Восемь из десяти образцов сливочного масла разных торговых марок, приобретенных Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» в магазинах Санкт-Петербурга и проверенных в лаборатории Росстандарта, не соответствовали требованиям технических регламентов и государственных стандартов, а четыре образца и вовсе оказались суррогатами с растительными жирами.
Масляная рулетка
Сливочное масло остается самым подделываемым молочным продуктом в России. По данным Россельхознадзора, доля фальсифицированного сливочного масла на отечественном рынке достигает 25%, а в социальной сфере может доходить и до 50%. С помощью системы электронной ветеринарной сертификации «Меркурий», введенной для всех групп молочной продукции с 1 ноября 2019 г., ведомству удается выявлять отдельных поставщиков подделок, но полностью избавиться от молочного фальсификата не удается: мошенники от пищевой промышленности умело пользуются брешами в российском законодательстве.
Результаты ежегодных проверок, проводимых Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль», также свидетельствуют о массовых нарушениях при изготовлении и реализации сливочного масла.
Так, по итогам экспертизы 2016 г. каждая вторая проверенная пачка, приобретенная в рознице, содержала растительные жиры. Всего было исследовано десять образцов разных торговых марок. Год спустя результат повторился: семь образцов из четырнадцати, проверенных в государственной лаборатории, были признаны фальсификатами. В 2018 г. уже семь образцов из десяти (70%) не соответствовали требованиям ГОСТа, причем в пяти образцах молочный жир попросту отсутствовал. Самым «урожайным» по количеству выявленных подделок оказался 2019 г., когда в ходе экспертизы из восемнадцати исследованных образцов двенадцать не соответствовали обязательным требованиям, причем в девяти образцах (в половине от числа проверенных) вообще не оказалось молочного жира.
Проверка прошлого года показала, что все девять исследованных образцов не отвечали обязательным требованиям, а четыре из них в составе содержали растительные жиры. Экспертиза этого года также выявила среди десяти исследованных образцов четыре фальсификата с растительными жирами, а еще четыре торговые марки сливочного масла не соответствовали обязательным требованиям по микробиологическим и физико-химическим показателям.
Таким образом, фальсификация сливочного масла на российском рынке сократилась незначительно и занимаются ею одни и те же хорошо известные надзорным органам компании. Рейд «Общественного контроля» выявил и другую неприятную тенденцию: если в последние годы поддельное сливочное масло можно было найти в основном в небольших супермаркетах, то в этом году оно уже было обнаружено и в гипермаркетах – например, в «Ленте».
Невыраженный вкус и микроорганизмы
Сливочное масло в России сегодня изготавливают по двум государственным стандартам: ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока» (национальный стандарт Российской Федерации) и ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» (межгосударственный стандарт, принятый на территории государств – членов Таможенного союза). Межгосударственный стандарт в основном копирует общие положения, изложенные в национальном стандарте, однако отличается от него более жесткими требованиями к влажности масла сливочного и его органолептической оценке.
Так, согласно требованиям ГОСТ Р 52253-2004, массовая доля влаги в масле сливочном не может превышать 18,5%, а в соответствии с более новым ГОСТ 32261-2013 – 16%.
Последним ГОСТом также предусмотрена балльная оценка органолептических свойств сливочного масла и дополнен список пороков органолептических свойств, с которыми сливочное масло не допускается в торговую сеть.
Согласно этому нормативному документу, реализации не подлежит масло, имеющее:
«– вкус и запах – посторонний, горький, прогорклый, затхлый, салистый, олеистый, окисленный, металлический, плесневелый, химикатов и нефтепродуктов и других привкусов и запахов, не характерных для масла, резко выраженные кормовой, пригорелый, кислый и излишне кислый, нерастворившуюся соль и излишне соленый в соленом масле;
– консистенцию – засаленную, липкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую, с термоустойчивостью менее 0,7;
– цвет – неоднородный,
- недостаточно четкую маркировку, вмятины на поверхности упаковки монолита, дефекты в заделке упаковочного материала, деформированную и поврежденную упаковку».
