Пищевые продукты в первую очередь должны быть безопасными для человека и уже потом соответствовать требованиям по пищевой ценности и другим потребительским свойствам, которые изготовители указывают на упаковке. Однако, как показывают исследования Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль», нередко на полках супермаркетов оказываются не просто некачественные продукты, а представляющие реальную угрозу для здоровья покупателей. Одним из таких опасных товаров в России многие годы подряд являются обжаренные семена подсолнечника, которые под разными торговыми марками реализуются в супермаркетах в пакетиках массой от 50 до 500 г.
О чем молчит упаковка?
Нередко изготовители семян подсолнечника с целью привлечения внимания к своей продукции завлекают доверчивых покупателей информацией о полезных свойствах семечек на упаковке, указывая содержащийся в них длинный перечень витаминов и микроэлементов. Однако о том, что популярный продукт может содержать еще и тяжелые металлы (в частности, кадмий), ни один производитель не сообщает. А между тем исследование, проведенное Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль», двенадцати образцов обжаренных семян подсолнечника разных торговых марок, проведенное на базе испытательной лаборатории Росстандарта, показало, что кадмий присутствовал во всех исследованных пробах, а в двух значительно превысил допустимые пределы.
Кадмий широко используется в никель-кадмиевых аккумуляторах, припоях и других сплавах в качестве пигмента и отвердителя, при изготовлении пластмасс.
В последние десятилетия благодаря активной деятельности человека этот элемент получил широкое распространение в окружающей среде. Это один из самых токсичных тяжелых металлов, он отнесен к 2-му классу опасности (высокоопасные вещества). Кадмий известен тем, что вымывает из организма полезные для наших костей элементы. Люди отравляются кадмием, употребляя воду и зерновые, а также овощи, растущие на землях, расположенных вблизи от нефтеперегонных заводов, металлургических предприятий и автомобильных дорог.
По словам врачей, в организме человека избыток кадмия чреват поражением почек, нервной и костной систем, потому что он разрушает минерализацию костей и синтез витамина D. Кадмий может привести к серьезным заболеваниям легких, вызывает гипертонию, анемию, способствует развитию рака, снижает иммунитет. Чтобы отравиться кадмием, достаточно разово употребить его с пищей (всего около 30 мг) или с жидкостью (около 15 мг). Как и многие другие тяжелые металлы, кадмий обладает особенностью накапливаться в организме – период его полувыведения составляет 10–35 лет. Кстати, кадмий попадает в организм человека не только с пищей, он содержится в воздухе, загрязненном, например, табачным дымом.
В семена кадмий попадает через само растение – подсолнечник. Тот, в свою очередь, берет его из почвы. Богаты кадмием песчаные и глиняные почвы, которые чаще всего используют для выращивания подсолнечника. Одним почвам изначально свойственно повышенное содержание кадмия, другие загрязнены промышленными отходами или обработаны удобрениями, содержащими кадмий. В этом случае группой риска являются овощи, фрукты, мясо, молоко. Кадмий попадает в организм с потреблением табака, кофе, чая, с водой, с загрязненными продуктами. А вот в подсолнечном масле, особенно рафинированном, которое отжимают из семян подсолнечника, кадмия практически нет – он почти полностью оседает в жмыхе.
Допустимое количество кадмия, которое человек может потреблять с продуктами питания без риска заболевания, колеблется на уровне от 0,05 до 0,2 мг/кг. И хотя эти уровни условны, тем не менее они служат основой для контроля содержания кадмия в продуктах питания. Установлено, что, кроме семян подсолнечника, высоким содержанием кадмия обладают морепродукты (в основном устрицы и мидии), листовые (зеленные) овощи (все виды капусты, шпинат и щавель, базилик, петрушка и укроп), злаковые зерновые культуры, а также грибы, орехи, шроты и жмыхи подсолнечника. Треть от установленного относительно безопасного для человека уровня токсичного металла можно получить, съев всего 100 граммов семян подсолнечника.
