Сыр – полезный и многими любимый продукт. Прежде всего, его ценят за большое количество белка, полноценного по аминокислотному составу. Также в сыре много кальция, витаминов группы A, B и D. Однако все эти важные для организма вещества потребитель получает только в том случае, если покупает настоящий сыр, сделанный из молока. Но как понять, что вам предлагает магазин: натуральный продукт или фальсификат, в составе которого вместо ценного молочного жира дешевая смесь растительных жиров неизвестного происхождения?

Рядовому покупателю на этот вопрос ответить практически невозможно без помощи специализированной испытательной лаборатории. Субъективные способы оценки – упаковка, этикетка, цена – также вряд ли помогут, поскольку за достоверностью информации для потребителя о составе пищевого продукта сегодня никакого государственного контроля нет, да и высокая цена далеко не всегда гарантирует качество.

Фальсификат шагает по сетям

Жалобы на качество сыра в «Общественный контроль» поступают нередко. Но в этом году их стало значительно больше. Покупатели ругают отдельные марки сыра за их «пластилиновую» консистенцию, невыраженный сырный вкус и запах, нехарактерный кисловатый привкус и т. д.

«Общественный контроль» ежегодно проверяет качество этого продукта, делая акцент в основном на бюджетных сортах, доступных самым широким слоям населения: «Российский», «Голландский», «Эдам», «Гауда», «Тильзитер». И каждый год экспертиза выявляет немалое количество образцов, которые не соответствуют обязательным требованиям нормативных документов. Так, в ходе мониторинга 2020 г. было выявлено всего три образца с нарушениями. В 2021 г. таких образцов стало уже пять – половина от числа проверенных. В 2022 г. в ходе лабораторных исследований было забраковано уже семь образцов из десяти, причем три марки сыра были признаны фальсификатами!

Экспертиза этого года, проведенная на базе Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГБУ «ВНИИЗЖ»), побила все «рекорды» последних лет: из десяти образцов сыра полутвердого разных торговых марок, приобретенных в магазинах федеральных торговых сетей, только один был признан полностью соответствующим обязательным требованиям. Еще один образец был сделан из молока, но имел незначительные отклонения от гостовских нормативов по массовой доле белка и содержанию пальмитиновой кислоты в жировой фазе. А восемь образцов оказались грубыми фальсификатами: их жирнокислотный состав не соответствовал требованиям ГОСТ Р 58340-2019 «Молоко и молочная продукция. Метод отбора проб с торговой полки и доставки проб в лабораторию», то есть в их составе молочный жир просто отсутствовал!

«Моя цена»: сыр без молочного жира

Для проведения очередного исследования были приобретены полутвердые  сыры в четырех сетевых магазинах: «Магнит», «Светофор», «Верный» и «Дикси». И в каждом из них был обнаружен поддельный сыр с замещением молочного жира другими жирами немолочного происхождения. Однако чемпионами по торговле сырным фальсификатом стали две сети – «Магнит» и «Светофор». В каждой из них было обнаружено по три поддельные марки сыра.

В ходе экспертизы в очередной раз было подтверждено, что «Магнит» предпочитает продавать сырный фальсификат под собственной торговой маркой «Моя цена». Именно под этой маркой «Общественный контроль» в этот раз приобрел сыр «Российский», изготовленный АО «Барнаульский молочный комбинат» (Алтайский край), а также сыр «Российский» и сыр «Голландский» от ООО «Бугульминский молочный комбинат» (Республика Татарстан). Во всех трех образцах сыра ТМ «Моя цена» молочный жир отсутствовал от слова «совсем».

– Частная марка торговой сети – это всегда компромисс между ценой и качеством, – объясняет председатель СПб ООП «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий. – Изготовитель может поставить на полку магазина под частной маркой свою продукцию только в одном случае: если он сократит свои издержки настолько, чтобы вписаться в закупочную цену жадной сети.

Слабость торговой сети «Магнит» зарабатывать на поддельном сыре была подмечена «Общественным контролем» еще в прошлом году – тогда в ходе экспертизы, проведенной на базе ФБУ «Тест-С.-Петербург», был выявлен поддельный сыр ТМ «Моя цена» без молочного жира производства ООО «Брасовские сыры» (Брянская обл.). Выяснилось также, что «Магнит» не только реализует поддельные сыры под своей частной маркой, но, судя по этикетке, также является «изготовителем фасованного продукта». То есть торговая сеть приобретает сыры крупным оптом, а затем в своем цеху режет сырные блоки на мелкие куски и упаковывает их в фирменную пленку.

По факту обнаруженного сырного фальсификата «Общественный контроль» не только направил обращения в надзорные органы для принятия мер в отношении изготовителя и продавца некачественной продукции, но также обратился в Кировский районный суд Санкт-Петербурга с иском о признании действий «Магнита» противоправными в отношении неопределенного круга потребителей. Разбирательство шло почти год. В результате 11 апреля 2023 г. Санкт-Петербургский городской суд оставил в силе решение Кировского районного суда Санкт-Петербурга, удовлетворившего полностью требования «Общественного контроля».

