«Общественный контроль» накануне Масленицы проверил качество замороженных блинов с мясной начинкой популярных марок. В них нашли хрящи, крахмал и камедь, не заявленные на упаковке.

Рынок готовой еды в России растет быстрыми темпами: ежегодный прирост составляет около 30%, а по итогам 2025 г. объем рынка достиг уже 1,5 трлн руб. Потребители всё больше предпочитают полуфабрикаты промышленного производства домашним блюдам. Плюсы готовой еды очевидны: экономия времени, которое раньше тратилось на приготовление пищи у плиты. А минусы? Об этой, обратной, стороне медали многие предпочитают не задумываться. А зря! Согласно данным Роспотребнадзора, готовая еда лидирует по степени риска в списке всех пищевых продуктов. Достаточно вспомнить вспышки сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний, которые вызваны алиментарным фактором и происходят достаточно часто вследствие грубых нарушений при производстве, хранении и транспортировки готовой еды.

Как показало очередное исследование, проведенное Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль», замороженные блины хоть и не вызывают тревогу у специалистов с точки зрения безопасности, всё же могут испортить трапезу… низким качеством и количеством начинки, а также лукавой маркировкой, вводящей потребителей в заблуждение. По этим показателям обязательным требованиям технических регламентов экспертизу провалили сразу пять образцов из десяти.

ГОСТом не пахнет!

Для проведения экспертизы были приобретены замороженные блинчики с мясной начинкой десяти торговых марок: «Ермолино», «Деликатесы Сибири», «Останкино», «Цезарь», «С пылу с жару», «Мираторг», «Sибирская коллекция», «Мясной дворик халяль», «Каждый день» и «METRO Chef».

Перед Северо-Западной испытательной лабораторией ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГБУ «ВНИИЗЖ»), куда отправились  образцы, была поставлена задача: сравнить фактический состав фарша с заявленным на упаковке, а также определить массовую долю белка и количества начинки в каждом изделии.

В отличие от пельменей, для которых есть ГОСТ, на замороженные полуфабрикаты с начинками, в том числе блинчики с мясом, государственного стандарта никогда не было и вряд ли будет. Эта продукция выпускается исключительно по техническим условиям самих предприятий, рецептура которых остается «тайной за семью печатями». Например, согласно рецептуре ГОСТа, в пельменях содержание начинки должно быть не менее 50%. Для замороженных блинчиков с начинками такого требования нет, как и нет документа, обязывающего изготовителей сообщать потребителям на упаковке процентное соотношение теста и начинки. Вот и получается, что под видом мясного полуфабриката потребители часто покупают хлебобулочное изделие со следами мясного фарша.

Пробелами в законодательстве умело пользуются изготовители, завлекая потребителей яркой упаковкой и низкой ценой. При этом количество начинки – самой важной составляющей замороженного продукта, – как показывают экспертизы «Общественного контроля», оставляет желать большего. Чаще всего оно не превышает 15–20% от массы нетто продукта, и порой ее с трудом можно отыскать между слоями теста. Максимальное количество начинки, установленное в ходе исследования этого года, оказалось чуть больше 36%. И это в блинчиках класса «премиум», за которые потребителю предлагается заплатить почти 1220 руб. за килограмм!

Состав: читать между строк

Добросовестные изготовители указывают на упаковке наиболее подробный список ингредиентов, причем отдельно перечень компонентов, входящих в тесто, и отдельно состав начинки. Поскольку у покупателей длинный список использованного сырья может уже при его прочтении вызвать нервную или аллергическую реакцию, изготовители нередко его сокращают, чтобы продажи не падали.

Яркий пример завуалированных формулировок – обозначения «куриный фарш» и «натуральное пищевое волокно».

 Александр Ишевский, доктор технических наук, профессор Санкт-Петербургского университета ИТМО, считает, что, возможно, производитель таким способом уходит от обозначения «мясо механической обвалки», представляющее собой тот же фарш, однако изготовленный, по сути, из остатков мясного сырья, которые соскребаются с кости после отделения от нее филе вместе с соединительной тканью. Сочетание «куриный фарш» звучит более презентабельно, чем «мясо механической обвалки», и с учетом того, что всё больше покупателей отказываются покупать продукты с сомнительным составом, производителям приходится прибегать к уловкам, которые увеличивают объемы их продаж.

