«Росконтроль» (Москва) провел экспертизу образцов творога 9% жирности семи популярных брендов: «Дмитровский молочный завод», «Свитлогорье», «Милава», «Красная цена», «Останкинское», «Молочное царство», «Простоквашино».

Контрольная закупка

В пяти из семи образцов творога был обнаружен крахмал: «Дмитровский молочный завод», «Простоквашино», «Милава», «Молочное царство» и «Красная цена» (частная марка торговой сети «Пятерочка»). Также в продукции брендов «Молочное царство» и «Красная цена» содержится мальтодекстрин, который, как и крахмал, является стабилизатором. И тот и другой добавляют в молочные продукты для улучшения консистенции, однако, если речь идет о натуральных молочных продуктах, Технический регламент Таможенного союза 033/2011 «О безопасности молока и молочной продукции» это строго-настрого запрещает. Такой продукт не имеет права называться творогом.

Единственным продуктом, в составе которого не было крахмала и при этом в должном количестве содержались молочнокислые бактерии, оказался творог «Останкинское». Все остальные образцы творога не соответствовали обязательным требованиям нормативных документов.

Меньше всего белка зафиксировано в образце «Молочное царство» – 12,04%. Содержание белка более 16%, что соответствует требованиям ГОСТа, было выявлено только в образцах «Дмитровский молочный завод» (16,18 %), «Останкинское» (16,5%) и «Свитлогорье» (18,4%).

Меньше миллиона бактерий

Согласно Техническому регламенту Таможенного союза 033/2011 «О безопасности молока и молочной продукции», существует ряд критериев, которые позволяют называть продукт творогом. Один из них – количество молочнокислых организмов, которых не может быть меньше миллиона в 1 г продукта. И это еще одна причина, по которой образцы творога «Дмитровский молочный завод» и «Милава» (содержание полезных микробов в четыре раза меньше нормы) не могут называться творогом. В образце «Свитлогорье» этот показатель также на 40% ниже, чем требует Технический регламент и заявлено на упаковке.

Светлана Димитриева, главный эксперт «Росконтроля»:

– Молочнокислые бактерии называются так потому, что выделяют в процессе своей жизнедеятельности молочную кислоту, которая способна подавлять развитие гнилостных бактерий, а также придает продукту кислый вкус. Эти микроорганизмы обладают пробиотической активностью, за что «живые» кисломолочные продукты ценятся врачами, диетологами и, разумеется, потребителями. Норматив – не меньше миллиона микроорганизмов – обусловлен тем, что такое их количество свидетельствует о правильно прошедшем процессе сквашивания. Недостаточное количество может говорить о нарушении технологии – непредусмотренной тепловой обработке или наличии в продукте подавляющих развитие молочнокислых организмов веществ – например, антибиотиков.

Не вооружен, но очень опасен

Почти во всех образцах был обнаружен целый ряд нарушений микробиологических требований. Так, количество дрожжей в твороге «Свитлогорье» в 44 тыс. раз превышает допустимое значение, в «Милаве» – в 24 тыс. раз, в образце «Красная цена» содержание плесеней в 40 раз выше допустимого уровня, а самое неприятное, обнаружены бактерии группы кишечной палочки – показатель фекального загрязнения.

По материалам НП «Росконтроль»,

https://roscontrol.com/

Для справки:

Мальтодекстрин получают в результате переработки крахмала. Используется он в качестве влагоудерживающего агента и загустителя. В детском питании, спортивных продуктах, хлебобулочных и кондитерских изделиях он нередко выступает как заменитель сахара.

Результаты теста: