Второй год подряд забракованы абсолютно все мясные консервы, направленные «Общественным контролем» на экспертизу. При этом вся нестандартная «тушенка» была маркирована «Честным знаком». На этот раз проверку десяти образцов популярных торговых марок на соответствие ГОСТу проводили испытательные лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ», ФБУ «Тест-С.-Петербург» и испытательная лаборатория «Петербург-Экспертиза».
Мясные консервы незаменимы на даче, пикнике, в походе или на рыбалке. Их не нужно хранить в холодильнике, они имеют длительные сроки годности и удобны при транспортировке. Только перед тем, как пойти в магазин, внимательно изучите результаты экспертизы, проведенной Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль»: сегодня найти настоящую тушенку, сделанную действительно по ГОСТу, – задача не из легких.
Банки-обманки
В последние годы мясные консервы наряду с молочной продукцией возглавили рейтинг продовольственных товаров, подверженных фальсификации.
Согласно результатам проверок, проведенных «Общественным контролем», государственные испытательные лаборатории ежегодно признают не соответствующими требованиям ГОСТа от 80% до 100% образцов мясных консервов. При этом эффективных мер по удалению некачественной продукции с прилавков магазинов до сих пор нет – в России продолжает действовать мораторий на внеплановые проверки бизнеса. И если еще четыре года назад в ответ на обращения «Общественного контроля» надзорные органы сообщали о принятых мерах, в том числе небольших штрафах, то с марта 2022 г. ответственность за выпуск некачественной продукции ограничивается лишь предостережениями о недопустимости нарушений обязательных требований. Не спасает и введенная год назад обязательная цифровая маркировка мясных консервов – на всех банках некачественной «тушенки» стоял «Честный знак».
Внимание, ГОСТы бывают разные!
В соответствии с требованиями классического государственного стандарта на мясные консервы (ГОСТ 32125-2013 «Мясо тушеное. Технические условия») в «Говядине тушеной» должны быть кусочки мяса массой не менее 30 г, жира не более 17% от общего объема банки, массовая доля белка должна составлять не менее 15%, а массовая доля составных частей (мяса и выплавленного жира) – не менее 58%. Для свинины тушеной требования такие: кусочки мяса массой не менее 30 г, жира – не более 18%, массовая доля белка – не менее 16%, а массовая доля составных частей (мяса и выплавленного жира) – не менее 59%.
А теперь внимание! С 2019 г. в России параллельно действует еще один ГОСТ 34177-2017 «Консервы мясные. Общие технические условия», который сегодня часто можно увидеть на этикетке. И тут потребителям надо быть предельно бдительными при выборе товара: новый нормативный документ создан для производства консервов с более низким содержанием мяса и большим количеством жира. Качество этих консервов ничего общего с классической тушенкой не имеет, но аббревиатура ГОСТ (с другим номером) стоит на этикетке, и это может вводить потребителей в заблуждение.
Согласно новому ГОСТу с «пониженной ответственностью», массовая доля белка для «говядины» должна быть не менее 9%, жира – не более 20%, а массовая доля составных частей (мяса и жира) – не менее 50%. Для «свинины» требования еще «мягче»: массовая доля белка должна быть не менее 6%, жира – не более 35%, а массовая доля составных частей (мяса и жира) – не менее 45%. Скажем прямо, вряд ли такие консервы придутся по вкусу тем, кто ценит настоящую тушенку с кусочками мяса массой не менее 30 г, предусмотренной классическим ГОСТ 32125-2013.
Чтобы выяснить, какого качества мясные консервы предлагаются сегодня торговыми сетями потребителям, «Общественный контроль» в петербургских супермаркетах приобрел шесть образцов мясных консервов «Свинина тушеная», два образца мясных консервов «Говядина тушеная» разных изготовителей с маркировкой ГОСТ 32125-2013, а также по одному образцу «Свинины тушеной» и «Говядины тушеной» с маркировкой ГОСТ 34177-2017.
Мелкие кусочки мяса
Свинина ТМ «Старково» (ООО «Союз-Логистик», Рязанская обл.) четвертый год подряд попадает на экспертизу «Общественного контроля», и каждый раз вердикт лаборатории одинаков: эта марка не соответствует обязательным требованиям. Продукт выпускается по «облегченному» государственному стандарту ГОСТ 34177-2017, который требует наличия в банках кусочков мяса массой не менее 20 г. Однако изготовитель не соблюдает даже и это условие ГОСТа: в банке были обнаружены кусочки переваренного мяса массой менее 20 г, а также отходы производства: лимфатический узел и крупный кровеносный сосуд. Единственным достоинством этих консервов, приобретенных в магазине «Фикс Прайс», была их привлекательная стоимость – 189 руб./кг, но вряд ли такая «облегченная тушенка» даже по доступной цене придется по вкусу взыскательному потребителю.