А под красивой фразой «пищевое волокно», как правило, имеется в виду пшеничная клетчатка или ее компонент – целлюлоза – сложная форма углеводов, которая содержится в оболочках растений. Она часто используется при производстве колбасных изделий и различных мясосодержащих полуфабрикатов.

– Клетчатку и крахмал используют для того, чтобы можно было в фарш добавить больше воды, – поясняет Александр Ишевский. – Если при традиционной технологии ее вводят от 2% до 4%, то за счет использования растительных волокон можно добавить и все 20%. А крахмал удерживает эту воду в готовом изделии, создавая единую структуру фарша. Почувствовать наличие этих добавок на вкус обычный потребитель не сможет, поскольку производители добавляют в фарш усилители вкуса и специи.

Крахмальные «Деликатесы»

Не заявленный на упаковке крахмал был обнаружен сразу в четырех марках замороженных блинчиков с мясной начинкой: ТМ «METRO Chef» (ООО «Деликатесы Сибири», Омская обл.), приобретенных в гипермаркете «МЕТРО Кэш энд Керри»; ТМ «Мясной дворик халяль» (ООО «Красногорский МПК», Московская обл.) из супермаркета «Перекресток»; ТМ «Каждый день» (ЗАО Производственная компания «Корона», Новгородская обл.) из гипермаркета «Ашан»; ТМ «Останкино» (АО «ОМПК», г. Москва), приобретенных в магазине «Магнит». В блинчиках ТМ «Останкино», кроме крахмала, был также обнаружен не заявленный на этикетке загуститель камедь.

– Выгода использования крахмала вместо мяса очевидна: за счет применения этого дешевого сырья можно снизить себестоимость полуфабрикатов, – комментирует Всеволод Вишневецкий, председатель СПб ООП «Общественный контроль». – Но обман изготовителя заключается не в использовании крахмала, а в том, что он не указал этот компонент в составе на этикетке и не заменил маркировку «ГОСТ» на «ТУ». По техническим условиям крахмал применять никто не запрещает, но он должен быть указан на упаковке.

Как заявили в Роспотребнадзоре, использование рафинированного крахмала (а именно такой используют мясокомбинаты) в питании повышает риск появления высокого уровня инсулина, что сопровождается в дальнейшем атеросклерозом, некоторым нарушением гормонального равновесия в организме, патологии сетчатки и зрительного нерва. Кроме того, ряд исследований показывают, что в крахмалосодержащих продуктах, подвергаемых термической обработке, могут быть вещества, способствующие образованию раковых клеток.

Чтобы минимизировать вредные последствия использования крахмала любого происхождения, его желательно применять не с белковыми продуктами, а с овощами, которые способствуют лучшему усвоению крахмалосодержащих продуктов и разнообразят вкусовые качества приготавливаемых блюд, сообщили в ведомстве.

Частная марка – риск для потребителя

Кроме наличия крахмала, в образце ТМ «METRO Chef» массовая доля белка оказалась ниже заявленной на этикетке: 11% вместо 12%, а в блинах ТМ «Каждый день», которые реализовывались без промышленной упаковки, на развес, специалисты также выявили наличие хрящевой ткани, что наряду с использованием крахмала делает замороженные полуфабрикаты под частной маркой «Ашан» совсем не аппетитными.

– Частная марка торговой сети – это всегда компромисс между ценой и качеством, – продолжает Всеволод Вишневецкий. – Изготовитель может поставить на полку магазина под частной маркой свою продукцию только в одном случае: если он сократит свои издержки настолько, чтобы вписаться в закупочную цену магазина. А затраты можно снизить лишь за счет удешевления стоимости исходного сырья на единицу продукции. Блинчики ТМ «Каждый день» имеют самый длинный состав. Неудивительно, что и цена за килограмм этих замороженных полуфабрикатов оказалась самой низкой по сравнению с другими образцами.