Как следует из протоколов испытаний лаборатории Росстандарта, все восемь образцов сливочного масла, признанные не соответствующими требованиям нормативных документов, имели замечания по органолептическим показателям.
Так, консистенция масла сладко-сливочного несоленого классического с массовой долей жира 82,0% ТМ «Бутербродов» (ООО Производственный комбинат «Волотовский», Новгородская обл.) оказалась недостаточно плотной, с наличием единичных пустот. По остальным параметрам образец соответствовал требованиям ГОСТ Р 52253-2004. Согласно результатам экспертиз предыдущих лет, сливочное масло ТМ «Бутербродов» получало замечания не только по консистенции, вкусу и запаху, но и по физико-химическим показателям. Так, по итогам проверки 2019 г. сливочное масло этого изготовителя ТМ «Баба Валя» имело недостаточно плотную и пластичную консистенцию, пониженное содержание жира (73,6% вместо 82,5%), а также повышенную влажность (23,6% вместо нормы «не более 18,5%»). Аналогичные результаты были получены и при исследовании масла сливочного ТМ «Бутербродов» в 2020 г.
Недостаточно выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, а также мягкая консистенция и неоднородный цвет подвели сливочное масло ТМ «Балтком» (ООО «Балтком Юни», Брянская обл.), приобретенное в гипермаркете «Лента». Мягкая консистенция была вызвана низкой термоустойчивостью масла – показателем, характеризующим его способность сохранять форму (не деформироваться под воздействием собственной массы) при температуре 30°С. Согласно требованиям ГОСТ 32261-2013, термоустойчивость сливочного масла должна быть от 0,7 до 1,0, а в образце ТМ «Балтком» она оказалась 0,68.
– Плотность сливочного масла зависит от того, какие жиры содержатся в масле, – комментирует доцент кафедры прикладной биотехнологии Санкт-Петербургского университета ИТМО Анатолий Брусенцев. – Если в продукте содержится только молочный жир, то он в холодильнике будет твердым, а если в составе – растительные жиры, особенно жидкие масла – кукурузное или кокосовое, то это масло даже при нулевой температуре будет оставаться мягким.
Еще больше замечаний получило приобретенное в гипермаркете «О’Кей» сливочное масло ТМ «Burёnkaclub» (ООО «Маркет Лайн», Ленинградская обл.). Согласно выводам специалистов лаборатории Росстандарта, образец имел недостаточно однородную консистенцию, плохо выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, с наличием кисловатого запаха и привкуса.
Образец ТМ «Burёnkaclub» также не соответствовал требованиям Технического регламента 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), которое превышало допустимый предел почти в три раза (2,9х105 вместо нормы «не более 1,0х105»).
– Этот показатель характеризует общее содержание микроорганизмов в продуктах питания и применяется для оценки их микробиологической чистоты, – поясняет Александр Ишевский, доктор технических наук, профессор Санкт-Петербургского университета ИТМО. – Превышение содержания количества МАФАнМ может свидетельствовать о разных нарушениях: низкий уровень гигиены на производстве, загрязнение продукта во время транспортировки или перефасовки. В пределах допустимых значений содержание в продукции МАФАнМ для человека безопасно, а вот употребление продукции с высоким их содержанием может вызвать пищевое отравление с признаками диареи, гастроэнтерита. Самыми чувствительными к повышению данного показателя являются дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой.
В прошлом году по результатам экспертизы масло сливочное ТМ «Burёnkaclub» также получило замечания по органолептике: цвет образца оказался неоднородным, а консистенция недостаточно плотной.
«Традиционное» или «Крестьянское»?
Изготовитель из Ленинградской области ООО «РОСЭКСПОПРОМ» допустил нарушения при изготовлении масла сливочного сладко-сливочного не только по органолептическим показателям, но также по физико-химическим и микробиологическим. Так, на упаковке образца ТМ «РЭП», приобретенного в гипермаркете «О’Кей», была указана массовая доля жира, соответствующая маслу «Традиционному» – 82,5%. Однако, как показали лабораторные исследования, жирность продукта составила всего 72,9%, что соответствует маслу «Крестьянскому».
