Полутвердые сыры с популярным наименованием «Российский» фальсифицируют чаще всего. Эти сыры на прилавках супермаркетов представлены в самой бюджетной категории по цене около 600 руб./кг. Согласно результатам экспертизы, проведенной Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» на базе Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГБУ «ВНИИЗЖ»), 75% полутвердых сыров изготовлены и расфасованы с нарушением требований законодательства. Из двенадцати проверенных образцов девять не соответствовали обязательным требованиям нормативных документов, причем два образца с наименованием «Российский» оказались фальсифицированы жирами немолочного происхождения. При этом все подделки были маркированы «Честным знаком».
«Дырявый» госнадзор
«Общественный контроль» ежегодно проверяет качество полутвердых сыров, делая акцент в основном на бюджетных сортах, доступных самым широким слоям населения. Это «Российский», «Голландский», «Эдам», «Гауда», «Тильзитер» и тому подобные. И каждый год экспертиза выявляет немало образцов, этикетка которых вводит потребителей в заблуждение.
Так, в ходе исследований 2024 г. в четырех сырах из десяти была выявлена замена молочного жира немолочным, еще четыре образца получили замечания из-за несоответствия обязательным требованиям по массовой доле жира и массовой доле влаги. И только один образец прошел проверку без серьезных замечаний.
В прошлом году экспертизу «провалили» 60% образцов сыра, причем три образца из десяти проверенных были фальсифицированы жирами немолочного происхождения. Результаты исследований этого года показали, что «дыры» есть не только в сыре, но и в системе государственного надзора: три четверти образцов полутвердых сыров (девять из двенадцати) не соответствуют обязательным требованиям нормативных документов, причем три образца оказались настоящими суррогатами.
Сэкономили на молочном жире
Сигналом к приобретению продукции для независимой экспертизы нередко является ее низкая цена. Однако, как показывают результаты исследований «Общественного контроля», за низкой ценой нередко скрывается сомнительное качество продукции.
Так, массовая доля жира (м.д.ж.) в сухом веществе сыра «Российский молодой» ТМ «Закряжье» (ООО «Ровеньки-маслосырзавод», Воронежская обл.), приобретенного в магазине «Верный» по цене 550 руб./кг, составила всего 18% вместо 45%, указанных на этикетке, и вместо 50%, как требует для «Российского» сыра ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия».
Показатель содержания жира в сухом веществе служит параметром оценки качества сыра. Он влияет на консистенцию, особенно в созревающих сырах: чем выше содержание жира, тем более пластичной будет консистенция; чем ниже, тем она будет более плотной и даже резинистой. Сыр с пониженным содержанием жира в сухом веществе считается нестандартным и реализации не подлежит.
– Данный сыр называется «Российский молодой» и при этом массовая доля жира в сухом веществе продукта фактически составляет 18%, что в 2,7 раза ниже нормы для сыра «Российский», вырабатываемого по ГОСТ 32260-2013, – комментирует Всеволод Вишневецкий, председатель СПб ООП «Общественный контроль». – В данном случае изготовитель, прикрываясь названием сыра, закрепленным ГОСТом, добавляет слово «молодой» и начинает выпускать продукт по техническим условиям, нарушая свои же нормы. Это не просто маскировка ТУшной продукции под ГОСТ, это откровенная фальсификация и введение потребителей в заблуждение. Если изготовитель хочет выпускать сыр по техническим условиям с заниженным содержанием жира, он должен называть его по-другому, а не прикрываться традиционными марками типа «Российский». Пока Росстандарт не введет прямой запрет на такие маркетинговые уловки, недобросовестные изготовители и торговые сети будут продолжать обманывать покупателей.
– Чем больше в сыре жира, тем дороже его себестоимость, – отмечает профессор Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Татьяна Пилипенко. – Перед тем как молоко перерабатывают на сыр, его нормализуют до нужной жирности с помощью специального оборудования – сепаратора-нормализатора. И чем ниже жирность сыра, тем меньше для его приготовления требуется молока. Занижение жирности продукта является информационной фальсификацией и нарушает права потребителя.
