Шесть из семи образцов молочных консервов, проверенных Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» на базе Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГБУ «ВНИИЗЖ») и испытательной лаборатории ФБУ «Тест-С.-Петербург», не соответствуют требованиям ГОСТа, причем три образца оказались вовсе откровенными подделками.
Сделано в СССР
Сгущенное молоко – излюбленный десерт для сладкоежек, многие из которых с тоской вспоминают вкус настоящей сгущенки из детства. В последние годы в «Общественный контроль» все чаще стали поступать жалобы на качество этого популярного продукта. И неспроста – на полках супермаркетов сегодня представлены молочные консервы с разным составом, однако дизайн их упаковки напоминает знакомую со времен СССР старую добрую сгущенку, что вводит покупателей в заблуждение.
Дело в том, что на этикетке настоящего сгущенного молока, сделанного по ГОСТ 31688-2012, должно быть написано «Молоко цельное сгущенное с сахаром», массовая доля жира – 8,5%. Если на этикетке нет таких слов, массовая доля жира другая, а вместо ГОСТа указаны технические условия (ТУ), то перед вами не традиционный продукт «молоко сгущенное», а «сгущенка», в составе которой молочный жир может быть замещен растительным или говяжьим.
Иногда мелким шрифтом на обратной стороне этикетки изготовители честно указывают, что перед вами «молокосодержащий продукт», в составе которого есть, например, растительные жиры. Но чаще бывает по-другому: на этикетке пишут «Молоко цельное сгущенное с сахаром», указывают ГОСТ 31688-2012, а внутри банки находится суррогат, который ничего общего с классическим продуктом не имеет. Так поступают недобросовестные изготовители.
Заставить жуликов от молочной промышленности работать честно и прекратить обманывать граждан государство пока не готово – в России фактически продолжает действовать мораторий на проверки бизнеса. Казалась бы, защитить потребителей от подделок должен был «Честный знак», которым маркируется каждая единица потребительской упаковки молочных продуктов. Однако, как показали результаты экспертизы, «Честный знак» стоит сегодня в том числе и на «нечестной» молочной продукции.
Поддельное молоко и сливки
В том, что «Честный знак» не защищает потребителей от фальсификата, «Общественный контроль» убедился в очередной раз, проверив качество семи образцов молочных консервов разных изготовителей, в том числе молоко сгущенное и сливки сгущенные, приобретенные в торговых сетях «Лента», «Сезон» и «Семишагофф».
Статистика проверок «Общественного контроля за последние три года говорит о том, что количество нестандартных образцов молочных консервов в торговых сетях остается стабильно высоким. Так, согласно результатам экспертизы 2023 г., не соответствующим требованиям ГОСТа было признано 33% молочных консервов от числа проверенных, в 2024 г. таких образцов оказалось уже 70%, а по итогам экспертизы этого года доля нестандартных молочных консервов увеличилась до 85%.
В очередной раз среди забракованных оказались образцы молочных консервов от известного фальсификатора молочной продукции из Брянской обл. – ООО «Брасовские сыры». Пятый год подряд «Общественный контроль» выявляет их в разных магазинах Петербурга – на этот раз в сетях «Семишагофф» и «Сезон».
Так, в магазине «Сезон» на Пулковском шоссе, д. 40 было обнаружено «молоко цельное сгущенное с сахаром» (234 руб./кг.), которое не соответствовало требованиям ГОСТ 31688-2012 сразу по пяти показателям. Судя по жирнокислотному составу, молочный жир в образце практически отсутствовал. На это указывают низкое значение масляной кислоты (0,13%), содержание которой должно быть не менее 2,4%, и, наоборот, высокий процент пальмитиновой кислоты (37,97% вместо нормы «не более 32%»). Массовая доля жира образца составила 7,25% вместо нормы «не менее 8,5%», массовая доля белка – 3,45% вместо нормы «не менее 7%», массовая доля влаги – 31,6% вместо нормы «не более 26%», а массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке (СОМО) 20% вместо нормы «не менее 34%».
– СОМО – это то, что останется от сгущенного молока, если убрать из него всю воду и удалить весь жир, – отмечает доктор медицинских наук, академик РАЕН Владимир Доценко. – Это показатель натуральности продукта. Если он составляет менее 34%, значит сгущенное молоко разбавлено посторонним сырьем. Молоко – это источник легко усваиваемого белка. Если его доля занижена, продукт утрачивает свою биологическую и пищевую ценность.
Еще больше нарушений было выявлено при проверке качества сливок сгущенных, изготовленных ООО «Брасовские сыры» и приобретенных в магазине «Семишагофф» на Варшавской ул., д. 65 по цене 263 руб./кг. Жирнокислотный состав образца был представлен как молочным, так и немолочным жиром, о чем свидетельствует повышенное содержание пальмитиновой кислоты (34,1% вместо нормы «не более 32%»). Кроме того, массовая доля жира оказалась почти в три раза меньше заявленной на упаковке и составила всего 6,5% вместо 19%. Массовая доля белка оказалась 3,64% вместо нормы «не менее 6%», массовая доля влаги – 31,1% вместо нормы «не более 26%», массовая доля белка в СОМО – 18% вместо нормы «не менее 34%», а массовая доля сахарозы – 41,82% вместо 38%, указанных на этикетке.
