40% пастеризованного молока, приобретенного в магазинах Петербурга и проверенного Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» на базе Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» и ФБУ «Тест-С.-Петербург», не соответствуют обязательным требованиям по показателям безопасности, содержанию белка и жира, а также информации на упаковке.
Молочный обман
Накануне Всемирного дня молока, который отмечается во многих странах 1 июня уже больше двадцати лет, «Общественный контроль» решил в очередной раз выяснить, молоко какого качества пьют сегодня петербуржцы. Для этого в магазинах «О’КЕЙ», «Магнит», «Перекресток», «Верный», «ВкусВилл», «Ермолино» и «Колхоз» были приобретены десять образцов пастеризованного молока и направлены для проведения лабораторных исследований в Северо-Западную испытательную лабораторию ФГБУ «ВНИИЗЖ».
Перед специалистами была поставлена задача проверить питьевое молоко по основным показателям качества: массовой доле жира, белка, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), а также показателям безопасности: наличию бактерий группы кишечных палочек (БГКП) и мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Пастеризованное молоко имеет короткие сроки годности – до 14 суток, поскольку, в отличие от молока ультрапастеризованного, подвергается термической обработке максимум до 90°С. Благодаря такой чадящей технологии в пастеризованном молоке не разрушается белок, остаются в норме все витамины и аминокислоты. Именно такое молоко обладает высокими показателями пищевой ценности и является самым полезным.
Однако в магазинах сегодня вместо молока пастеризованного нередко можно найти замаскированный под него молочный напиток. Внешне такая упаковка по дизайну и информации для потребителя, включая наименование, состав, указание на ГОСТ 31450-2013 и пищевую ценность, не будет ничем отличаться от упаковки натурального молока. Подмену вы сможете понять только дома, когда попробуете этот продукт на вкус или приготовите на его основе какое-нибудь блюдо. Конечно, по закону «О защите прав потребителей» вы вправе потребовать у магазина возврат денежных средств за продажу продукта ненадлежащего качества, даже если чек не сохранился. Но будете ли вы тратить на это свое время и нервы, учитывая, что стоимость пакета молока в среднем около ста рублей? Скорее всего, нет, и как раз на это и рассчитывают недобросовестные «молочники», поставляя в торговые сети некачественный продукт.
Насторожить потребителя может низкая цена. Но в последнее время недобросовестные изготовители и продавцы решили эту проблему – они стали продавать молочный напиток по цене натурального молока, чтобы у покупателей было меньше сомнений.
Каждый год «Общественный контроль» выявляет на полках супермаркетов немало молочных подделок. Так, по итогам экспертизы 2021 г. из десяти проверенных образцов пастеризованного молока разных торговых марок только три соответствовали требованиям ГОСТ 31450-2013. В 2022 г. таких образцов оказалось пять из двенадцати. По итогам проверки 2023 г. ГОСТу соответствовали только три из десяти проверенных образцов молока, а в 2024 г. – четыре из одиннадцати. В прошлом году ситуация с качеством начала улучшаться: обязательным требованиям по итогам исследования уже соответствовали шесть образцов из десяти.
Результаты экспертизы этого года выглядят намного оптимистичнее: из десяти образцов семь прошли проверку успешно, а в трех выявили отклонения по физико-химическим и микробиологическим показателям.
Частная марка – разбавленное молоко
Молоко фальсифицируют по-разному: одни недобросовестные изготовители замещают в жировой фазе молочный жир немолочным, другие – разбавляют молоко посторонним сырьем, в т.ч обычной водой. В результате применения второго способа фальсификации молоко превращается в молочный напиток с пониженным содержанием жира и белка.
Яркий пример – молоко 2,5% под частной маркой торговой сети «Магнит» (ООО «Кривское», Калужская обл.) по цене 45 руб. за 1 литр (мягкая упаковка, 800 мл). Фактическая масса белка в этом молоке составила 1,53% вместо 3%, указанных на упаковке, а массовая доля жира – 1,1% вместо 2,5%.
– Массовая доля белка и жира – это те показатели, на которые потребители ориентируются при выборе молока в первую очередь. И если по факту физико-химические свойства продукта ниже, чем указано на этикетке, то изготовитель вводит покупателя в заблуждение. Это информационная фальсификация, – отмечает профессор Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Татьяна Пилипенко.
– Сегодня производители зачастую изготавливают молоко путем разбавления водой сухого молока, которого закладывают меньше, чем требуется по рецептуре. Таким образом, они снижают себестоимость готового продукта и производят фальсификат, – говорит специалист по качеству молочной продукции Анатолий Брусенцев.
Не соответствовало молоко из «Магнита» ГОСТ 31450-2013 и по массовой доле СОМО: 7,4% вместо 8,2%.
– СОМО – это то, что останется от молока, если убрать из него всю воду и удалить весь жир, – отмечает доктор медицинских наук, академик РАЕН Владимир Доценко. – Это показатель натуральности молока. Если он составляет менее 8,2%, значит молоко разбавлено посторонним сырьем. Молоко – источник легкоусвояемого белка. Если его доля занижена, продукт утрачивает свою биологическую и пищевую ценность.
«Сельский продукт» с кишечной палочкой
Недавно на полках петербургских магазинов появилось молоко под новой торговой маркой «Агрофирма Рассвет» (ООО «Сельский продукт», Ленинградская обл.). Среди всех образцов, направленных на экспертизу, оно оказалось самым дорогим: 140 руб./л. Казалось бы, за такую цену потребитель вправе рассчитывать на безопасный продукт высокого качества. Однако, как следует из протокола испытаний, в молоке 3,2%, приобретенном в магазине «Магнит», были выявлены БГКП. Кроме того, массовая доля жира молока оказалась ниже заявленной на этикетке: 2,7% вместо 3,2%.
Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», молоко должно быть практически стерильно, поскольку бактерии группы кишечных палочек (БГКП) не допускаются в 0,01 см3 продукта.
Как пояснили в ФГБУ «ВНИИЗЖ», БГКП являются важным показателем санитарного состояния условий производства пищевой продукции. Их нормирование введено по нескольким причинам. Во-первых, БГКП могут вызывать порчу продуктов питания, что сокращает срок их годности и ухудшает органолептические свойства. Во-вторых, БГКП могут представлять опасность для здоровья человека, если их содержание в пищевых продуктах превышает установленные нормы. Это может привести к пищевым отравлениям.
БГКП включают в себя более 100 видов бактерий, обитающих в кишечнике позвоночных животных. Они имеют форму палочек, не образуют спор, являются грамотрицательными и могут быть как аэробными, так и факультативно-анаэробными.
Факторов, которые могут привести к превышению допустимого уровня БГКП, множество. Это - грязь на производстве, сырье, обсемененное микрофлорой, гигиена персонала, температурные режимы хранения готовой продукции. В БГКП входят и бактерии Е.coli, являющиеся своеобразным маркером вопиющей антисанитарии. Их обнаружение может интерпретироваться как показатель свежего фекального загрязнения. Это – человеческий фактор, подчеркивают эксперты.
– Наличие в молоке БГКП говорит о том, что были нарушены температурные режимы при пастеризации молока, – поясняет председатель СПб ООП «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий. – Причиной этого мог стать сбой в оборудовании либо человеческий фактор. В любом случае готовая продукция перед отправкой в торговую сеть должна была пройти контроль в заводской лаборатории. По всей видимости, этого сделано не было и потенциально опасное молоко попало на прилавки крупной федеральной сети.
Получив протокол испытаний, «Общественный контроль» попытался связаться с ООО «Сельский продукт», чтобы предупредить о выпуске опасной молочной продукции, но сделать это оказалось не возможным: на упаковке молока не были указаны ни телефон, ни адрес электронной почты. Дистрибьютор, который под вывеской «Агрофирма Рассвет» реализует молоко ТМ «Сельский продукт», отказался дать контакт обратной связи, заявив по телефону, что «ООО «Сельский продукт» не имеет к ним никакого отношения и телефоны надо искать в интернете».
– Закрытость ООО «Сельский продукт», недавно появившегося на молочном рынке, настораживает, – говорит Всеволод Вишневецкий. – Выходит, потребитель продукции этой марки лишен возможности оперативно связаться с изготовителем, направить претензию, получить информацию о продукции. Такая позиция предприятия не соответствует принципам социальной ответственности.
«Хозяйство Васильевой А.В.» не оправдало ожиданий
Обнаружены БГКП и в молоке пастеризованном 3,5% ТМ «Хозяйство Васильевой А.В.» (ООО «Старорусское молоко», Новгородская обл.), приобретенном в супермаркете «Перекресток» по цене 122 руб. за 1 л. Дополнительные лабораторные исследования, проведенные на базе лаборатории «Петербург-Экспертиза» «Центра содействия развитию потребительского рынка, защиты прав потребителей и хранения городского резерва материальных ресурсов», подтвердили, что продукт той же даты выпуска (24.02.2026) небезопасен: в нем выявлены БГКП, а также в 1,6 раза превышено количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ).