Лукавый «Хуторок»
Экспертиза показала, что нарушает обязательные требования при производстве сыра и ТнВ «Сыр Стародубский» (Брянская обл.). Так, м.д.ж. в сухом веществе сыра фасованного «Российский» ТМ «Хуторок», ГОСТ 32260-2013, приобретенного в торговой сети «Дикси» по цене 810 руб./кг, оказалась 45,6% вместо 50%, указанных на упаковке. Дополнительная проверка, проведенная на базе испытательной лаборатории «ПЕТЕРБУРГ-ЭКСПЕРТИЗА», структурном подразделении СПБ ГБУ «Центр содействия развитию потребительского рынка, защиты прав потребителей и хранения городского резерва материальных ресурсов», показала еще более тревожные результаты: м.д.ж. в сухом веществе сыра «Российский» ТМ «Хуторок» (дата изг. 18.04.2026), составила 34,5%, а массовая доля влаги 46,9% при норме «не более 43%».
– Этот сыр имеет отклонения по массовой доле жира в сухом веществе в сторону снижения, что является нарушением, – комментирует заместитель директора по научной работе ВНИИМС – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН, доктор технических наук, эксперт РАН Елена Топникова. – Одна из возможных причин – неправильная нормализация молока для выработки сыра по соотношению жир/белок.
Еще меньше жира в сухом веществе оказалось в сыре «Российский» того же ТнВ «Сыр Стародубский», расфасованного торговой сетью «Светофор» по цене 523 руб./кг: 41,9% вместо 50%, указанных на упаковке. Кроме того, на этикетке поддельного сыра отсутствовала обязательная информация для потребителя: наименование изготовителя и его адрес, дата изготовления, обозначение нормативного документа, по которому изготовлен продукт, срок годности, сведения об энергетической и пищевой ценности.
– При оценке жирнокислотного состава сыра «Российский» от ТнВ «Сыр Стародубский» выявлено, что в продукте присутствуют низкомолекулярные жирные кислоты, что характерно для натурального продукта, но есть небольшие отклонения, в пределах погрешности метода, по пальмитиновой и стеариновой кислотам, что может быть связано с сезонными особенностями молочного жира коровьего молока. По жирнокислотному составу с учетом допустимых отклонений (погрешности метода) продукт соответствует требованиям, – уточняет Елена Топникова.
В то же время, отмечает эксперт ВНИИМС, на упаковке указан вид продукта «сыр Российский» и одновременно присутствует аббревиатура ЗМЖ (заменитель молочного жира), – следовательно, это не сыр, а продукт, произведенный по технологии сыра с ЗМЖ. При фасовании продукта в пленку фасовщик ввел потребителя в заблуждение. Также на упаковке нет никаких сведений о производителе, документе, по которому сыр произведен, о его составе, пищевой и энергетической ценности, условиях хранения. По-видимому, при фасовании продукта произошло несоответствие, связанное с человеческим фактором.
– По такой низкой цене качественный полутвердый сыр продаваться не может, – предупреждает Всеволод Вишневецкий. – Судите сами: на изготовление 1 кг продукта уходит примерно 10 литров молока. Если 1 литр молока-сырья на ферме стоит сегодня в среднем 37 руб., то только стоимость основного сырья для производства 1 кг сыра составит около 370 руб. А если добавить стоимость используемых ферментов, заквасок, упаковки, затрат на переработку и доставку, то себестоимость 1 кг сыра поднимется до 700 руб. Прибавьте торговую наценку магазина 30–40%. Таким образом, на полке супермаркета натуральный продукт должен стоить не менее 900 руб.
Фальсификат: сделано в Петербурге
Город на Неве известен своими славными традициями: культурными, военными, политическими, научными, инженерными. Но результаты исследований, проведенных «Общественным контролем», дают основание присвоить Петербургу еще один статус: одного из лидеров по производству поддельных сыров. Сразу две площадки по производству фальшивого сыра «Российский», в котором молочный жир полностью замещен немолочным, были обнаружены в Северной столице.
Первая площадка, судя по этикетке сыра полутвердого «Российский», м.д.ж. в сухом веществе 45–50%, изготовленного ООО «АРКОН ритейл» по ГОСТ 32260-2013 под собственной маркой торговой сети «Лента» ТМ «365 дней» (550 руб./кг), находится на Витебском пр., д. 11.
– В сыре полутвердом «Российский» ТМ «365 дней» низкомолекулярные жирные кислоты присутствуют в минимальном количестве и имеются существенные отклонения по остальным жирным кислотам, – объясняет Елена Топникова. – Судя по отклонениям, при изготовлении такого продукта использованы смеси растительных жиров в виде заменителя молочного жира. Степень замены – 99%. Молочного жира около 1%, который перешел в продукт из обезжиренного молока.