ООО «Брасовские сыры» – один из самых одиозных изготовителей молочной продукции в России. Компания также представлена на полках торговых сетей под юридическими лицами ООО «Молсбыт» и ООО «Горизонт». Фальсифакаторы из Брянской области, кроме поддельного сгущенного молока, выпускают суррогатные сыр и сливочное масло. Их продукция представлена в торговых сетях «Магнит», «Верный», «Семишагофф», «Сезон» и «Светофор». Деятельность компании не раз приостанавливалась по искам Россельхознадзора и Роспотребнадзора, в отношении нее надзорные органы ежегодно выносят десятки предостережений о недопустимости нарушений обязательных требований, аннулируют ветеринарно-сопроводительные документы на сырье и готовую продукцию, отзывают декларации о соответствии, блокируют пользователей компании в системе прослеживаемости продукции «Меркурий». Однако ООО «Брасовские сыры», используя лазейки в законодательстве, продолжают гнать фальсификат и кормить им россиян.
– Несмотря на принимаемые меры, их явно недостаточно, – комментирует Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль». – Мы это видим по результатам проверок молочной продукции за последние пять лет. Чтобы отбить охоту у жуликов заниматься фальсификацией, необходимы более чувствительные инструменты воздействия – например, уголовная ответственность за производство и сбыт суррогата, конфискация промышленного оборудования и транспорта, участвующего в производственной цепочке. Пока государство не готово к таким шагам, нам, потребителям, ничего не остается, как только бойкотировать фальсификат на полках супермаркетов. Именно поэтому в этом году ООО «Брасовские сыры» стало одним из пяти лауреатов антипремии «Фальшивый рубль», которую «Общественный контроль» ежегодно присуждает самым заметным на рынке фальсификаторам пищевых продуктов.
Фальсификат из Башкирии
В том же магазине «Сезон» было обнаружено поддельное «молоко цельное сгущенное с сахаром» из Башкортостана ТМ «Карламанский молочно-консервный комбинат» (ООО «Карламанский молочно-консервный комбинат») по цене 230 руб./кг. Поддельное потому, что при указанной на этикетке массовой доле жира 8,5% фактическая жирность образца составила… 0,5%. То есть башкирский изготовитель под видом традиционного продукта решил продавать потребителям его обезжиренную версию. Также в башкирской «сгущенке» не соответствовала норме массовая доля сахарозы (42,16% вместо нормы 43,5–45,5%) и массовая доля влаги, которая составила 30,7% вместо нормы «не более 26,5%».
Третьим образцом из «Сезона», признанным лабораторией ФГБУ «ВНИИЗЖ» не соответствующим ГОСТ, стало «молоко цельное сгущенное с сахаром» от ООО «Сухонский молочный комбинат» (Вологодская обл.) по цене 349 руб./кг. Массовая доля влаги образца составила 27,6% вместо нормы «не более 26,5%», массовая доля белка в СОМО – 31% вместо нормы «не менее 34%», а массовая доля сахарозы – 35,37% вместо нормы 43,5–45,5%.
Частная марка – риск для потребителя
Среди шести образцов, забракованных в ходе экспертизы, два оказались изготовлены под частными марками торговой сети «Лента».
– Частная марка торговой сети – это всегда компромисс между ценой и качеством, – говорит Всеволод Вишневецкий. – Изготовитель может поставить на полку магазина под частной маркой свою продукцию только в одном случае: если он сократит свои издержки настолько, чтобы вписаться в закупочную цену магазина. А затраты можно снизить лишь за счет удешевления стоимости исходного сырья на единицу продукции.
Лукавое правило «частной марки», как показали результаты экспертизы, сработало сразу в двух образцах «молока сгущенного с сахаром» от ОАО «Белмолпродукт» (г. Белгород), приобретенных в торговом комплексе «Лента» на наб. Обводного канала, д. 118.
В первом образце ТМ «Bonvida», который был расфасован в нестандартную для сгущенного молока банку массой 950 г по цене 316 руб./кг, массовая доля влаги составила 30,2% вместо нормы «не более 26,5%», массовая доля белка в СОМО – 24% вместо нормы «не менее 34%», а массовая доля сахарозы – 26,66% вместо нормы 43,5–45,5%.
Второй образец ТМ «Лента», расфасованный в пластиковое ведро массой 400 г по цене 400 руб./кг, также не соответствовал ГОСТ 31688-2012 по тем же трем показателям: массовая доля влаги составила 30,1% вместо нормы «не более 26,5%», массовая доля белка в СОМО – 24% вместо нормы «не менее 34%», а массовая доля сахарозы – 27,18% вместо нормы 43,5–45,5%.
Молоко сгущенное от ОАО «Белмолпродукт» не первый раз получает замечания специалистов испытательных лабораторий. Так, по итогам экспертизы 2021 г. продукция компания не соответствовала ГОСТу по м. д. белка и м. д. белка в СОМО, а по итогам проверки 2024 г. – еще и по м. д. жира и м. д. сахарозы.
Материалы проверки качества образцов молочных консервов «Общественный контроль» в очередной раз направил в Роспотребнадзор и Россельхознадзор для принятия мер в отношении недобросовестных изготовителей и продавцов.
Наука выбирать
ГОСТ требует, чтобы вкус у сгущенного молока был сладкий, чистый, с выраженным вкусом и запахом пастеризованного молока, без посторонних привкусов.
Выбирая сгущенное молоко, смотрите не только на название и оформление этикетки, но и на состав. Если в нем указаны такие компоненты, как молочная сыворотка, масла (сливочное и/или растительное), загустители (пектин, каррагинан), то перед вами сгущенка. Она тоже может быть вкусной и безопасной, но все же не является источником всех полезных веществ из молока.
Не нужно брать банку, которая выглядит вздутой (это может указывать на процесс микробиологической порчи) или имеет вмятины. Из металлических банок содержимое лучше перелить в стеклянную тару или в пластиковый контейнер.
Кирилл Орлов
