75% торговых марок сметаны, приобретенных в магазинах Петербурга и проверенных в Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГБУ «ВНИИЗЖ»), не соответствуют требованиям по безопасности и массовой доле жира. При этом вся нестандартная сметана была маркирована «Честным знаком», что вводит потребителей в заблуждение.
Накануне Масленицы Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» закупила в торговых сетях Северной столицы двенадцать образцов сметаны и направила их на независимую экспертизу. Оказалось, что только три образца прошли проверку успешно, остальные не соответствовали обязательным требованиям, предусмотренным ГОСТ 31452-2012 и Техническими регламентами Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Сметана – традиционный продукт славянской кухни, приготовленный методом сквашивания сливок со специальной закваской. Ее любят за приятный, нежный вкус, используют для приготовления выпечки, салатов. Без нее невозможно представить хорошие щи или борщ, домашние пельмени и многие другие горячие блюда. Также из этого кисломолочного продукта готовят оригинальные и вкусные десерты.
Однако, как показала экспертиза, в магазинах нередко продают сметану, жирность которой может оказаться в два раза ниже заявленной, а также обсемененную условно патогенной микрофлорой. Такая сметана сомнительного качества может не только испортить праздник, но и навредить здоровью доверчивого покупателя.
Сметана с кишечной палочкой
Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», сметана должна быть практически стерильна, поскольку бактерии группы кишечных палочек (БГКП) не допускаются в 0,001 г продукта. Эти требования намного жестче, чем, например, предъявляются к салатам, в которых БГКП не допускаются в 0,1 г.
Как пояснили в ФГБУ «ВНИИЗЖ», БГКП являются важным показателем санитарного состояния условий производства пищевой продукции. Их нормирование введено по нескольким причинам. Во-первых, БГКП могут вызывать порчу продуктов питания, что сокращает срок их годности и ухудшает органолептические свойства. Во-вторых, БГКП могут представлять опасность для здоровья человека, если их содержание в пищевых продуктах превышает установленные нормы. Это может привести к пищевым отравлениям.
БГКП включают в себя более 100 видов бактерий, обитающих в кишечнике позвоночных животных. Они имеют форму палочек, не образуют спор, являются грамотрицательными и могут быть как аэробными, так и факультативно-анаэробными.
Факторов, которые могут привести к загрязнению продукта БГКП, множество. Это и чистота оборудования, качество сырья, гигиена персонала, температурный режим хранения сырья и готовой продукции. В БГКП входят и бактерии Е.coli, являющиеся своеобразным маркером вопиющей антисанитарии. Их обнаружение может интерпретироваться как показатель свежего фекального загрязнения. Это – человеческий фактор, подчеркивают эксперты.
Как показали лабораторные исследования сметаны, БГКП были обнаружены сразу в четырех марках сметаны, приобретенных в магазинах «Ашан», «Верный» и «О’КЕЙ».
Так, в «Ашане» была выявлена сметана 30% ТМ «Любони» (ЗАО ПК «Корона», Новгородская обл.) по цене 863 руб., в которой содержались БГКП.
– Сметана ТМ «Любони» оказалась самой дорогой среди остальных образцов, взятых для экспертизы, но даже внушительная цена, связанная в первую очередь с высокой жирностью, не стала гарантией полной безопасности, а значит, и высокого качества продукта, – комментирует Всеволод Вишневецкий, председатель СПб ООП «Общественный контроль».
Маркировка сметаны ТМ «Любони» также не соответствовала требованиям Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: на этикетке было указано, что 1 г продукта содержит молочнокислых организмов в количестве не менее 10 КОЕ (колониеобразующих единиц), в то время как, согласно ГОСТ 31452-2012, их должно быть не менее 10 млн КОЕ.
БГКП также были обнаружены в сметане 15% ТМ «Николин луг» (ООО «Кривское», Калужская обл.), приобретенной в магазине «Верный» по цене 223 руб./кг. Кроме того, жирность этой сметаны оказалась 10,5% вместо 15%, заявленных на упаковке.
Сметана, которой можно отравиться
Самыми «грязными» с точки зрения микробиологической чистоты оказались два образца сметаны из гипермаркета «О’КЕЙ».
Так, в сметане 20% ТМ «Фермерская лавка дяди Лёни» (ООО «Молочный Хуторок», Ленинградская обл.), приобретенной в магазине «О’КЕЙ» по цене 462 руб./кг, был обнаружен целый букет опасной микрофлоры: БГКП, дрожжи и плесневые грибы. Причем если плесневых грибов оказалось больше нормы в 9,6 раза, то дрожжей – в 280 раз!