«Анализ маркировки также показал, что на упаковке отсутствует знак обращения на рынке. Согласно ГОСТ 32260-2013, сыр “Российский” имеет массовую долю жира в пересчете на сухое вещество 50%, а на упаковке указаны неверные сведения – 45–50%, что может ввести потребителя в заблуждение. Также не указаны условия хранения продукта после вскрытия упаковки», – добавила Елена Топникова.
Второе производство суррогата, как указано на этикетке сыра «Российский» ТМ «Сыроделово» м.д.ж. в сухом веществе 50%, располагается на ул. Калинина, д. 13. По этому адресу находится ООО «Сыроделово», которое сбывает свой сырный фальсификат через торговую сеть «Сезон» по цене 599 руб./кг. Как показала экспертиза, кроме отсутствия молочного жира, м.д.ж. в сухом веществе в продукте ТМ «Сыроделово» составила всего 40,5% вместо 50%, указанных на этикетке.
– Превышение пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислот, а также снижение показателя стеариновой кислоты свидетельствуют о типе фальсификации сыра – внесение растительных жиров, – анализирует Елена Топникова. – Судя по отклонениям, при изготовлении такого продукта использованы смеси растительных жиров в виде заменителя молочного жира. Степень замены – 99%. Молочного жира – около 1%, который перешел в продукт из обезжиренного молока.
На упаковке также отсутствует указание документа, по которому произведен продукт, способа упаковки, не приведен знак, обозначающий состав упаковочного материала, отсутствует знак обращения на рынке, не указана энергетическая ценность в кДж, не указаны условия хранения до и после вскрытия упаковки, указан неполные адрес производителя и контакты для приемки претензий, поясняет эксперт ВНИИМС.
– В данном случае сыроподобные продукты с названием «Российский» из торговых сетей «Сезон» и «Лента» не являются сыром, поскольку их жирнокислотный состав не соответствует установленным требованиям, – отмечает Елена Топникова. – Это белково-жировые продукты, изготовленные по технологии сыра с полной заменой молочного жира растительными жирами. ООО «АРКОН ритейл» и ООО «Сыроделово» являются фасовщиками. Подмена продукта произошла на стадии фасования. В соответствии с действующим законодательством на фасованном сыре должны быть указаны производитель и фасовщик. В данном случае указан только фасовщик. Где произведен фальсификат, неизвестно. В этом случае вся ответственность лежит на предприятии-фасовщике.
– Одна из подделок сыра «Российский» изготовлена под частной маркой сети «Лента» ТМ «365 дней», – предупреждает Всеволод Вишневецкий. – Наши многолетние исследования показывают, что собственная марка торговой сети – это всегда компромисс между ценой и качеством. Изготовитель может поставить на полку магазина под частной маркой свою продукцию только в одном случае: если сократит собственные издержки настолько, чтобы вписаться в закупочную цену торговой сети. А затраты можно снизить лишь одним способом: удешевить себестоимость исходного сырья. Поэтому «Общественный контроль» рекомендует выбирать продукцию не под собственными марками торговых сетей, а под брендами самих изготовителей. Пусть такие продукты будут дороже на 10–15%, но зато гарантия их соответствия обязательным требованиям значительно выше.
«Мой адрес – не дом и не улица…»
Еще два образца сыра полутвердого не соответствовали требованиям Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Так, на этикетке сыра «Сметанковый» ТМ «Радость вкуса», м.д.ж. в сухом веществе 35% (ООО «Еланский сыродельный комбинат», Волгоградская обл.), расфасованного торговой сетью «Ашан», не была указана дата изготовления, зато стояли две разные даты фасовки 27.04.2026 и 27.05.2026, что вводит потребителя в заблуждение.
В другой торговой сети – «Лента» – был обнаружен сыр «СВАЛЯ Тильзитер», м.д.ж. в сухом веществе 45%, на этикетке которого отсутствовали дата изготовления и наименование изготовителя, что противоречит положениям технических регламентов. На оба образца сыра, не соответствующих требованиям нормативных документов, после покупки сразу был оформлен возврат.
«Российский» по ГОСТу, а не по ТУ
Некоторые изготовители, пользуясь «дырами» в законодательстве, используют гостовское название «Российский», но при этом выпускают сыр по ТУ, занижая его м.д.ж. в сухом веществе. Например, указывают 45% вместо 50%, как положено по ГОСТу.
