Время от времени проверки надзорных органов выявляют превышение кадмия в разных пищевых продуктах. В группе риска – субпродукты сельскохозяйственных животных (почки, печень), морепродукты и рыба, листовые овощи (салат, шпинат), продукты на основе какао, грибы и, конечно, семена масличных культур – главным образом семена подсолнечника.

Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» в ходе экспертиз 2020–2021 гг. выявляла единичные случаи превышения содержания кадмия в семечках подсолнечника ТМ «Бабкины семечки» и «От атамана». Однако в ходе исследований 2022 г. и 2024 г. ни одного случая превышения допустимой нормы кадмия в этих и других популярных марках семечек выявлено не было.

Спустя два года «Общественный контроль» решил в очередной раз проверить, насколько расфасованные семена подсолнечника разных изготовителей соответствует обязательным требованиям. Для этого в Северо-Западную испытательную лабораторию ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» были отправлены десять образцов семян подсолнечника жареных, приобретенных в торговых сетях «Лента», «О’КЕЙ» и «Пятерочка».

Чем опасен кадмий?

Кадмий – кумулятивный яд (то есть имеющий свойство накапливаться в организме), он приводит к отравлениям разной степени, является одним из самых токсичных тяжелых металлов и относится к первому классу опасности (чрезвычайно опасные вещества). Кадмий способен накапливаться в организме человека, вызывая в нем патологические изменения. При этом, прежде всего, поражаются почки и нервная система. Позже появляются серьезные проблемы с костями, так как металл вытесняет из организма кальций, магний, цинк и нарушает минерализацию костей, а также блокирует синтез витамина D.

Накапливается кадмий в организме довольно быстро, а вот выводится крайне долго – от десяти до тридцати лет. С учетом того, что металл практически непрерывно попадает в организм и с другими продуктами, жидкостями и даже воздухом, употреблять в пищу семечки, содержащие повышенное количество кадмия, – значит подвергать свой организм опасности.    

Люди отравляются кадмием, употребляя воду и зерновые, а также овощи, растущие на землях, расположенных вблизи от нефтеперегонных заводов, металлургических предприятий и автомобильных дорог.

Кадмий может привести к серьезным заболеваниям легких, вызывает гипертонию, анемию, способствует развитию рака, снижает иммунитет. Чтобы отравиться кадмием, достаточно разово употребить его с пищей (всего около 30 мг) или с жидкостью (около 15 мг). Кстати, кадмий попадает в организм человека не только с пищей, он содержится в воздухе, загрязненном, например, табачным дымом.

Откуда кадмий в семечках?

Подсолнечник способен активно накапливать кадмий, «вытягивая» тяжелый металл из почвы. А в почву кадмий попадает с фосфатами, которые наряду с нитратами являются самыми популярными удобрениями в сельском хозяйстве. Высокое содержание кадмия характерно для глиняных и песчаных земель.
Одним почвам изначально свойственно повышенное содержание кадмия, другие загрязнены промышленными отходами или обработаны удобрениями, содержащими кадмий. В этом случае группой риска являются овощи, фрукты, мясо, молоко. Кадмий попадает в организм с потреблением табака, кофе, чая, с водой, с загрязненными продуктами. А вот в подсолнечном масле, особенно рафинированном, которое отжимают из семян подсолнечника, кадмия практически нет – он почти полностью оседает в жмыхе.

Установлено, что, кроме семян подсолнечника, высоким содержанием кадмия обладают морепродукты (в основном устрицы и мидии), листовые (зеленные) овощи (все виды капусты, шпинат и щавель, базилик, петрушка и укроп), злаковые зерновые культуры, а также грибы, орехи, шроты и жмыхи подсолнечника. Треть от установленного относительно безопасного для человека уровня токсичного металла можно получить, съев всего 100 граммов семян подсолнечника.

– Кадмий служит одним из ярких отрицательных примеров того, как именно деятельность человека привела к широкому распространению вредного элемента в окружающей среде – антропогенный вклад в три раза превышает вклад естественных источников, – рассказывает Анна Стахурлова, главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

Источниками поступления кадмия в окружающую среду служат цементное, металлургическое, гальваническое, стекольное производства. Выделение кадмия в атмосферу происходит также при сжигании каменного угля и в меньшей степени – нефти. Увеличение с каждым годом техногенной нагрузки на окружающую среду в связи с деятельностью промышленных предприятий, применением удобрений и ядохимикатов, содержащих кадмий и другие тяжелые металлы, приводит к загрязнению почв.

