива: определение массовой концентрации общего азота. Показатель содержания азота помогает выявить, есть ли солод в пиве и сколько примерно его использовано. По закону об обороте алкоголя в пиве должно быть использовано не менее 80% соложенного сырья.

ГОСТом также предусмотрен исчерпывающий список пищевых добавок, допустимых к использованию при производстве пива: красители, стабилизаторы и антиокислители, консерванты. Раньше многие крупные заводы использовали такие добавки, как E900, E1201, E386 по регламентам технических условий, чтобы пиво могло храниться от 6 до 12 месяцев. Теперь это официально будет разрешено и для пива, сваренного по ГОСТу.

Кроме того, новым государственным стандартом предусмотрен расширенный перечень видов солода. Если сегодня можно применять только ячменный и пшеничный, то с нового года разрешается использовать ржаной, гречишный, просяной, овсяный и другие.

Появилось в ГОСТе и четкое определение безалкогольного пива, которого ранее не было: это пенный напиток с содержанием спирта не более 0,5%. Таким образом, если рецептура напитка не будет соответствовать новым требованиям ГОСТа (например, доля солода окажется ниже 80% или будут использованы неразрешенные добавки), производитель обязан будет маркировать его как «пивной напиток».

Эксперты отмечают, что с введением нового ГОСТа государство усиливает контроль за качеством пива, требуя, чтобы продукт соответствовал строгим требованиям и стал более безопасным.

Как правильно выбирать пиво?

Государственная система маркировки «Честный знак» предупреждает, что основные риски в этой категории напитков – кустарный розлив, разбавление и нарушение хранения, из-за которого пиво теряет вкус задолго до конца срока годности. Проверка начинается с бутылки и заканчивается бокалом.

Осмотрите укупорку. У легального производителя колпачок или кроненпробка сидит плотно и не проворачивается, уровень налива у бутылок одной партии одинаковый, а этикетка приклеена без пузырей, перекосов и следов повторного наклеивания. Разный уровень жидкости в соседних бутылках на полке – типичный признак кустарного розлива.

При выборе пива в магазине внимательно осмотрите бутылку. Найдите заводскую гравировку. Крупные производители наносят дату розлива и номер линии лазером или каплеструйным принтером прямо на стекло, а на натуральной корковой пробке дублируют название и год. Краска, которая стирается пальцем, отсутствие маркировки на пробке или ее несовпадение с датой на этикетке – повод отказаться от покупки.

Сверьте этикетку с официальным сайтом производителя: фотографии актуальной упаковки, объем, крепость, состав и полное юридическое наименование завода есть в открытом доступе. Расхождение в шрифтах, оттенке фона, написании названия или указанной крепости на 0,5–1% – частый след фальсификата.

Проверьте адрес розлива в интернете. На контрэтикетке указан фактический адрес производства: его достаточно вбить в любой картографический сервис и посмотреть, находится ли в этом месте действующее предприятие. Жилой дом, склад или несуществующий адрес однозначно указывают на нелегальный розлив.

Помните, что на пивной бутылке или банке должен стоять цифровой код Data Matrix, который можно отсканировать через приложение «Честный знак» и сверить карточку с бутылкой: наименование, объем, крепость, производитель, дата розлива. Если кода нет, он не читается или карточка показывает другой товар – откажитесь от покупки и отправьте заявку через приложение (кнопка «Сообщить о нарушении»).

Кирилл Орлов