Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль»: 40% сметаны в промышленной упаковке, приобретенных в сетевых магазинах города, оказались фальсификатом (в составе были обнаружены жиры немолочного происхождения).

Для сравнения: в первом квартале 2014 года при исследовании семи образцов весовой сметаны, приобретенных в «фермерских» магазинах, было выявлено 60% фальсификата. Это означает, что нарваться на подделку можно где угодно. В то же время молочные продукты в промышленной упаковке известных торговых марок, как правило, соответствуют требованиям нормативных документов.

Молочный жир в виде примеси

Образцы сметаны разных изготовителей (15 и 20% жирности) были приобретены в магазинах города на Неве и направлены для проведения независимой экспертизы в испытательную лабораторию «ПЕТЭКС» – структурное подразделение СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг».

Кисломолочный продукт оценивали по внешнему виду, запаху, вкусу, проверяли массовую долю жира, белка, а главное – состав жировой фазы. Учитывая итоги экспертизы развесной сметаны, результаты исследования сметаны в промышленной упаковке оказались вполне предсказуемыми: фальсификатами были признаны четыре из одиннадцати приобретенных образцов.

Особо «отличились» некое ООО «Трейд-Лайн» (Санкт-Петербург, ТМ «От Крестьяночки», продукция приобретена в магазине «НЕТТО») и ЗАО «Торжокский молочный комбинат» (Тверская обл., продукция приобретена в универсаме «Сезон»). В этих образцах молочного жира оказалось менее 5%, в то время как ГОСТ Р 52092-2003 и ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» предусматривают производство сметаны только из молочного жира (100%).

Обе «молочные» подделки, которые нельзя именовать иначе, как «паста сливочно-растительная», также не соответствовали ГОСТу по массовой доле белка и массовой доле жира. Так, массовая доля белка у питерской подделки оказалась 2,14% вместо нормы «не менее 2,5%», массовая доля жира – 14,5% вместо заявленной на упаковке нормы «20%». Массовая доля белка образца от ЗАО «Торжокский молочный комбинат» составила 2,22% вместо нормы «не менее 2,5%», а массовая доля жира 19% вместо заявленной на упаковке нормы «20%».

Фальсификаты нашли в «Магните» и «Верном»

Ими оказались образцы от ООО «Рыбновский молочный завод» (Рязанская обл.) и от ЗАО «Великолукский молочный комбинат» (Псковская обл.). В обоих экземплярах «состав жировой фазы не соответствовал составу молочного жира коровьего молока», говорится в протоколах. Образцы содержали жиры растительного происхождения. Так, содержание молочного жира в образце из Рязанской области не превышало 65%, в образце из Псковской области – 78%.

По словам заведующего кафедрой гигиены питания Северо-Западного государственного медицинского университета им. И.И. Мечникова Виктора Закревского, замена молочного жира пальмовым, кокосовым и другими видами растительных масел сегодня очень распространена. И законодательством это не запрещено. Однако на этикетках производители обязаны честно указывать правильное наименование продукта и состав, чтобы не вводить покупателей в заблуждение.

– Естественно, пальмовое и кокосовое масла не обладают той пищевой ценностью, которая есть у молочного жира. Поэтому я отношусь к такой замене отрицательно, – отметил Виктор Закревский.

Как рассказала Людмила Гамова, начальник испытательной лаборатории «ПЕТЭКС» СПБ ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг», заменителями молочного жира могут быть любые жиры растительного происхождения, а чаще используются их смеси.

– Производители комбинируют состав таким образом, чтобы сметанный продукт из растительных жиров имел все те же свойства, что и натуральная сметана, – сообщила руководитель испытательной лаборатории «ПЕТЭКС». – По внешним признакам отличить сметану от сметанного продукта практически невозможно. Молочные продукты тоже могут иметь различную консистенцию, дефекты. По вкусу же сметану и сметанный продукт отличить можно. Эксперт, обладающий специальными знаниями и навыками, определит в молочном продукте растительный жир, даже если он содержится в небольшом количестве. Но юридическую силу имеют только результаты инструментальных лабораторных исследований.

Что почем?