Нормативная база
Несмотря не то что токсичность кадмия давно хорошо известна, изготовителям жареных семян подсолнечника в свое время каким-то образом удалось добиться исключения нормы содержания этого металла из Технического регламента Таможенного союза № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» – основного закона, определяющего требования ко всем продовольственным товарам, которые производятся и реализуются на территории Российской Федерации. Отметим, что до вступления в силу в 2011 г. этого документа в нашей стране кадмий нормировался СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», согласно которому в семечках его не должно быть более 0,1 мг/кг.
Но вскоре в рамках Таможенного союза был принят другой документ «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», согласно которому допустимая норма кадмия «для семян подсолнечника, предназначенных для непосредственного употребления в пищу», была увеличена в два раза и составила 0,2 мг/кг. Такая же норма зафиксирована и в другом нормативном документе – Техническом регламенте Таможенного союза № 015/2011 «О безопасности зерна». В то же время, по мнению специалистов ФБУ «Тест-С.-Петербург», «семечки жареные» и «семена подсолнечника, предназначенные для непосредственного употребления в пищу» – не одно и то же. Тем не менее для оценки содержания кадмия в семенах подсолнечника жареных была взята все-таки предельно допустимая норма «0,2 мг/кг».
Опасные семечки
Два образца семечек из двенадцати, проверенных «Общественным контролем» в лаборатории ФБУ «Тест-С.-Петербург», содержали больше кадмия, чем допускается нормативными документами, а в одной пробе количество кадмия просто зашкаливало.
Самыми опасными оказались семечки из Краснодарского края. Это семечки «От Атамана» (ООО «АгроПетро») и «Бабкины семечки» (ООО «КДВ Краснодар»), приобретенные в гипермаркете «О’Кей». В первом образце содержание кадмия было 0,23 мг/кг (115% от действующей нормы), а во втором образце – 0,34 мг/кг (170% от действующей нормы). Изготовитель «Бабкиных семечек» явно слукавил, когда указал на упаковке, что использует лучшее сырье для жареных семечек, которые проходят «многоступенчатую очистку перед жаркой». Единственное достоинство этих семечек – низкая цена: 200 руб. за кг. Но вряд ли теперь она может соблазнить покупателя, узнавшего об избытке ядовитого кадмия в красочной упаковке.
Кстати о ценах. Самыми дорогими оказались семечки за 535 руб./кг ТМ «ЖАРО» от ООО «ВЭД» (Новосибирская обл.) и ТМ «Джинн» от ИП Волков А.Е. (Челябинская обл.), а самыми доступными по цене – семечки за 116 руб./кг ТМ «О’Кей» от ООО «ТОРГОВО-ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ ВОСХОД» (Московская обл.).
Несмотря на то что семечки ТМ «Джинн» оказались одними из самых дорогих, они не соответствовали информации на упаковке по массе нетто: по факту оказалось 244,8 г вместо 250 г. Недовесом отличились и семечки «О’Кей» (ООО «ТОРГОВО-ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ ВОСХОД», Московская обл.): 293,6 г вместо 300 г, заявленных изготовителем.
Кроме кадмия, все образцы семечек жареных были проверены на содержание других тяжелых металлов: свинца, ртути и мышьяка. Фактические значения этих элементов во всех образцах оказались значительно ниже верхних пределов, установленных нормативными документами.
Также ни в одном из образцов не был превышен и такой показатель, как сорная примесь, к которой относят минеральную примесь – песок, комочки земли, гальку, шлаки; органическую примесь – лузгу, остатки листьев, стеблей; пустые семена – семена без ядра; семена всех дикорастущих и культурных растений. Государственного стандарта на жареные семечки подсолнечника до сих пор нет, поэтому в качестве нормы показателя «сорная примесь» можно взять требования ГОСТ 22391-2015 «Подсолнечник. Технические условия», который допускает сорную примесь в семенах подсолнечника до 3%.