Специалисты «Общественного контроля» отметили, что на этикетке, которую выдает фасовочный аппарат после взвешивания весовых блинов ТМ «Каждый день», отсутствует 80% обязательной информации для потребителя: дата изготовления, срок годности, состав, наименование и адрес изготовителя, энергетическая и пищевая ценность. Это является нарушением ст. 10 Закона РФ «О защите прав потребителей», Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Только вызвав администратора торгового зала, специалисты «Общественного контроля» смогли ознакомиться с составом этих полуфабрикатов – маркировочный ярлык с обязательной информацией для потребителя, вырезанный из картонной коробки из-под этих блинов наряду с другими подобными ярлыками от других замороженных продуктов, находился в обезличенном полиэтиленовом пакете вне поля зрения покупателей. Поиск информации о составе весовых продуктов в «Ашане» не первый раз оборачивается настоящим квестом даже для опытных сотрудников «Общественного контроля».

Хрящи в тесте

Наличие хрящевой ткани было обнаружено и в блинчиках с мясом «Домашние» ТМ «Ермолино» (АО «Инвест Альянс», Калужская обл.), приобретенных в магазине фирменной торговой сети (ООО «Энгельс-Торг»). Также в полуфабрикатах был обнаружен загуститель камедь, не указанный в составе на этикетке.

 – Камедь, или добавка Е412, применяется в пищевой промышленности как стабилизатор, загуститель и вещество, придающее продуктам вязкость, – говорит Александр Ишевский. – Стабилизаторы помогают сохранить смесь двух или более веществ в продукте однородной. Пищевые стабилизаторы популярны в производстве мясных изделий, особенно колбас, используются для сохранения цвета фарша, который обеспечивается добавлением нитрита натрия.

Не указанная на этикетке камедь была обнаружена и в блинах с мясом ТМ «Мираторг» (ООО «Брянская мясная компания», Брянская обл.), приобретенных в «Ашане».

Как сообщили в Россельхознадзоре, за допущенные нарушения при изготовлении замороженных полуфабрикатов предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований направлены ООО «Деликатесы Сибири», ЗАО Производственная компания «Корона», ООО «Брянская мясная компания» и АО «Инвест Альянс». Информация о выявленных несоответствиях направлена в торговые сети, допустившие реализацию некачественной продукции.

В свою очередь, Роспотребнадзор объявил предостережения изготовителям ЗАО Производственная компания «Корона», ООО «Красногорский МПК» и АО «Инвест Альянс», а также магазинам, реализовавшим некачественные замороженные полуфабрикаты. Кроме того, ООО «Деликатесы Сибири» по итогам плановой проверки привлечено к административной ответственности по ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ в виде штрафа на сумму 30 000 руб.

Сколько в блинах начинки?

Согласно результатам исследования, больше всего начинки – 36,8% – оказалось в самых дорогих по сравнению с другими образцами блинчиках ТМ «Мясной дворик халяль» (1217 руб./кг), в которых, между прочим, был обнаружен крахмал, не заявленный на этикетке. Второе место с результатом 32,4% поделили блинчики с мясом ТМ «Sибирская коллекция» (ООО «Щелковский МПК, Московская обл.) и «METRO Chef» по цене 922 руб./кг и 703 руб./кг соответственно (оба из гипермаркета «МЕТРО Кэш энд Керри»). Замыкают тройку лидеров по количеству начинки (32,2%) блинчики с телятиной категории Б ТМ «Цезарь» (ООО «Морозко», г. Санкт-Петербург) из гипермаркета «О’КЕЙ» по цене 511 руб./кг, которые находятся в средней ценовой категории и оптимальны по соотношению цена/качество.

Далее по количеству начинки располагаются блинчики ООО «Деликатесы Сибири» (29,3%) из магазина «Магнит» по цене 710 руб./кг, ТМ «Каждый день» (24,7%) из гипермаркета «Ашан» по цене 210 руб./кг, ТМ «Ермолино» (23,1%) из магазина одноименной фирменной торговой сети по цене 374 руб./кг, ТМ «Останкино» (22,6%) из магазина «Магнит» по цене 371 руб./кг и ТМ «С пылу с жару» (22,2%) из гипермаркета «О’КЕЙ» по цене 669 руб./кг (изготовитель – ООО «ЛИНА», Рязанская обл.).

Кроме скромного количества начинки и необоснованно высокой цены, блинчики ТМ «С пылу с жару» отличились также лукавой маркировкой, которая, по мнению «Общественного контроля», вводит потребителей в заблуждение. Так, производитель на лицевой стороне упаковки блинчиков, изготовленных по техническим условиям (ТУ), крупным шрифтом указывает ГОСТ 26574-2017, который распространяется не на блинчики, а на… муку хлебопекарную. При этом у потребителя создается ложное впечатление, что по указанному ГОСТу изготовлены именно блины, хотя государственных стандартов на эту продукцию не существует.

– Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», информация для потребителя на упаковке должна быть достоверной, однозначно понимаемой, не вводить потребителей в заблуждение, – комментирует Всеволод Вишневецкий. – Однако Роспотребнадзор считает, что в данном случае изготовитель не нарушает прав потребителей, а лишь указывает на упаковке «дополнительную информацию». Мы считаем такой маркетинговый ход примером недобросовестной практики, которую можно прекратить, внеся в техрегламент соответствующие изменения. Будем обращаться с таким предложением в Государственную Думу. Также обращаю внимание, что подобная недостоверная маркировка позволяет изготовителю устанавливать завышенную цену на свою продукцию: блины ТМ «С пылу с жару» с содержанием начинки чуть больше 20% стоят 669 руб. за килограмм, что в два раза выше средней цены за блины с такими низкими потребительскими свойствами.

Аутсайдером экспертизы по количеству начинки, как и в ходе экспертизы прошлого года, стали блины ТМ «Мираторг» по цене 347 руб./кг. Если в ходе предыдущих исследований в этих блинах было обнаружено всего 13,7% начинки, то в этом году уже «большой» прогресс: 19,5%.

Можно покупать!

Учитывая замечания к блинчикам ТМ «С пылу с жару» (маркировка может вводить потребителей в заблуждение) и ТМ «Мираторг» (очень мало начинки), «Общественный контроль» может рекомендовать к покупке блины с мясом только трех торговых марок из десяти проверенных. Это ТМ «Sибирская коллекция» (из магазина «МЕТРО Кэш энд Керри»), ТМ «Цезарь» (из магазина «О’КЕЙ) и ТМ «Деликатесы Сибири» (из магазина «Магнит»).

Соблюдаем традиции без вреда здоровью

Любители замороженных полуфабрикатов должны быть готовы, что в них, кроме мясосодержащего сырья, будут входить различные добавки – например, соевый белок, крахмал, клетчатка, усилители вкуса и аромата, ароматизаторы, разрыхлители, регуляторы кислотности.

– Ароматизаторы могут использоваться при низком процентном содержании мяса и высокой доле соевого белка, чтобы улучшить вкус продукта. Я бы не рекомендовала приобретать блинчики с ароматизаторами, если можно за ту же цену купить полуфабрикат с более традиционным составом, – отмечает доцент Высшей школы сервиса и торговли Санкт-Петербургского государственного политехнического университета Петра Великого Ирина Асфондьярова.

Диетолог, врач-психотерапевт Андрей Бобровский вообще советует по возможности отказаться от употребления в пищу продуктов с ароматизаторами, несмотря на то что они разрешены к использованию в пищевой промышленности.

– Замороженные полуфабрикаты в тесте – классический пример фастфуда, – говорит Андрей Бобровский. – Это рафинированный продукт, пустой в плане витаминов, микроэлементов и клетчатки, с большим содержанием соли, растительных и животных жиров. Соответственно, он никак не подходит для ежедневного употребления. Это, скорее, десерт или праздничное блюдо, а значит, покупать его стоит не чаще одного раза в неделю.

Наука выбирать

Ирина Асфондьярова не рекомендует приобретать продукцию под собственными марками торговых сетей, так как основная цель сетевых брендов – сделать продукт максимально доступным по цене, а в погоне за низкой стоимостью производитель часто использует дешевое сырье плохого качества. Также при выборе следует обращать внимание на состав. Предпочтительно, чтобы он был максимально простым и коротким.

– Помните, что замороженные полуфабрикаты должны храниться в морозильном прилавке супермаркета при температуре не выше -18°С, – предупреждает Всеволод Вишневецкий. – Нарушение температурного режима хранения сокращает срок годности полуфабрикатов, указанный на упаковке. Нередко бывает, что в течение нескольких месяцев срока хранения замороженные продукты подвергаются неоднократной дефростации и заморозке. Нарушения условий хранения приводят к росту микроорганизмов в продукте. Поэтому, прежде чем выбрать «кота в мешке», каким, собственно, и являются замороженные полуфабрикаты, обращайте внимание на цену, состав, условия хранения и рейтинг независимой экспертизы «Общественного контроля».

Кирилл Орлов