– Наличие значительного превышения количества плесеней говорит о процессе порчи продукта, – рассказывает доктор технических наук, профессор Санкт-Петербургского университета ИТМО Александр Ишевский. – Опасность в том, что при этом органолептические показатели могут быть в норме. Употребление в пищу кисломолочной продукции со значительным превышением допустимого количества плесеней и дрожжей может вызвать расстройство желудка.
– Если в 1 г сметаны количество дрожжей превышает допустимую норму в 5 раз, то увеличивается вероятность ее порчи до истечения срока годности, поскольку микроорганизмы будут активно размножаться, – предупреждает Всеволод Вишневецкий. – В образце ТМ «Фермерская лавка дяди Лёни» содержание дрожжей просто зашкаливает. Очевидно, что сеть «О’КЕЙ» недостаточно тщательно проверяет продукцию своих поставщиков на соответствие обязательным требованиям и реализует молочную продукцию, представляющую угрозу здоровью потребителей.
Кроме условно патогенной микрофлоры, в сметане ТМ «Фермерская лавка дяди Лёни» оказался дефицит жира: 19% вместо 20%, указанных на упаковке.
– Маркировка сметаны ТМ «Фермерская лавка дяди Лёни» также не соответствовала требованиям Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», – продолжает Всеволод Вишневецкий. – Согласно п. 4.3 документа, «Наименование пищевой продукции… должно достоверно ее характеризовать и позволять отличать ее от другой пищевой продукции». Судя по этикетке, продукт изготовлен не крестьянско-фермерским хозяйством (КФХ), а предприятием ООО «Молочный Хуторок», поэтому указание на «фермерское» происхождение сметаны вводит потребителей в заблуждение. Эта сметана изготовлена промышленным способом и не может называться фермерской.
Сметана ТМ «Фермерская лавка дяди Лёни» третий год подряд получает замечания специалистов ФГБУ «ВНИИЗЖ». Как показала проверка, проведенная в 2023 г., на «фермерской» полке гипермаркета «О’КЕЙ» покупателям предлагалась сметана ТМ «Фермерская лавка дяди Лёни» 30% жирности, в которой по факту оказалось всего… 17% жира! При этом стоимость сметаны соответствовала цене килограмма хорошей вареной колбасы – 560 руб.
А в ходе экспертизы прошлого года жирность сметаны ТМ «Фермерская лавка дяди Лёни», приобретенной в том же «О’КЕЕ», составила 15,50% вместо 20%, указанных на упаковке.
Опасный «Митёк»
Аналогичный «букет» из нежелательных микробов был обнаружен и в сметане 15% ТМ «Митёк» (ООО «Молпром», Ленинградская обл.), приобретенной в «О’КЕЕ» по цене 362 руб./кг. Кроме наличия БГКП, содержание дрожжей в продукте превысило допустимую норму в 168 раз! Жирность сметаны также не соответствовала ГОСТу и составила 11% вместо 15%, указанных на упаковке.
Сметана ТМ «Митёк» из гипермаркета «О’КЕЙ» третий год подряд попадает в черный список «Общественного контроля» с несоответствием по массовой доле жира. Так, по итогам мониторинга 2024 г. жирность сметаны 30% составила всего 18%, а в прошлом году – 13% вместо 15%, указанных на этикетке.
«Васильково поле» на дрожжах
Еще в трех образцах сметаны было выявлено превышение содержания дрожжей. Согласно действующим нормам, их в 1 г сметаны не допускается более 50 КОЕ.
Так, в сметане 15% ТМ «Минская марка» (ОАО «Минский молочный завод № 1», Республика Беларусь, г. Минск), приобретенной в «О’КЕЕ» по цене 355 руб./кг, количество дрожжей превысило допустимую норму в 8,8 раза, а в сметане 20% ТМ «Хозяйство Васильевой А.В.» (ООО «Старорусское молоко», Новгородская обл.), приобретенной в магазине «Магнит» по цене 340 руб./кг, – в 5 раз.
Одним из «лидеров» по количеству дрожжей оказалась сметана 20% ТМ «Васильково поле» (ООО «Никон», Московская обл.), приобретенная в магазине «Верный» по цене 303 руб./кг: норма допустимого уровня нежелательной микрофлоры была превышена в 198 раз! Кроме того, опасная сметана была пониженной жирности: 13,5% вместо 20%, указанных на упаковке.