Отметим, что в ходе исследований мясных консервов ТМ «Старково» в 2023 г. и 2024 г. специалисты лаборатории также выявляли в консервах кусочки мяса массой менее 20 г.
Здесь «Русью» пахнет…
Проверка показала, что одним из лидеров по реализации некачественных мясных консервов в Петербурге, как и в прошлом году, продолжает оставаться торговая сеть «Магнит» – сразу два поддельных образца тушенки разных торговых марок были обнаружены в магазинах этой сети.
Так, в «Говядине тушеной» ТМ «Русь» (ООО «Производственная компания «РУСЬ», Новгородская обл.), ГОСТ 32125-2013, приобретенной по цене 540 руб./кг, были обнаружены кусочки мяса массой менее 30 г, массовая доля белка составила всего 9,8% вместо 15%, а в составе наряду с мясом говядины оказался язык.
Продукция ООО «Производственная компания «РУСЬ» ежегодно получает замечания специалистов разных испытательных лабораторий. Так, по итогам экспертизы прошлого года в «Говядине тушеной» изготовителя из Новгородской области были обнаружены мясная обрезь, сухожилия и каррагинан.
– Каррагинан, или добавка Е407, – это пищевой ингредиент, схожий по химическим и физическим характеристикам с желатином, но имеет растительное происхождение, производится из красных морских водорослей и используется в мясных продуктах в качестве загустителя. Наличие каррагинана в «Говядине тушеной» является нарушением требований ГОСТа, – комментирует профессор Санкт-Петербургского университета ИТМО Александр Ишевский.
В ходе исследований 2024 г. в той же «говядине» ТМ «Русь» массовая доля белка была ниже нормы почти в два раза, массовая доля мяса и жира занижена на 20%, а в составе обнаружены субпродукты и каррагинан.
В два раза меньше белка
Другой подделкой под «ГОСТ» в магазине «Магнит» оказалась «Свинина тушеная» (ООО «Скопинский мясоперерабатывающий комбинат», Рязанская обл.) по цене 585 руб./кг. Белка в консервах оказалось в два раза меньше (7,88% вместо 16%), а жира, наоборот, больше – 23,7% вместо нормы «не более 18%».
«Говядина тушеная» ТМ «Скопинский» не первый раз попадает в черный список «Общественного контроля». Так, в ходе экспертизы 2024 г. в банке оказались кусочки мяса массой менее 30 г, массовая доля белка составила 9,27% вместо 15%, указанных на этикетке, а жира в консервах было, наоборот, больше, чем положено: 20,1% вместо нормы «не более 17%».
Тушенка с крахмалом
Как и в прошлом году нестандартная «Говядина» ТМ «Мясовсем» (ООО «МПК «Потанино», Ленинградская обл.) по цене 400 руб./кг была обнаружена в торговой сети «Семишагофф». Правда, на этот раз изготовитель решил перестраховаться: перешел с классического ГОСТ 32125-2013 на «облегченный» ГОСТ 34177-2017. Однако смена ГОСТа не помогла изготовителю решить проблему с качеством: в консервах были обнаружены крахмал и загуститель каррагинан, не заявленные в составе, а также низкое содержание белка – 7,44% вместо 9%, указанных на упаковке. Прямо как в известной басне Ивана Крылова: «А вы, друзья, как ни садитесь, всё музыканты не годитесь»…
В прошлом году, когда на банке тушеной говядины ТМ «Мясовсем» был указан классический ГОСТ 32125-2013, специалисты вместо мяса обнаружили крупные кровеносные сосуды, сухожилия, субпродукты (мясная обрезь) и загуститель каррагинан. Также эти мясные консервы содержали избыток выплавленного жира – 23,3% вместо нормы «не более 17%», дефицит белка – 8,69% вместо нормы «не менее 15%», а также кусочки мяса массой менее 30 г, что является нарушением требований ГОСТа.
Дорого – не значит качественно
Одни из самых дорогих мясных консервов были приобретены в магазинах холдинга «Х5». Однако, как показала проверка, все они не соответствовали требованиям ГОСТа.
Так, в «Свинине тушеной» ТМ «Село Зеленое» (ООО «Сарапульский мясокомбинат», Удмуртская Республика), приобретенной по цене 615 руб./кг в «Перекрестке», были обнаружены субпродукты «в виде структурных элементов внутренних органов» и загуститель каррагинан, не заявленные на упаковке. Кроме того, массовая доля белка не соответствовала норме: 13,75% вместо 16%.
Еще дороже – 677 руб./кг – обошлась закупочной комиссии «свинина тушеная» ТМ «Мясная ферма» (ЗАО «Лыткаринский МПЗ», Московская обл.), приобретенная в «Пятерочке». В составе консервов были обнаружены загуститель каррагинан, не заявленный на упаковке, а также низкое содержание белка: 13,5% вместо 16%.