Дороже всех закупочной комиссии обошлись образцы сметаны ТМ «Семейный капитал» от ООО «Второе дыхание» – 200 рублей за кг, от ООО «СХП Лосево» (188 рублей за кг), от ООО «Мстинское молоко» (157 руб. за кг) и от ОАО «Компания «Юнимилк» (155,7 руб. за кг).

Самыми доступными по цене оказались образцы-фальсификаты от ООО «Трейд-Лайн» (93,8 руб. за кг) и ЗАО «Торжокский молочный комбинат» (73,8 руб. за кг). Фальсификаты от ЗАО «Великолукский молочный комбинат» и ООО «Рыбновский молочный завод» стоили заметно дороже – 118,5 руб. за кг и 138 руб. за кг соответственно. Средняя цена за килограмм сметаны, близкая к реальной, вводит потребителей в заблуждение, что говорит об искусстве некоторых недобросовестных изготовителей маскироваться под вполне законопослушных поставщиков.

Если говорить о продукции с оптимальным соотношением цена/качество, то к ней можно отнести образцы от ООО «Пискаревский молзавод» (107 рублей за кг) и ЗАО «Холдинговая компания «Ополье» (102,6 рубля за кг).

По словам заместителя генерального директора ООО «Пискаревский молзавод» Георгия Житмарева, даже по самым скромным подсчетам килограмм качественной сметаны в заводской упаковке не может стоить дешевле 85–90 рублей.

– Минимальная цена за 1 кг натуральной сметаны 15% жирности петербургского производства без учета затрат на упаковку составляет около 70 рублей. Упаковка стоит примерно три рубля. На 1 кг сметаны требуются две упаковки. Итого 6 рублей. К этому добавляются затраты на использование фасовочного оборудования и торговая наценка от 10 до 20%. Получается, что минимальная цена за 1 кг фасованной сметаны – 85–90 рублей, – пояснил собеседник «ПК».  

Чем выше жирность сырья, тем дороже получается продукт. В целях экономии недобросовестные производители идут на фальсификацию. Замена молочного жира растительным существенно сокращает производственные издержки.

Сметана без молочного жира или частично с молочным жиром делается путем сепарирования молока (отделения жировой фракции) либо восстановления сухого обезжиренного молока. Затем в это обезжиренное молоко добавляются растительный жир и закваска. Себестоимость такого продукта намного ниже.

Можно покупать!

Согласно результатам лабораторных исследований, сметаной можно назвать только шесть образцов, которые полностью соответствовали ГОСТ Р 52092-2003 и ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Вот имена добросовестных изготовителей: ОАО «Компания «Юнимилк» (ТМ «Простоквашино», Санкт-Петербург), ОАО «Вимм-Билль-Данн» (Санкт-Петербург), ООО «Пискаревский молзавод» (Санкт-Петербург), ЗАО «Холдинговая компания «Ополье» (г. Суздаль), ООО «Мстинское молоко» (Новгородская обл.), ООО «Второе дыхание» (ТМ «Семейный капитал», Санкт-Петербург) и ООО «СХП Лосево» (Ленинградская обл.).

«Общественный контроль» рекомендует

Срок хранения натуральной сметаны: от 5 до 14 суток, в зависимости от упаковки. Вскрыв ее, проверьте цвет продукта. Он должен быть белым с легким кремовым оттенком, равномерным по всей массе; структура – без комков и мелких крупинок, а поверхность – блестящая. Растворенная в стакане горячей воды натуральная сметана не дает осадка.

Помните: цена за килограмм качественной сметаны не может быть меньше 90 рублей. Однако, кроме цены, обращайте внимание на имя изготовителя: зарекомендовавшее себя известное молокоперерабатывающее предприятие вряд ли будет рисковать своей репутацией, в отличие от средних и мелких компаний, названия которых в лучшем случае укажут вам на место производства, но не скажут ничего о качестве продукции.

Надежда Горчева

При реализации проекта «Скажи фальсификату «НЕТ!» используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с распоряжением Президента Российской Федерации от 29 марта 2013 года № 115-рп.

На врезку

Сметана считается одним из самых полезных молочных продуктов. Она дает нашему организму белок, богата кальцием, содержит молочные жиры, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы и ценные витамины А, Е, B1, B2, С и PP, нормализует микрофлору кишечника.