Сметана ТМ «Васильково поле» из магазина «Верный» второй год подряд получает замечания специалистов. В ходе экспертизы прошлого года массовая доля жира сметаны этой торговой марки также не соответствовала информации на упаковке: 15,5% вместо 20%.
– Торговая марка «Васильково поле», впрочем, как и «Николин луг», «Каждый день» и «Хуторок», является частной маркой торговых сетей «Верный», «Ашан» и «Дикси», – обращает внимание Всеволод Вишневецкий. – Это означает, что торговые сети в данном случае выступают не только в качестве продавцов, но также в роли заказчиков продукции. Исследования «Общественного контроля» показывают, что частная марка торговой сети – это всегда компромисс между ценой и качеством. Изготовитель может поставить на полку магазина под частной маркой свою продукцию только в том случае, если он сократит свои издержки настолько, чтобы вписаться в закупочную цену магазина. А затраты можно снизить лишь одним способом: удешевить стоимость исходного сырья на единицу продукции.
Обман потребителей
Из двенадцати торговых марок сметаны, направленных на исследования, в шести массовая доля жира оказалась ниже заявленной. Кроме образцов «Васильково поле», «Николин луг», «Фермерская лавка дяди Лёни» и «Митёк», дефицит жира был также выявлен в сметане 20% ТМ «Хуторок» (ООО «Молочный комбинат «Энгельсский», Саратовская обл.), приобретенной в магазине «Дикси» по цене 300 руб./кг, и сметане 20% ТМ «Крестьянские узоры» (ООО «7 Утра», г. Воронеж), приобретенной в магазине «Сезон» по цене 250 руб./кг. В последних двух образцах массовая доля жира составила 15% вместо 20%, указанных на этикетке.
– Чем больше в продукте жира, тем дороже его себестоимость, – отмечает профессор Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Татьяна Пилипенко. – Перед тем как молоко перерабатывают на сметану, его нормализуют до нужной жирности с помощью специального оборудования – сепаратора-нормализатора. И чем ниже жирность сметаны, тем меньше для его приготовления требуется молока. Занижение жирности продукта является информационной фальсификацией и нарушает права потребителя.
Как сообщили в Россельхознадзоре, в целях недопущения реализации сметаны с нарушением обязательных требований информация о несоответствиях была направлена магазинам «Дикси», «О’КЕЙ», «Магнит», «Сезон», «Верный» и «Ашан» и изготовителю ООО «Молпром».
В свою очередь, Роспотребнадзор объявил предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований магазинам «Дикси», «О’КЕЙ», «Магнит», «Сезон», «Верный» и «Ашан», а также изготовителям ООО «Молочный комбинат «Энгельсский», ООО «7 утра» и ООО «Никон». В отношении ООО «Старорусское молоко» была проведена внеплановая проверка, в ходе которой были выявлены нарушения условий хранения продовольственного сырья, виновные лица были привлечены к административной ответственности по ч.1 ст. 14.43 КоАП РФ.
Можно покупать!
Согласно протоколам испытаний, обязательным требованиям полностью соответствовала сметана только трех торговых марок. Это сметана 15% ТМ «Пискарёвская» (ООО «Пискарёвский молзавод», г. Санкт-Петербург), а также продукция из Ленинградской обл. – сметана 15% ТМ «Приневское» (ЗАО «Племенной завод ПРИНЕВСКОЕ») и сметана 20% ТМ «Зеленый берег» (АО «Племенной завод Красноозерное»).
Кирилл Орлов
Наука выбирать
Доброкачественная сметана имеет чистый кисломолочный вкус и запах (допускается привкус топленого масла), однородную консистенцию с глянцевой поверхностью. Цвет продукта – белый с кремовым оттенком, равномерный.
При покупке сметаны необходимо обратить внимание на упаковку. Она должна быть сухой и чистой, без видимых механических повреждений. Также нужно внимательно изучить информацию на упаковке, обращая внимание на состав, дату изготовления и срок годности.
Предпочтение лучше отдавать сметане в заводской промышленной упаковке, поскольку она надежно защищает скоропортящийся кисломолочный продукт от внешней среды и сохраняет его потребительские свойства в пределах указанного изготовителем срока годности. Весовая продукция, реализуемая из белых пластиковых ведер, как правило, обсеменена условно патогенной микрофлорой, что не раз подтверждалось в ходе проверок, проводимых «Общественным контролем».
Сметана должна храниться в торговом предприятии в холодильной витрине при температуре от +2 до +6ºС. При транспортировке сметаны нельзя допускать замерзания, сильного встряхивания, так как это может привести к выделению сыворотки, появлению крупитчатой консистенции.