– «Мясная ферма» – это частная марка торговой сети «Пятерочка» – комментирует председатель СПб ООП «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий. – Наши многолетние исследования подтверждают, что частная марка – всегда компромисс между ценой и качеством, Изготовитель может поставить на полку магазина под частной маркой свою продукцию только в одном случае: если он сократит свои издержки настолько, чтобы вписаться в закупочную цену магазина. А затраты можно снизить лишь одним способом: удешевить стоимость исходного сырья на единицу продукции, обманув тем самым потребителя.
Мясные консервы ЗАО «Лыткаринский МПЗ» не первый раз демонстрируют свое низкое качество. Так, по итогам проверки прошлого года «свинина тушеная» ТМ «Рузком» (ЗАО «Лыткаринский МПЗ») имела самую низкую массовую долю белка (7,56% вместо нормы «не менее 16%») и самое низкое содержание мяса и жира (48,2% вместо нормы «не менее 59%»). По итогам экспертизы 2023 г. в «Говядине тушеной» ТМ «Рузком» был обнаружен гелеобразователь, не идентифицируемый гистологически. Кроме того, массовая доля белка составила 6,16% вместо 15%, а массовая доля составных частей – 38,9% вместо нормы «не менее 58%».
Чемпион по стоимости – «свинина тушеная» ТМ «Мясокомбинат «Курганский» (ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт», г. Курган) по цене 723 руб./кг из «Пятерочки» – также провалила «тест на ГОСТ»: в консервах были выявлены не заявленный в составе загуститель каррагинан, а также дефицит белка – 9,19% вместо 16%.
Мясные консервы ТМ «Мясокомбинат «Курганский» каждый год попадают в черный список «Общественного контроля». Так, по итогам проверки прошлого года в «Свинине тушеной» массовая доля белка составила 9,94% вместо 16%. В 2024 г. в ходе экспертизы массовая доля белка в той же «Свинине» составила 7,73% вместо 16%, а кусочки мяса оказались массой менее 30 г, как требует ГОСТ. Результаты экспертизы 2022 г. были еще более плачевными: «Говядина тушеная» от ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» не соответствовала ГОСТ 32125-2013 сразу по четырем показателям: в банке вместо кусочков мяса массой не менее 30 г оказалась спрессованная масса с небольшим количеством мышечной ткани в виде единичных кусочков, с наличием фаршевой части. Кроме того, массовая доля белка оказалась всего 7,49% вместо нормы «не менее 15%», а массовая доля составных частей (мяса и жира) – 52,4% вместо 58%.
– ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» при выпуске мясных консервов продолжает нарушать ГОСТ, несмотря даже на решение Кировского районного суда Санкт-Петербурга, обязавшего изготовителя прекратить противоправные действия в отношении неопределенного круга потребителей, – говорит Всеволод Вишневецкий. – Соответствующий иск был подан нашей организацией еще в 2015 году.
«Семейный бюджет» не оправдал надежд
Одними из самых неаппетитных оказались мясные консервы «Говядина тушеная» ТМ «Семейный бюджет» (АО «Орелпродукт», Орловская обл.), приобретенные в гипермаркете «О’КЕЙ» по цене 460 руб. и собравшие целый букет нарушений ГОСТа. Так, массовая доля белка составила 8,69% вместо 15%, массовая доля мяса и выплавленного жира – 44% вместо нормы «не менее 58%». Кроме того, в банке оказались кусочки мяса массой менее 30 г и грубая соединительная ткань.
Дополнительная проверка, проведенная испытательной лабораторией «Петербург-Экспертиза», показала, что консервы ТМ «Семейный бюджет» от другой партии (дата изг. 31.01.2025) и приобретенные в торговом комплексе «Лента», также не соответствовали ГОСТ 32125-2013, причем сразу по трем показателям: массовая доля белка составила 9,5% вместо нормы «не менее 15%», массовая доля жира – 18,6% вместо нормы «не более 17%», а массовая доля составных частей - 52%-55% вместо нормы «не менее 58%».
АО «Орелпродукт» также является «старожилом» черного списка «Общественного контроля». Так, например, в ходе проверки 2022 г. «Свинина тушеная» в разогретом состоянии представляла собой мясо, спрессованное по форме банки, с кисловатым привкусом. Массовая доля белка консервов составила 7,25% вместо 16%, а массовая доля составных частей оказалась всего 32,6% вместо 59%. Кроме того, изготовитель использовал камедь – растительную добавку углеводного происхождения, что противоречит требованиям ГОСТ 32125-2013.