Получив решение Санкт-Петербургского городского суда, «Магнит» был вынужден расстаться с ООО «Брасовские сыры». Однако очень скоро вместо одного фальсификатора, как видим, на прилавках не очень разборчивой в качестве продовольствия федеральной торговой сети «Магнит» появилось сразу два новых – АО «Барнаульский молочный комбинат» и ООО «Бугульминский молочный комбинат».

То, что торговля фальшивым сыром под ТМ «Моя цена» для «Магнита» является системой, подтверждается жалобами петербуржцев и результатами контрольных мероприятий государственных органов.

Так, в феврале этого года петербурженка Дарья обратилась с жалобой на вкус сыра «Российский» ТМ «Моя цена» (ООО «Брасовские сыры»), приобретенного в «Магните» на ул. Ушинского, д. 33, корп. 3, в СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг». Учреждение провело проверку, в ходе которой отобрало образцы сыра и провело лабораторные исследования. Оказалось, что в продукте «выявлено присутствие жиров немолочного происхождения».

В апреле этого года с аналогичной жалобой на сыр «Российский» ТМ «Моя цена» (ООО «Бугульминский молочный комбинат»), приобретенный в «Магните» на Муринской дороге, д. 57, в СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг» обратилась другая петербурженка, Алиса. Учреждение опять провело проверку и опять подтвердило факт реализации «Магнитом» фальсифицированного сыра ТМ «Моя цена».

Яркие фальсификаты «Светофора»

Не уступает «Магниту» по реализации населению поддельных сыров в Санкт-Петербурге и сеть магазинов «Светофор», в которой также были обнаружены три поддельные марки сырного фальсификата без молочного жира.

Первым из них оказался «продукт» от уже знакомого нам ООО «Брасовские сыры». Сыр с претенциозным названием «Алтайский» стоил всего 358 руб. за 1 кг.

– По такой низкой цене настоящий сыр продаваться не может, – продолжает Всеволод Вишневецкий. – Судите сами: производство полутвердого сыра – недешевый процесс. На изготовление 1 кг продукта уходит примерно 10 литров молока. Если 1 литр молока-сырья стоит сегодня 28–30 руб., то только стоимость основного сырья для производства 1 кг сыра составит около 300 руб. А если добавить стоимость используемых ферментов, заквасок, упаковки, затрат на переработку и доставку, то себестоимость 1 кг сыра поднимется до 450–500 руб. Прибавьте торговую наценку магазина 40–50%. Таким образом, на полке супермаркета натуральный продукт будет стоить не менее 750 руб.

ООО «Брасовские сыры» хорошо известно на рынке – и отнюдь не высоким качеством своей продукции. Так, три года подряд «Общественный контроль» выявляет в магазинах молочные консервы этого изготовителя, в которых полностью отсутствует молочный жир. Речь не только о молоке цельном сгущенном с сахаром, но и о сливках сгущенных с сахаром.

Вторым фальсификатом в «Светофоре» оказался сыр «Тильзитер» (ООО «Сыродельный концерн Алексеевский» (Республика Татарстан). Несмотря на то что килограмм этого суррогата без молочного жира стоил значительно дороже (482 руб./кг), чем аналог от ООО «Брасовские сыры», молочного жира в нем все равно не оказалось. Информация об изготовителе на упаковке отсутствовала. Узнать «автора» сырной подделки можно было только из этикетки, приклеенной на коробке, в котором находилась продукция.

Третий сырный фальсификат – сыр «Топленое молоко» – оказался родом из Санкт-Петербурга. Оказывается (если этикетка, конечно, не врет), подделку фасует на ул. Калинина, д. 13 некое ООО «Бест Чеместри». Согласно данным налоговой службы, к сыроварению эта компания явно не имеет отношения – ее основной вид деятельности «торговля оптовая неспециализированная».

Все три образца поддельного сыра реализовывались не в фирменной заводской упаковке, а в стрейч-пленке «Светофора». Информация на этикетках сыров, наклеенных магазином, также не соответствовала обязательным требованиям: отсутствовали сведения о дате изготовления и сроках годности продукта, его пищевая ценность, наименование и адрес изготовителя.

В «Светофоре» был закуплен также сыр полутвердый «Фермерский» ТМ «Белебеевский» (АО «Белебеевский ордена “Знак Почета” молочный комбинат», Республика Башкортостан). Это известный и уважаемый на рынке изготовитель сыров, однако в жировой фазе проверенного образца «Фермерский» было выявлено незначительное превышение пальмитиновой кислоты, а массовая доля белка, наоборот, была ниже заявленной: 25,3% вместо 27%. Результат испытаний говорит о том, что этот сыр сделан на основе молочного сырья, однако, как заявили в ФГБУ «ВНИИЗЖ», в нем в то же время «содержатся добавки иного жира немолочного происхождения».