Согласно действующим в России нормативам, содержащимся в Техническом регламенте Таможенного союза № 015/2011 «О безопасности зерна», содержание кадмия в семенах подсолнечника, предназначенных для непосредственного употребления в пищу, не должно превышать 0,2 мг/кг. До 2018 г. ограничения по содержанию кадмия были намного жестче (не более 0,1 мг/кг) и соответствовали рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) суточной безопасной дозе этого вещества – 0,07 мг.

– В связи с тем, что допустимую норму содержания кадмия в семенах подсолнечника повысили в два раза, потребителям стоит с осторожностью подходить к выбору семечек и ни в коем случае не злоупотреблять ими, – предупреждает председатель «Общественного контроля» Всеволод Вишневецкий. – Ну а если уж очень хочется, то отдавайте предпочтение только тем продуктам, содержание кадмия в которых, согласно результатам нашей экспертизы, оказалось менее 0,1 мг/кг.

Итоги проверки

Исследования этого года, как и в 2022 и 2024 гг., не выявили ни одной упаковки семечек, в которой содержание кадмия превысило бы действующую норму. В то же время, согласно протоколам испытаний, проверенные десять образцов можно условно разделить на две категории: «абсолютно безопасные» семечки, содержание кадмия в которых оказалось менее 0,1 мг/кг, и образцы «группы риска», в которых количество токсичного элемента было свыше 0,1 мг/кг. По этому принципу образцы поделились поровну: «пятьдесят на пятьдесят».

Так, минимальное содержание опасного металла было выявлено в образцах «Солнечный великан» ТМ «Джинн» (ИП Волков Алексей Евгеньевич, Челябинская обл.) и ТМ «Рикки М» (ООО «Деловое партнерство», Московская обл.) – по 0,026 мг/кг, «ChaCha неочищенные Original» (производство: Китай) – 0,038 мг/кг, ТМ «BONVIDA» (ООО «РОСПЕТРО», г. Санкт-Петербург) – 0,053 мг/кг и ТМ «Мартин» (ООО «Мартин», Краснодарский край) – 0,082 мг/кг.

Вторую «пятерку» можно отнести к разряду рисковой: содержание кадмия в них хоть и укладывается в действующую норму, все равно является высоким с точки зрения рекомендаций ВОЗ.

Так, содержание кадмия в образце ТМ «Крутой ОКЕР» (ООО «ТПП «Система», Ставропольский край) составило 0,107 мг/кг, ТМ «Красная цена» (ООО «ВелКен», Алтайский край) – 0,116 мг/кг, ТМ «О’КЕЙ» (ООО «ВИНТ», Московская обл.) – 0,118 мг/кг, ТМ «ЛЕНТА» (ООО «СЕМЬЯ», Ставропольский край) – 0,137 мг/кг. Аутсайдерами экспертизы по содержанию кадмия стали семечки ТМ «Smakky» (ООО «Гелиос», Ростовская обл.) – 0,170 мг/кг.

Недовес в пользу изготовителя

Согласно протоколам испытаний, половина проверенных образцов жареных семян подсолнечника имели массу нетто меньше, чем было указано на упаковке. Так, в образце ТМ «Лента» масса нетто семечек составила 294 г вместо 300 г, ТМ «О’КЕЙ» – 96,8 г вместо 100 г, ТМ «Джинн» – 96,8 г вместо 100 г, ТМ «Smakky» – 196 г вместо 200 г и ТМ «Мартин» – 147,2 г вместо 150 г.

– В группе образцов с нарушениями по массе нетто, а также с высоким содержанием кадмия оказались семечки подсолнечника жареные под частными марками федеральных торговых сетей «Красная цена», «О’КЕЙ» и «Лента», – комментирует Всеволод Вишневецкий. – Наши многолетние исследования показывают, что частные марки торговых сетей – это всегда компромисс между ценой и качеством. Изготовитель может поставить на полку магазина под частной маркой торговой сети свою продукцию только в том случае, если сократит собственные издержки настолько, чтобы вписаться в закупочную цену. А затраты можно снизить лишь одним способом: удешевить себестоимость исходного сырья. Поэтому «Общественный контроль» рекомендует выбирать продукты не под собственными марками торговых сетей, а под брендами самих изготовителей. Пусть они будут дороже на 10–15%, но зато гарантия соответствия обязательным требованиям значительно выше.

Нечитаемая маркировка

Кроме десяти образцов, побывавших в лаборатории, «Общественный контроль» дополнительно проанализировал упаковку семечек подсолнечника обжаренных ТМ «От атамана» (ООО «АгроПетро», Краснодарский край) и пришел к выводу, что маркировка продукта не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: информация для потребителя была нанесена мелким черным шрифтом на неконтрастном темно-зеленом фоне с узорами, что делало текст плохо читаемым.