Жир вместо мяса
В том же «О’КЕЕ» была приобретена «Свинина тушеная» «Ленинградская» ТМ «МГК» (ООО «Мясная Гатчинская Компания», Ленинградская обл.) по цене 705 руб./кг. Однако специалисты лаборатории вместо мяса обнаружили в банке избыток жира, которого оказалось в два раза больше, чем положено: 36,5% вместо нормы «не более 18%».
Мясные консервы ООО «Мясная Гатчинская Компания» не первый раз получают замечания специалистов. Так, в ходе экспертизы 2021 г. в «говядине тушеной» из Гатчины массовая доля белка оказалась в 1,5 раза ниже нормы (10,15% вместо нормы «не менее 15%»), массовая доля составных частей была занижена на 13%, кусочки мяса – менее 30 г с наличием измельченной спрессованной массы, а сами консервы имели солоноватый вкус с привкусом перетушенного мяса.
Аутсайдер экспертизы
Третий год подряд не соответствует ГОСТ 32125 «свинина тушеная» ТМ «ШТАБ» (ООО «МКК «Балтийский», г. Санкт-Петербург). Согласно протоколу испытаний, консервы, приобретенные в торговом комплексе «Лента» по цене 523 руб./кг были забракованы сразу по четырем показателям. Так, в банке оказались кусочки мяса массой менее 30 г, а массовая доля белка была в два раза ниже нормы: 7,96% вместо 16%. Кроме того, мясо оказалось переваренным, а количество жира составило 25,4% вместо нормы «не более 18%».
Дополнительная проверка, проведенная лабораторией «Петербург-Экспертиза» «Центра содействия развитию потребительского рынка, защиты прав потребителей и хранения городского резерва материальных ресурсов» подтвердила, что продукт (дата изг. 05.11.2025) не соответствует ГОСТу: массовая доля составных частей (выплавленного мяса и жира) 53,8% вместо нормы «не менее 59%», массовая доля жира – 23,2% вместо нормы «не более 18%», массовая доля белка – 8,13% вместо нормы «не менее 16%».
По итогам проверки прошлого года «свинины тушеной» ТМ «ШТАБ», кусочки мяса массой менее 30 г составили 23% от общей массы мяса, что является нарушением требований ГОСТ 32125-2013. Кроме того, массовая доля белка составила 10,53% вместо нормы «не менее 15%», а жира – 19,8% вместо нормы «не менее 16%».
В ходе исследований 2024 г. образец «Говядина тушеная» ТМ «ШТАБ» не соответствовал требованиям государственного стандарта по физико-химическим показателям: массовая доля белка в образце составила 8,63% вместо нормы «не менее 15%», а массовая доля жира – 28,5% вместо нормы «не более 17%».
Обратная связь
Как сообщили в Роспотребнадзоре, предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований объявлены изготовителям ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт», ООО «Сарапульский мясокомбинат», ООО «МКК «Балтийский», ООО «Мясная Гатчинская Компания», ООО «МПК «Потанино», а также магазинам «О’КЕЙ», «Пятерочка», «Семишагофф», «Фикс Прайс», «Магнит», «Перекресток» и «Лента».
Роспотребнадзор также сообщил, что ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» самостоятельно прекратил действие декларации о соответствии с регистрационным номером ЕАЭС N RU Д-RU.РА02.В.39670/25 на партию свинины тушеной от 25.10.2025 г.
СПБ ГБУ «Центр содействия развитию потребительского рынка, защиты прав потребителей и хранения городского резерва материальных ресурсов» сообщил «Общественному контролю», что магазин «Пятёрочка» после информации Россельхознадзора снял с реализации некачественные мясные консервы ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» и ЗАО «Лыткаринский МПЗ».
«Общественный контроль» предупреждает
Продукт, изготовленный в соответствии с ГОСТом, носит название «Говядина тушеная» или «Свинина тушеная». Если консервы изготовлены в соответствии с техническими условиями (ТУ), они могут называться, например, «Тушенка говяжья», «Тушенка особая» и т. п., в составе которых допускаются растительный белок, крахмал, загустители и стабилизаторы. Мясные консервы, упакованные в стеклянную банку, можно внимательно рассмотреть. Обратите внимание на состояние самой банки: она должна быть чистой, без подтеков. Крышка не должна иметь следов ржавчины, различных повреждений и дефектов.
Чаще в продаже мы видим консервы, упакованные в герметично укупоренные металлические банки. Мятые, деформированные, вздутые банки покупать не следует. Внутри банки, сделанной по ГОСТу, должны быть кусочки мяса произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, лавровый лист и перец.
Содержимое банки не должно иметь посторонних запахов. Мясо должно быть сочным, без посторонних привкусов. В нагретом состоянии цвет бульона – от желтоватого до светло-коричневого с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона.
Кирилл Орлов