 Фальшивый сыр из универсама «Верный»

Общественная проверка показала, что? едва покинув торговую сеть «Магнит», изготовитель поддельных сыров ООО «Брасовские сыры» практически сразу же пристроил свой фальсификат не только в торговую сеть «Светофор», но и в торговую сеть «Верный», не стесняющуюся приторговывать молочным фальсификатом. Именно там «Общественный контроль» обнаружил сыр полутвердый «Сливочный» фасованный ТМ «Брасовские сыры» без молочного жира в жировой фазе по цене 530 руб./кг.

Сыр «Первым делом»: опять фальсификат!

Как и в прошлом году, в торговой сети «Дикси» в очередной раз был обнаружен поддельный сыр без молочного жира под собственной маркой ТМ «Первым делом» (ООО «Версия», Санкт-Петербург). Но если год назад суррогат стоил 450 руб./кг, то в этом году цена на него выросла до 520 руб./кг.

В конце 2020 г. сыр «Российский» ТМ «Первым делом» от ООО «Версия» проверяло и Роскачество. Тогда еще жировая фаза образца была полностью представлена молочным жиром, однако сыр не соответствовал обязательным требованиям по физико-химическим и органолептическим показателям. Так, массовая доля жира в сухом веществе сыра ТМ «Первым делом» составила всего 26,4% вместо 50%, указанных на этикетке. Кроме того, как отметили в экспертной организации, консистенция образца была «несвязной», а «вкус и запах слабовыраженными сырными, с посторонним привкусом и умеренной горечью».

Суррогат вместо сыра

Подводя итоги проведенных исследований, ФГБУ «ВНИИЗЖ» заявило «Общественному контролю», что в девяти из десяти проверенных пробах сыра выявлены признаки «сырьевой фальсификации». Причем в восьми проанализированных образцах совсем не оказалось молочного жира, на что указывает «практически полное отсутствие присущей молочному жиру масляной кислоты».

Материалы проверки качества сыров «Общественный контроль» также направил во Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН для независимой оценки. Там подтвердили, что образцы сыров, изготовленные ООО «Брасовские сыры», ООО «Версия», ООО «Бест Чеместри», ООО «Бугульминский молочный комбинат», АО «Барнаульский молочный комбинат» и ООО «Сыродельный концерн Алексеевский» являются подделками.

– Эти сыры, реализуемые в торговых сетях «Магнит», «Светофор», «Верный» и «Дикси», явно фальсифицированы, – говорит директор института, доктор технических наук Елена Топникова. – По характеру изменения жирнокислотного состава видно, что фальсификация проведена растительными жирами (заменителем молочного жира). Характерные признаки такой фальсификации – снижение доли низкомолекулярных жирных кислот (миристиновой и стеариновой), а также повышение доли пальмитиновой и олеиновой кислот. Сыры реализованы под разными торговыми марками («Моя цена», «Первым делом», «сыр Брасовский»), расфасованы по ТУ, что указывает на то, что под видом сыра расфасован белково-жировой продукт, произведенный по технологии сыра, в котором произведена 100%-ная замена молочного жира растительным. Эти продукты даже нельзя отнести к молокосодержащим продуктам с заменителем молочного жира (ЗМЖ), произведенным по технологии сыра, поскольку по Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» допускается замена только до 50% включительно.

Меры приняты, но подделки остаются в продаже

Материалы, подтверждающие реализацию поддельных сыров крупными торговыми сетями, «Общественный контроль» оперативно направил в надзорные органы. Однако в условиях моратория на проверки было бы наивно ожидать от государства действенных мер по защите прав потребителей.

Так, Управление Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу объявило лишь предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований в отношении изготовителей ООО «Версия», ООО «Бест Чеместри», предприятий торговли «Магнит», «Дикси», «Светофор» и «Верный».

Россельхознадзор сообщил, что, кроме объявления «предостережений» фигурантам черного списка «Общественного контроля», «приостановлена деятельность в компоненте ФГИС «ВетИС» «Меркурий» уполномоченным лицам ООО «Брасовские сыры», ООО «Бугульминский молочный комбинат», АО «Барнаульский молочный комбинат», ООО «Сыродельный концерн Алексеевский» по оформлению электронных ветеринарных сопроводительных документов; аннулирована регистрация уполномоченных лиц ООО «Бест Чеместри», вносивших заведомо ложные данные в оформляемые ветеринарные сопроводительные документы; исключена площадка ООО «Бест Чеместри» из реестра подконтрольных площадок компонента ФГИС «ВетИС» «Цербер».

Ведомство также сообщило, что в отношении ООО «Брасовские сыры» и ООО «Бест Чеместри» выданы решения о признании деклараций о соответствии недействительными и прекращении их действия. Кроме того, информация по выявленным нарушениям в отношении ООО «Бест Чеместри» направлена в ГУ МВД России по г. Санкт-Петербургу и Ленинградской области, а в отношении ООО «Бугульминский молочный комбинат» – в Комиссию по противодействию незаконному обороту промышленной продукции по Республике Татарстан.

Кирилл Орлов