– Маркировка пищевой продукции должна быть понятной, легко читаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей, при этом надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка, – поясняет Всеволод Вишневецкий. – Критериями легкой читаемости являются четкость и разборчивость используемого в маркировке шрифта, а также контраст между фоном и текстом, обеспечивающий возможность прочтения информации без применения оптических приспособлений.

Материалы проверки «Общественный контроль» направил в Роспотребнадзор для принятия мер в отношении изготовителей и продавцов, допустивших нарушения при производстве и реализации жареных семян подсолнечника.

Управление Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу сообщило, что объявило предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований в отношении магазинов «Лента» и «О’КЕЙ». Региональные управления Роспотребнадзора приняли аналогичные меры в отношении изготовителей некачественной пищевой продукции: ООО «Семья» (ТМ «Лента»), ООО «Гелиос» (ТМ «Smakky») и ИП Волков А.Е. (ТМ «Джинн»).

Роспотребназор «дает добро»

 В ведомстве сообщили, что семена подсолнечника ценны благодаря большому количеству витаминов и минералов. Они входят в тройку лидеров по содержанию витамина Е – участника многих биохимических процессов. Этот витамин блокирует окислительные процессы, препятствует свертываемости крови, снижает артериальное давление, а в комплексе с другими элементами – цинком и медью – замедляет развитие возрастной макулярной дегенерации.

Кроме того, в семенах много витаминов В₁, B₂, B₅ В₆, В₉, РР, а из микроэлементов можно выделить кальций, магний, фосфор, марганец, медь, селен, цинк.

Особенно полезны семена подсолнечника для беременных и кормящих: они компенсируют недостаток омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, укрепляют иммунитет матери и ребенка, стимулируют лактацию, понижают риск появления послеродовой депрессии, облегчают состояние при токсикозе.

Наука выбирать

Если вы – любитель семечек, но все же хотите застраховать себя от покупки продукции сомнительного качества, придерживайтесь следующих правил.

Не стоит покупать семечки без упаковки, у «бабушек» на рынке или вдоль трасс. В случае такой покупки вы не сможете проверить ни дату сбора, ни срок годности, не тем более получить информацию о производителе продукции. Кроме того, семечки, которые мы покупаем на рынке у «бабушки», далеко не всегда проходят должную обработку и могут быть переносчиками кишечных инфекций.

Лучше всего брать семечки в герметичной, целостной упаковке из полипропилена, которая защищает продукт от воздействия внешних факторов и проверять сроки годности. Также безопаснее приобретать неочищенные семена, так как без шелухи ядра быстро загрязняются и впитывают вредные элементы из окружающей среды.

Семечки подсолнечника жареные: «плюсы» и «минусы»

ПОЛЬЗА

– Содержат большое количество витамина E – 32,2 мг на 100 г (при норме 15 мг в день). Это один из самых важных витаминов, поскольку принимает активное участие во многих биохимических процессах нашего организма.

– Семечки подсолнечника богаты витаминами группы B (В₁ – 1,84 мг на 100 г продукта, B₂, B₅, B₆, B₉), РР.

– Сырые семечки богаты ниацином – в 100 г содержится 8,335 мг ниацина, который обеспечивает нормальную работу нервной и пищеварительной систем, улучшает состояние кожи.

ВРЕД

Жареные семена подсолнечника даже с минимальным содержанием кадмия – продукт не самый полезный

– Если есть неумеренно, то семечки подсолнечника могут спровоцировать увеличение веса: пищевая ценность 100 г семечек – свыше 600 ккал.

– Лузганье неочищенных семечек вредит зубам и деснам. Страдает эмаль зубов, меняет цвет, и возникают микротравмы десен.

– Из рациона стоит убрать не только жареные, но и сырые семечки людям, имеющим гастрит, язву, проблемы с кишечником, колит.

– Семечки могут вызвать аллергическую реакцию – отеки, кашель, зуд, крапивницу, покраснения кожи.

По словам специалистов, совсем от семечек можно не отказываться, но аппетиты лучше умерить. Подсчитано, что 100 г «токсичных семечек» наносят вред здоровью, схожий с выкуренной пачкой сигарет. Поэтому врачи советуют не вводить лузганье в привычку.

С учетом того, что кадмий, которым богаты семена подсолнечника, практически непрерывно попадает в организм и с другими продуктами, жидкостями и даже воздухом, употреблять в пищу семечки, переполненные кадмием, – непозволительная роскошь. 

Кирилл Орлов