Восемь из десяти образцов ультрапастеризованного молока, приобретенных «Общественным контролем» в магазинах Петербурга, оказались фальсифицированы жирами немолочного происхождения.
Фальсификаторы обходят «Меркурий»
С 1 ноября прошлого года с целью введения полной прослеживаемости поставок молока и молочных продуктов по цепочке «от коровы до прилавка» Правительство РФ включило всю молочную отрасль в систему электронной ветеринарной сертификации «Меркурий». Перед этим в течение двух лет всем участникам молочного рынка – от фермера до самого маленького магазина – было дано время подготовиться к введению новых требований. За этот период система «Меркурий» тестировалась, совершенствовалась, а производители и продавцы должны были приобрести необходимое оборудование, обучить персонал и адаптировать все свои бизнес-процессы под новую электронную систему учета продукции. Главной целью запуска «Меркурия» было убрать с рынка недобросовестных поставщиков, а также защитить потребителей от молочного фальсификата.
Прошло полгода, и Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» решила проверить, насколько себя оправдали меры, призванные навести порядок на молочных полках, и можно ли наконец сегодня без тени сомнения положить в корзину упаковку молока любого бренда и быть уверенным: оно настоящее?
Увы. Результат, который получил «Общественный контроль» в ходе очередной экспертизы десяти образцов молока длительного хранения разных производителей, оказался шокирующим: известные торговые сети продают сегодня петербуржцам тонны фальшивого молока! Причем реализуют открыто, легально, со всеми необходимыми документами, якобы подтверждающими его качество и безопасность. Более того, весь этот суррогат от производителя до магазина проходит через систему «Меркурий», которая подтверждает: «Проверено, мин нет!»
То, что это неправда, можно выяснить, сдав вызывающий сомнения пакет молока на экспертизу в лабораторию. Но анализ по физико-химическим показателям, в том числе на жирнокислотный состав, потребителю сегодня не по карману: при цене упаковки молока в среднем 60 руб. за литр лабораторное исследование на соответствие продукта ГОСТу обойдется в 100 раз дороже! Да и заподозрить подделку обычный покупатель не в состоянии: на вкус и цвет фальшивое молоко практически ничем не отличается от натурального. Ни Роспотребнадзор, ни Россельхознадзор, в ведении которого, кстати, и находится система «Меркурий», не проводят сегодня оперативный мониторинг качества питьевого молока в розничных сетях и широко не предупреждают население о наличии на полках фальшивой продукции конкретных производителей. Поэтому единственным источником информации о наличии фальсификата на молочных витринах остаются исследования «Общественного контроля».
Но статус общественной организации не позволяет «Общественному контролю» удалять обнаруженный на прилавках фальсификат. Организации по защите прав потребителей могут лишь проводить экспертизы и публиковать их результаты, а карательные полномочия – только у государственных органов контроля и надзора.
Кто наживается на покупателях?
Тем не менее, если потребитель проинформирован, значит он уже вооружен определенными знаниями и, если пожелает, может уберечь себя от покупки молока сомнительного качества, каким сегодня, например, торгуют сети «Семишагофф», «Верный» и «Народный».
Именно в этих магазинах «Общественный контроль» приобрел восемь образцов питьевого ультрапастеризованного молока разных изготовителей, в которых молочный жир либо присутствовал в следовых количествах, либо не был обнаружен совсем! Вместо молочного жира в составе так называемого «молока» были обнаружены более дешевые немолочные жиры, в том числе смеси растительных жиров.
Целых пять образцов фальсифицированного питьевого молока разных изготовителей были приобретены в трех магазинах торговой сети «Семишагооф». Причем три образца были изготовлены по одному и тому же адресу, но почему-то разными юридическими лицами. То есть производственная площадка одна, а лиц, которые разливают там «молоко», формально несколько. Делается это умышленно для того, чтобы в случае санкций на одно лицо другие продолжали свой преступный бизнес по розливу суррогата. Это как в сказке про Змея Горыныча: если одну голову отрубить, две другие, как ни в чем не бывало, живут своей жизнью.
Похоже, именно по этой схеме, приносящей поистине сказочные барыши, работает ООО «Тырновский молочный завод» (с. Тырново, Рязанская обл.). Два образца, изготовленные этим предприятием под марками «Мещерские Росы» и «Зеленая лужайка», содержали молочный жир в следовых количествах, а в третьем образце, выпущенном по тому же адресу, но другим лицом ООО «Лавина», молочный жир уже отсутствовал вовсе. Кроме того, в поддельном молоке не соответствовали ГОСТ 31450-2013 и существенно были занижены основные показатели качества: массовые доли белка, жира и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО).