Согласно результатам испытаний, меньше всего сорной примеси – 0,1% – оказалось в образцах «Золотая семечка» (ООО «Пирсен», Калужская обл.), «ЖАРО» (ООО «ВЭД», Новосибирская обл.), «О’Кей» (ООО «ТОРГОВО-ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ ВОСХОД», Московская обл.), «Семечки Богучарские» (ООО «Агро-Спутник», Воронежская обл.) и «Бабкины семечки» (ООО «КДВ Краснодар», Краснодарский край). Больше всего сорной примеси – 1,3% – оказалось в упаковках семечек «CIKO» (ООО «БИЗ ФРУТС», Московская обл.).
Опасные семечки арестованы
Результаты экспертизы «Общественного контроля» стали основанием для проведения Управлением Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу масштабного административного расследования в отношении недобросовестных продавцов семечек. Для этого надзорное ведомство отобрало в четырех торговых сетях – «О’Кей», «Пятерочка», «Магнит» и «Сезон» – пробы жареных семечек подсолнечника восьми торговых марок, которые предварительно проверил «Общественный контроль». Результаты этой внеплановой проверки оказались, прямо скажем, впечатляющими.
Так, из восьми отобранных проб, согласно отчету Роспотребнадзора, шесть содержали кадмий в количествах, превышающих 0,2 мг/кг! Это продукция торговых марок «Бабкины семечки» (ООО «КДВ Краснодар», Краснодарский край), «От Атамана» (ООО «АгроПетро», Краснодарский край), ТМ «Степановна» (АО «Нижегородский масло-жировой комбинат», г. Нижний Новгород), ТМ «Семечки Богучарские» (ООО «Агро-Спутник», Воронежская обл.), ТМ «Селяночка» (ООО «ВелКен», Алтайский край) и ТМ «Джинн» (ИП Волков А.Е., Челябинская обл.).
Как сообщила «Общественному контролю» главный санитарный врач по г. Санкт-Петербургу Наталия Башкетова, юридические лица ООО «О’Кей», АО «Тандер» (сеть «Магнит»), ООО «Агроторг» (сеть «Пятерочка») и ООО «Приморское» (сеть «Сезон») вызваны на составление протоколов об административных правонарушениях в соответствии с КоАП РФ. Продавцам за реализацию опасной продукции грозят штрафы до 300 000 руб. Кроме того, партии опасных семечек сняты с реализации и арестованы, их владельцам направлены постановления об утилизации продукции, не отвечающей требованиям действующего законодательства.
Сомнительное удовольствие
Между тем семечки даже без кадмия – продукт не самый полезный. Во-первых, семя подсолнечника более чем наполовину, состоит из растительного жира, а пищевая ценность 100 г семечек – свыше 600 ккал. Во-вторых, лузганье может повредить эмаль зубов, нанести немалый вред пищеварительной системе. По словам специалистов, совсем от семечек можно не отказываться, но аппетиты лучше умерить. Подсчитано, что 100 г «токсичных семечек» наносит вред здоровью, схожий с выкуренной пачкой сигарет. Поэтому врачи советуют не вводить лузганье в привычку.
С учетом того, что кадмий, которым богаты семена подсолнечника, практически непрерывно попадает в организм и с другими продуктами, жидкостями и даже воздухом, употреблять в пищу семечки, переполненные кадмием, – непозволительная роскошь.
Наука выбирать
Если вы – любитель семечек, но все же хотите застраховать себя от покупки продукции сомнительного качества, следуйте следующим правилам.
Не стоит покупать семечки без упаковки, у «бабушек» на рынке или вдоль трасс. В случае такой покупки вы не сможете проверить ни дату сбора, ни срок годности, не тем более получить информацию о производителе продукции. Кроме того, семечки, которые мы покупаем на рынке у «бабушки», далеко не всегда проходят должную обработку и могут быть переносчиком кишечных инфекций.
Лучше всего брать семечки в герметичной, целостной упаковке из полипропилена, которая защищает продукт от воздействия внешних факторов, а также проверять сроки годности. Также безопаснее приобретать неочищенные семена, так как без шелухи ядра быстро загрязняются и впитывают вредные элементы из окружающей среды.