В ходе экспертизы прошлого года в молоке пастеризованном 3,4% ТМ «Хозяйство Васильевой А.В.» также были обнаружены БГКП и маркировка, вводящая потребителей в заблуждение. Кроме того, БГКП были обнаружены недавно и в твороге 5% ТМ «Хозяйство Васильевой А.В.». Изготовитель получил предостережение о недопустимости нарушений обязательных требований от Роспотребнадзора, однако, как видим, в торговую сеть продолжает поступать молочная продукция, не отвечающая требованиям безопасности.
«Митёк»: микрофлора в нагрузку
Не соответствовало санитарным нормам и молоко 3,5% ТМ «Митёк» (ООО «МОЛПРОМ», Ленинградская обл.), приобретенное в гипермаркете «О’КЕЙ» по цене 141 руб. за литр. В молоке в 2,9 раза было превышен допустимый уровень мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ).
– Количество МАФАнМ характеризует общее содержание микроорганизмов в продуктах питания и применяется для оценки их микробиологической чистоты, – поясняет главный специалист-диетолог Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга Лариса Мосийчук. – Превышение содержания МАФАнМ может свидетельствовать о разных нарушениях: низкий уровень гигиены на производстве, загрязнение продукта во время транспортировки или перефасовки. Нежелательно употреблять в пищу даже хорошо термически обработанный продукт, содержащий повышенное количество мезофильной микрофлоры, поскольку вместе с такой пищей человек получает лишние токсины, которые имеют свойство накапливаться в организме.
Молоко ТМ «Митёк» регулярно попадает в черный список «Общественного контроля». Так, в ходе исследований в 2024 г. в молоке ТМ «Митёк» были обнаружены БГКП, повышенная кислотность и жиры немолочного происхождения, а в ходе экспертизы 2025 г. молоко из Гатчины не соответствовало ГОСТу по массовой доле белка.
«Простоквашино»: соответствует «с учетом отклонений»
Молоко «отборное» ТМ «Простоквашино» (АО «Эйч энд ЭН», Санкт-Петербург), приобретенное в магазине «Верный» по цене 108 руб. за 1 л с учетом отклонений (+-0,15%) соответствовало обязательным требованиям, однако фактическая массовая доля жира отличалась от значения, заявленного на упаковке: 3,5% вместо 3,6%.
Обратная связь
Как сообщили в Россельхознадзоре, за допущенные нарушения ООО «Сельский продукт» объявлено предостережение с требованием усилить проведение собственного контроля за производством молочной продукции, обеспечить ее соответствие техническим регламентам.
В свою очередь, Роспотребнадзор также объявил предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований ООО «Сельский продукт», ООО «Молпром», а также магазинам «О’КЕЙ», «Перекрёсток» и «Магнит». Кроме того, Роспотребнадзор сообщил, что в ходе плановой выездной проверки в 1 квартале 2026 года в отношении торговой сети «Магнит» молочная продукция ООО «Сельский продукт» «на момент проведения контрольных (надзорных) мероприятий в реализации не выявлена».
Можно покупать!
Согласно протоколам испытаний ФГБУ «ВНИИЗЖ», полностью соответствуют требованиям ГОСТ 31450-2013 и информации на упаковке молоко пастеризованное 2,5% «Пискарёвское» (ООО «Пискарёвский молзавод», г. Санкт-Петербург), молоко 3,2% «Приневское» (ЗАО «Племенной завод ПРИНЕВСКОЕ», Ленинградская обл.), молоко 3,2% «Зеленый берег» (АО Племенной завод «Красноозерное», Ленинградская обл.), молоко 3,8% ТМ «ВкусВилл» (ООО «Космол», г. Кострома), молоко 2,5 % ТМ «Ермолино» (АО «ЕРМОЛИНО МОЛОКО», Калужская обл.).
Общественный контроль предупреждает
Коровье молоко пастеризуют, подвергая термической обработке от 60 до 90°С. Таким образом, молоко обеззараживается и в то же время в нем сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Молоко с короткими сроками хранения (до 14 суток) наиболее популярно сегодня на рынке.
При покупке пастеризованного молока обратите внимание на то, как выглядит сам магазин – нет ли посторонних запахов, в каких условиях содержатся продукты и т. д. Также не стоит забывать, что пастеризованное молоко должно храниться при температуре от +2 до +4°С, а значит, и холодильное оборудование должно быть оснащено термометром, который укажет, соблюдаются ли условия хранения.
Потребителю следует обратить внимание на срок годности и решить, какое молоко для него предпочтительнее, поскольку сроки хранения пастеризованного молока исчисляются сутками, а стерилизованного – месяцами.
Кирилл Орлов