Кроме общего адреса производства, этих изготовителей «роднит» еще и одинаковое сырье, которое использовалось ими для фальсификации молока: жирнокислотный состав всех трех образцов в избытке содержал линолевую и пальмитиновую кислоты.
– Пальмитиновая кислота в больших количествах присутствует в твердых растительных жирах с высокой температурой плавления, в том числе в тех, которые изготовлены на основе пальмового масла, – поясняет доцент кафедры прикладной биотехнологии Университета ИТМО Анатолий Брусенцев.
Кстати, такую подделку можно определить и по вкусу: в холодном виде подобный напиток будет иметь привкус салистости.
– Однако в большинстве случаев простому обывателю подмену сырья выявить очень сложно – сегодня на рынке много заменителей молочного жира, которые по вкусу, запаху и даже температуре плавления максимально приближены к молочному жиру, – предупреждает Анатолий Брусенцев.
Четвертым фальсификатом из сети «Семишагофф», как и год назад, стало молоко питьевое «Южное», только на этот раз в качестве изготовителя на этикетке фигурировало не ООО «ВСР» (Ростовская обл.), как раньше, а ООО «Кагальницкий молочный завод» (Ростовская обл.). Если в прошлом году молочный жир в молоке марки «Южное» не был найден вовсе, то на этот раз он обнаружен в следовых количествах. По сути, разницы никакой. Так же как и в прошлом году, массовая доля белка в образце «Южное» не соответствовала требованиям ГОСТа: 2,08% вместо 3%.
Замена изготовителя молока «Южное» объясняется тем, что в сентябре прошлого года после проверки прокуратуры Ростовской области ООО «ВСР» было вынуждено ликвидироваться. На предприятие был наложен штраф 160 000 руб. Причина – несоответствие продукции требованиям нормативных документов. Однако, как видим, производителям фальшивого молока всё нипочем: молоко «Южное» продолжает изготавливать другое юридическое лицо.
Завершает «пятерку» поддельных образцов питьевого молока, приобретенных в сети «Семишагофф», фальсификат с содержанием молочного жира «в следовых количествах» от ООО «Молмаркет» (Калужская обл.). Образец «отличился» самыми низкими показателями по массовой доле белка (1,68% вместо 3%, как требует ГОСТ) и массовой долей СОМО (6,2% вместо нормы 8,2%). В 2018 г. в образце молока этого изготовителя под маркой «С собственной фермы» молочный жир не был и вовсе обнаружен, а массовые доли белка и СОМО оказались значительно ниже нормы.
Отметим, что все пять поддельных образцов молока сеть «Семишагофф» продавала по одной цене – 39,99 руб. за упаковку.
Верю – не верю!
Большинство российских покупателей, особенно пожилого возраста, в силу своего менталитета и воспитания, полученного еще в советские времена, привыкли верить тому, что написано где бы то ни было: в газете, на вывеске, плакате, прилавке, витрине, упаковке, этикетке и так далее. И часто сами от этого страдают, порой даже не подозревая обмана. Вот и торговая сеть с теплым названием «Верный» нередко пользуется доверчивостью таких своих клиентов, вводя их в заблуждение относительно качества реализуемого молока.
Так, в ходе рейда в магазине «Верный» были выявлены два образца фальсифицированного ультрапастеризованного молока, причем изготовленные компаниями, которые уже ранее попадали в черный список «Общественного контроля». Жирнокислотный состав обоих образцов не соответствовал жирнокислотному составу молочного жира. Первая подделка была изготовлена ООО «Молоком» (Московская обл.), вторая – ООО «Пятигорский молочный комбинат» (Ставропольский край).
Эти два образца молока содержали менее 0,1% жирных кислот, характерных для молочного жира, – масляной, капроновой, каприловой, каприновой и деценовой. При этом в продуктах было избыточное содержание олеиновой кислоты, которая содержится как раз в растительных маслах.
– Как правило, для фальсификации питьевого молока используется обезжиренное сухое молоко, в жировую фазу которого вводится заменитель молочного жира, более дешевого по стоимости, – объясняет Анатолий Брусенцев.
Отметим, что фальсификат от ООО «Молоком» также занял первое место среди остальных подделок по цене: он оказался самым дорогим – 49,68 руб. за литр.
Молоко без молочного жира
Завершает список фальшивого питьевого молока, выявленного в Петербурге «Общественным контролем», подделка от ОАО «Маслосырзавод «Славянский» (Краснодарский край). Этот образец, приобретенный в магазине «Народный» на ул. Хошимина, д. 14, можно назвать своеобразным «героем» проведенной экспертизы, поскольку он был забракован сразу по четырем показателям! Мало того что в образце молочный жир полностью был заменен растительным, так этого жира оказалось еще 4,5% вместо 3,2%, заявленных на упаковке. Массовая доля белка была в два раза ниже нормы: 1,54% вместо 3%, а СОМО – 7,4% вместо 8,2%! Стоило «народное молоко» из Краснодарского края 36 руб. 90 коп.
