Сливочное масло остается одним из самых подделываемых пищевых продуктов на отечественном продовольственном рынке. Тем не менее новые исследования, проведенные Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» на базе Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» и испытательной лаборатории «Петербург-Экспертиза», показали постепенное сокращение масляного фальсификата на полках супермаркетов.
Если в прошлом году молочный жир был замещен немолочным в 14 образцах из 16 проверенных, то в этом году картина значительно лучше: только в 5 образцах из 14 специалисты выявили фальсификацию жирами немолочного происхождения, причем в 4 образцах «масла» молочного жира не оказалось от слова «совсем». Еще 5 образцов не прошли экспертизу по микробиологическим и физико-химическим показателям. Таким образом, 10 образцов масла сливочного из 14 проверенных были признаны не соответствующими требованиям государственного стандарта и технических регламентов. При этом на всех пачках нечестного масла стоял «Честный знак».
Просто добавь воды!
Согласно ГОСТ 32261-2013, в масле сливочном 82,5% влаги должно быть не больше 16%. Однако в образцах четырех торговых марок ее оказалось выше допустимой нормы.
Так, в масле сладко-сливочном 82,5% ТМ «О’КЕЙ. Кто рано встает» (ООО «Торговый дом «Дубровкамолоко», Брянская обл.), приобретенном в гипермаркете «О’КЕЙ» по цене 1000 руб./кг, массовая доля влаги составила 16,8%, а массовая доля жира – 81%.
Не прошло проверку и масло сладко-сливочное «Традиционное» 82,5% ТМ «Васильково поле» (ООО «Никон», Московская обл.), приобретенное в магазине «Верный» по цене 861 руб.: массовая доля влаги образца составила 17,1%, а массовая доля жира – 81%.
В масле сливочном «Традиционное» 82,5% ТМ «Молснаб» ООО «Молснаб» (Республика Татарстан), приобретенном в магазине «Верный» по цене 833 руб., количество влаги просто зашкаливало: 24,5%! Кроме этого массовая доля жира масла ТМ «Молснаб» составила 73,3%! Таким образом, вместо «Традиционного» в пачке по факту оказалось масло «Крестьянское» с более низким содержанием жира. Как показали лабораторные испытания, масло ТМ «Молснаб» также может стать причиной расстройства желудочно-кишечного тракта: в продукте в 29 раз было превышено содержание дрожжей и плесневых грибов.
– Если в 1 г масла сливочного количество дрожжей превышает допустимую норму в 5 раз, то увеличивается вероятность его порчи до истечения срока годности, поскольку микроорганизмы активно размножаются, – предупреждает председатель СПб ООП «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий. – В образце ТМ «Молснаб» превышение допустимой нормы содержания дрожжей значительное. Очевидно, что данный продукт несёт угрозу здоровью покупателей.
Опасное масло
Избыточное количество нежелательной микрофлоры было обнаружено еще в двух образцах сливочного масла.
Так, превышение допустимой нормы дрожжей и плесневых грибов в 32 раза было обнаружено в масле сладко-сливочном «Крестьянское» 72,5% ТМ «Хуторок» (ООО «КубаньРус-Молоко», Краснодарский край), приобретенном в универсаме «Дикси» по цене 650 руб./кг. Согласно результатам дополнительной проверки, проведенной испытательной лабораторией «Петербург-Экспертиза», масло ТМ «Хуторок» (дата изг. 10.04.2026) не соответствовало требованиям ГОСТ 32261-2013 по массовой доле жира (71,8% вместо 72,5%) и массовой доле влаги (25,8% вместо нормы «не более 25%»).
Однако самым неблагополучным образцом с точки зрения микробиологии оказалось масло сладко-сливочное несоленое классическое 82,0% ТМ «Баба Валя» (ООО Производственный комбинат «Волотовский», Новгородская обл.), приобретенное в магазине «Светофор» по цене 878 руб./кг. В образце масла сливочного ТМ «Баба Валя» были обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП), а количество дрожжей и плесневых грибов превысило допустимую норму в 35 раз. Кроме того, масло ТМ «Баба Валя» было обсеменено мезофильно-аэробными и факультативно-анаэробными микроорганизмами (МАФАнМ) в количествах, превышающих действующие ограничения в 2,9 раза. Не прошло испытания это масло и по органолептическим показателям: специалисты лаборатории отметили в нем несвойственные аромат и запах, а вкус продукта оказался прогорклым. Массовая доля жира масла не соответствовала заявленной и составила 80,8%.