Так, торговая сеть «Пятерочка» под своей торговой маркой «Красная цена» реализует сыр «Российский» с м.д.ж. в сухом веществе 45% (ООО «Сыры Кубани», Краснодарский край). При этом на упаковке указано ТУ. Не отстает и торговая сеть «Магнит», которая предлагает покупателям сыр фасованный «Российский» с м.д.ж. в сухом веществе 50% ТМ «Моя цена» (ООО «Арча», Республика Татарстан), изготовленный также по ТУ.
– Если заявлен сыр «Российский», то он должен производиться по ГОСТ 32260-2013, а не по ТУ, – говорит Елена Топникова.
– Сыры под собственными марками «Красная цена» («Пятерочка») и «Моя цена» («Магнит») называются «Российский», требования к которому предусмотрены государственным стандартом, – продолжает Всеволод Вишневецкий. – Однако на упаковке сыра указаны технические условия. Если изготовитель хочет выпускать свою продукцию под традиционным названием «Российский», он должен соблюдать ГОСТ. Сыры по техническим условиям должны иметь другие названия, отличные от гостовских, чтобы не вводить потребителей в заблуждение.
– Анализ маркировки сыра фасованного «Российский» с м.д.ж. в сухом веществе 50% ТМ «Моя цена» показал, что на упаковке отсутствует указание способа упаковки и не приведен знак, обозначающий состав упаковочного материала согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза 005/2011 «О безопасности упаковки», а также отсутствует знак обращения на рынке, – комментирует Елена Топникова.
Обратная связь
Как сообщили в Россельхознадзоре, в отношении ТнВ «Сыр Стародубский» была проведена внеплановая выездная проверка, по итогам которой юридическое лицо привлечено к административной ответственности по части 2 статьи 14.43 КоАП РФ в виде штрафа в размере 300 000 руб.
ООО «Ровеньки-маслосырзавод» тоже попал под проверку, в ходе которой было установлено, что на смежных технологических линиях нарезки и упаковки сыра параллельно осуществлялся процесс фасовки сыра с м.д.ж. 45% и сыра с м.д.ж 20%. «Вследствие невнимательности оператора линии нарезки, в линию нарезки сыра с м.д.ж. 45% ошибочно поступило 2 единицы сыра с м.д.ж. 20% общим весом 16,2 кг. По результатам внутреннего расследования в отношении оператора фасовки и ответственных лиц смены применены строгие меры дисциплинарного и материального взыскания», – сообщили на предприятии. В итоге Россельхознадзор вынес изготовителю предостережение о недопустимости нарушений обязательных требований.
А фальсификатор сыра из Петербурга ООО «Сыроделово», судя по всему, отделался легким испугом: Россельхознадзор принял решение «об аннулировании ветеринарно-сопроводительной документации на указанную в обращении продукцию». О других мерах – в частности, штрафных санкциях – не сообщается.
В свою очередь, Роспотребнадзор сообщил, что объявил предостережения изготовителям поддельного сыра ООО «Сыроделово», ООО «Ровеньки-маслосырзавод» и ТнВ «Сыр Стародубский», а также магазинам «Лента», «Верный», «Сезон», «Светофор», «Дикси» и «Ашан», допустивших реализацию некачественного сыра. Также Роспотребнадзор сообщил, что другой фальсификатор сыра ООО «АРКОН ритейл» признан банкротом, в отношении него открыто конкурсное производство, по фактическому адресу в Петербурге, на Арсенальной ул., д. 78А, свою деятельность не осуществляет. Таким образом, надзорный орган дал понять, что к изготовителю поддельного сыра принять меры не представляется возможным.
Можно покупать!
Согласно протоколам испытаний Северо-Западного филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ», без замечаний проверку выдержали только три образца сыра. Это сыр безлактозный полутвердый «Тильзитер» 50% ТМ «АШАН» (ООО «Сырная Долина», Курская обл.), сыр полутвердый «Сметанковый» 50% ТМ «Юговской комбинат молочных продуктов» (ООО «Юговской комбинат молочных продуктов», Пермский край) и сыр фасованный полутвердый «Голландский» 45% ТМ «Выручай» (ООО «МОРАВА М», Московская обл.).
Кирилл Орлов