Как выяснилось, ОАО «Маслосырзавод «Славянский» имеет многолетнюю дурную славу, но тем не менее всё еще продолжает работать.
Так, в мае 2017 г. Арбитражный суд Краснодарского края по обращению регионального Россельхознадзора приостановил работу ОАО «Маслосырзавод «Славянский» на 10 суток. По данным ведомства, служба проверила качество 15% сметаны завода, которая поступала в детский сад. В продукте выявили наличие растительных жиров, содержание которых не допускается. В прошлом году изготовителя неоднократно привлекали к ответственности в виде крупных штрафов за фальсификацию молока, творога и сливочного масла. Только в течение апреля 2019 г. арбитраж выносил четыре решения о привлечении к административной ответственности ОАО «Маслосырзавод «Славянский». Тем не менее, как видим, изготовитель платит штрафы и работает дальше, зарабатывая огромные барыши на фальсификации молочной продукции.
Материалы экспертизы ультрапастеризованного молока «Общественный контроль» направил в Роспотребнадзор и Россельхознадзор для принятия мер в отношении недобросовестных изготовителей и продавцов. Однако остановить разгул фальсификации даже в случае подтверждения ее фактов органами государственного надзора, как показывают приведенные примеры, возможно далеко не всегда. Значит, остается надеяться на сознательность граждан, которые не должны голосовать рублем за поддельную продукцию.
В то же время благодаря системе «Меркурий» у государства появилось больше возможностей влиять на недобросовестных участников рынка. Как рассказали в управлении Россельхознадзора по Санкт-Петербургу, Ленинградской и Псковской областям, в 2019 г. за нарушения при обороте молочной продукции в системе «Меркурий» заблокировано 55 уполномоченных лиц, а в этом – уже 74. В рамках мониторинга было отобрано 410 проб молочной продукции, 111 из которых оказались фальсификатом.
Кроме того, система позволяет эффективно выявлять нелогичные схемы поставок подконтрольной продукции и предприятия-фантомы – компании, фактически отсутствующие по указанным адресам. Так, Управлением с начала этого года в Санкт-Петербурге и Ленобласти было выявлено семь площадок-фантомов, три из которых были заняты оборотом поддельной молочной продукции.
Можно покупать!
Согласно протоколам испытаний, только два образца ультрапастеризованного молока из десяти, проверенных «Общественным контролем», полностью соответствовали требованиям ГОСТа. Это молоко «Клевер» 2,5% (ООО «Пискаревский молзавод», г. Санкт-Петербург) и «То, что надо!» 2,5% (ООО «Молочное производственное объединение «Скоморошка» г. Кемерово). Оба образца были приобретены в гипермаркете «О’Кей».
Молоко: выбираем правильно
Диетологи рекомендуют употреблять натуральное питьевое молоко как источник легкоусвояемого белка здоровым людям, за исключением тех, кто страдает непереносимостью лактозы.
Молоко по степени тепловой обработки делится на пастеризованное и ультрапастеризованное.
– При пастеризации молоко нагревается до 70 градусов, при ультрапастеризации – в среднем до 135 градусов в течение 3–4 секунд. Такой способ обработки позволяет уничтожить в продукте патогенную микрофлору, но при этом сохранить все минералы и питательные вещества, – рассказывает профессор факультета пищевых биотехнологий и инженерии Университета ИТМО Людмила Забодалова. – А главное, ультапастеризация значительно продлевает срок годности продукта – до семи месяцев. Однако, если вскрытое молоко долго стоит в холодильнике, оно всё же будет портиться, причем не закисать, а прогоркать.
– Молоко, которое содержит растительные жиры, в частности пальмовое масло, употреблять в пищу просто опасно, – считает гастроэнтеролог высшей категории Ольга Моденова. – При термической обработке, которой является ультрапастеризация, пальмовое масло разлагается на химические элементы, которые являются ядом для организма. Кроме того, растительный жир сомнительного качества может вызвать обострение желчнокаменной болезни и хронического панкреатита.
Главный внештатный специалист-диетолог Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга Лариса Мосийчук добавляет, что пальмовое масло из-за более высокой температуры плавления, чем температура тела человека, не расщепляется в организме, оседает на стенках пищеварительного тракта и сосудов, способствуя появлению тромбов. Кроме того, переработанные растительные жиры содержат глицидолы, которые являются канцерогенами.
Елена Максимова
При реализации проекта «Скажи фальсификату «НЕТ!» используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с Указом Президента Российской Федерации от 30 января 2019 года № 30 и на основании конкурса, проведенного Фондом-оператором президентских грантов по развитию гражданского общества.