Как пояснили в ФГБУ «ВНИИЗЖ», употребление масла с таким «богатым букетом» условно патогенной микрофлоры может привести к отравлению. БГКП являются важным показателем санитарного состояния условий производства пищевой продукции. Их нормирование введено по нескольким причинам. Во-первых, БГКП могут вызывать порчу продуктов питания, что сокращает срок их годности и ухудшает органолептические свойства. Во-вторых, БГКП могут представлять опасность для здоровья человека, если их содержание в пищевых продуктах превышает установленные нормы. Это может привести к пищевым отравлениям.
БГКП включают в себя более 100 видов бактерий, обитающих в кишечнике позвоночных животных. Они имеют форму палочек, не образуют спор, являются грамотрицательными и могут быть как аэробными, так и факультативно-анаэробными.
Факторов, которые могут привести к превышению допустимого уровня БГКП, множество. Это грязь на производстве, сырье, обсемененное микрофлорой, несоблюдение гигиены персоналом и нарушение температурных режимов хранения готовой продукции. В БГКП входят и бактерии Е.coli, являющиеся своеобразным маркером вопиющей антисанитарии. Их обнаружение может интерпретироваться как показатель свежего фекального загрязнения. Это человеческий фактор, подчеркивают эксперты.
– Наличие в масле сливочном БГКП говорит о том, что были нарушены температурные режимы при пастеризации сливок, – поясняет Всеволод Вишневецкий. – Причиной этого мог стать сбой в оборудовании либо человеческий фактор. В любом случае готовая продукция перед отправкой в торговую сеть должна была пройти контроль в заводской лаборатории. По всей видимости, этого сделано не было и потенциально опасное масло попало на прилавки крупной федеральной сети.
– Количество МАФАнМ характеризует общее содержание микроорганизмов в продуктах питания и применяется для оценки их микробиологической чистоты, – комментирует главный специалист-диетолог Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга Лариса Мосийчук. – Превышение содержания МАФАнМ может свидетельствовать о разных нарушениях: низкий уровень гигиены на производстве, загрязнение продукта во время транспортировки или перефасовки. Нежелательно употреблять в пищу даже хорошо термически обработанный продукт, содержащий повышенное количество мезофильной микрофлоры, поскольку вместе с такой пищей человек получает лишние токсины, которые имеют свойство накапливаться в организме.
Осторожно, фальсификат!
В пяти образцах масла сливочного из четырнадцати проверенных специалисты выявили несоответствие по жирнокислотному составу.
Так, в торговой сети «Магнит» по цене 944 руб./кг было приобретено масло сливочное 82,5% ТМ «Деревенские зори» (ООО «Велда», Челябинская обл.), в составе которого были выявлены немолочные жиры, что говорит о его фальсификации, подчеркнули в испытательной лаборатории «Петербург-Экспертиза». Кроме того, это «масло» оказалось «чемпионом» по содержанию влаги, которой оказалось 29,3%! Более того, массовая доля жира образца была существенно ниже, чем заявлено на упаковке: 67,7%. Это масло по классификации, предусмотренной ГОСТ 32261-2013, не только не является «Традиционным», оно также не соответствует требованиям к «Крестьянскому» и по фактической жирности упорно стремится к «Бутербродному», для которого установлена норма жира 61%.
– Массовая доля жира – это те показатели, на которые потребители ориентируются при выборе масла сливочного в первую очередь. И если по факту физико-химические свойства продукта ниже, чем указано на этикетке, то изготовитель вводит покупателя в заблуждение. Это информационная фальсификация, – отмечает профессор Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Татьяна Пилипенко.
Не соответствовало по жирнокислотному составу и масло сладко-сливочное 82,5% ТМ «РЭП» (ООО «РУСЭКСПОПРОМ», Ленинградская обл.), приобретенное в магазине «Пятёрочка» по цене 1222 руб./кг. Как пояснили в испытательной лаборатории «Петербург-Экспертиза», масло ТМ «РЭП» не прошло проверку по содержанию каприновой и лауриновой кислотам.
Молочный жир не обнаружен
В ходе общественного контроля выяснилось, что паленым маслом в Петербурге сегодня торгуют также крупные федеральные сети.
Так, в «Ленте» было обнаружено масло сливочное «Традиционное» сладко-сливочное несоленое 82,5% и 72,5% ТМ «Сливочные поля» (ООО «БЕЛОПТ», Московская обл.). Для экспертизы было приобретено масло 82,5%, которое оказалось без молочного жира и с «несвойственным ароматом».
Дополнительная проверка масла сливочного «Крестьянское» 72,5% ТМ «Сливочные поля», проведенная испытательной лабораторией «Петербург-Экспертиза», показала, что и оно является откровенной подделкой с полной заменой молочного жира на немолочный, а также с несвойственным вкусом и запахом.
Еще две масляные подделки без молочного жира и с «несвойственным ароматом» от ООО «БЕЛОПТ» были обнаружены в торговой сети «Семишагофф». Это марки «Волгодивные традиции» (упаковки по 200 г и 500 г) и «VOINEN JARVI».
– Судя по жирнокислотному составу, продукты от ООО «БЕЛОПТ» являются спредами растительно-жировыми, которые стоят значительно дешевле, чем сливочное масло, – говорит Всеволод Вишневецкий. – По рецептуре в этих спредах молочный жир не предусмотрен, поскольку они вырабатываются исключительно из растительных жиров. Изготовитель обязан писать правду на этикетке, а не обманывать потребителей.
Обратная связь
В Роспотребнадзоре сообщили, что за допущенные нарушения при производстве и реализации масла сливочного, не отвечающего обязательным требованиям, объявлены предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований ООО «БЕЛОПТ», ООО «НИКОН», ООО Производственный комбинат «Волотовский» и ООО «Велда».
Россельхознадзор, рассмотрев обращение «Общественного контроля» по факту производства и реализации поддельного сливочного масла, сообщил, что также объявил предостережения всем изготовителям некачественной продукции. Кроме того, ведомство обратилось в суд и добилось приостановления деятельности ООО «Велда» на 30 суток. Как сообщили в Россельхознадзоре, ООО «Велда» фактически прекратило свою деятельность.
Можно покупать!
Согласно протоколам испытаний, полностью соответствовали требованиям ГОСТа только четыре образца масла сливочного. Это масло 82% ТМ «Простоквашино» (ПССК «ЕЛМАЙ», Республика Татарстан), масло 82,5% «Традиционное» несоленое «LAPLANDIA» ТМ «VIOLA» (ООО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат», Республика Башкортостан), масло 82,5% ТМ «Тысяча озер» (ООО «Невские сыры», г. Санкт-Петербург) и масло 82,5% ТМ «ВкусВилл» (ООО «Сырная долина», Курская обл.).
«Общественный контроль» предупреждает
Обязательно прочитайте состав продукта: основа сливочного масла – пастеризованные сливки коровьего молока, в нем могут также содержаться соль, концентраты молочнокислых бактерий, но никак не заменители молочного жира. Необходимо посмотреть на срок годности продукта и обратить внимание
на условия его реализации в торговом предприятии. Масло относится
к скоропортящимся продуктам и подлежит реализации исключительно из холодильного оборудования при температуре +2–4°С. Даже качественный продукт может быть испорчен при неправильном хранении и стать небезопасным при употреблении в пищу.
У сладко-сливочного масла должны быть выраженный сливочный вкус и запах с привкусом пастеризации. У кисло-сливочного масла – вкус и запах выраженные сливочный и кисломолочный. Для соленого масла характерен умеренно соленый вкус. Наличие посторонних привкусов и запахов: горького, плесневелого, кислого, дрожжевого и прочих – говорит о порче продукта и непригодности для использования в пищу.
Кирилл Орлов