– Массовая доля жира – тот показатель, на который потребители при выборе сливочного масла ориентируются в первую очередь. И если по факту жирность продукта меньше, чем указано на этикетке, то изготовитель вводит покупателя в заблуждение. Это информационная фальсификация, – отмечает профессор Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Татьяна Пилипенко.
Если массовая доля жира в образце ТМ «РЭП» была занижена, то массовая доля влаги, наоборот, оказалась выше допустимого уровня: 24,4% вместо нормы «не более 18,5%». Избыток влаги, по всей видимости, спровоцировал рост количества нежелательных бактерий в продукте: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) превысило допустимый предел почти в три раза и составило 2,9х105 вместо нормы «не более 1,0х105».
Небезопасное масло с недостоверной маркировкой оказалось еще и неаппетитным: консистенция продукта была рыхлой, с наличием значительного количества капелек влаги, а запах – салистым. Также недостаточно выраженным оказался сливочный вкус и привкус пастеризации.
– Несвойственные вкус и запах зачастую выдают фальсификацию продукта, – говорит Анатолий Брусенцев. – Настоящее масло должно иметь сливочные вкус и запах. А вот сальный привкус с кислинкой говорит о том, что в масле идет окисление жиров, что представляет угрозу для организма.
Масло сливочное ТМ «РЭП» получало замечания и по итогам проверок прошлых лет. Так, согласно результатам исследования 2017 г., образец от ООО «РОСЭКСПОПРОМ» не соответствовал требованиям Технического регламента 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по жирнокислотному составу (были обнаружены жиры немолочного происхождения). Также в продукте была занижена массовая доля жира (75,9% вместо 82,5%) и превышена влажность (21,2% вместо нормы «не более 18,5%»).
Фальсификат из Московской области
Если предыдущие образцы масла сливочного были изготовлены все-таки из молока, то «экземпляр» ТМ «АМК» (ООО «АМК», Московская обл.) маслом сливочным назвать никак нельзя. В составе продукта совсем не оказалось молочного жира, который полностью был замещен растительным. Судя по жирнокислотному составу, под видом сливочного масла ТМ «АМК» скрывался спред растительно-жировой, в котором по рецептуре молочный жир не предусмотрен. Подделку также выдали вкус и запах, которые по определению лаборатории Росстандарта оказались «кислыми, не характерными для сливочного масла».
Физико-химические показатели образца также не соответствовали требованиям ГОСТ 32261-2013, который был указан на упаковке. Так, массовая доля жира составила 72,4% вместо указанной изготовителем 82,5%, а массовая доля влаги оказалась выше верхнего предела нормы: 24,5% вместо 16%. Любопытно, что продавался этот суррогат не в магазине «24 часа», а в респектабельном гипермаркете «Лента».
По итогам экспертизы прошлого года «масло сливочное» от ООО «АМК» также было признано фальсификатом: молочного жира в жировой фазе образца оказалось в пять раз меньше нормы, а массовые доли влаги и жира не соответствовали информации на упаковке и требованиям ГОСТ 32261-2013.
Мошенники с большой дороги
Третий год подряд на экспертизу «Общественного контроля» попадают образцы поддельного сливочного масла без молочного жира, произведенные в городе Курске на ул. 9 Января, д. 1. По этому адресу, судя по данным «Яндекса», располагается Курская мебельная фабрика. Но не только. В этом же здании находится организация, которая под разными личинами штампует поддельное сливочное масло. В 2019–2020 гг. на упаковках якобы сливочного масла, выпущенных по этому адресу, был указан ООО «Курский молочный завод». В этом году на пачках – название уже другой организации: ООО «КСЗ». Несмотря на частую смену названий изготовителя, качество его продукции остается стабильным: в упаковки с надписью «сливочное масло» по ГОСТ 32261-2013 из года в год фасуется спред растительно-жировой, в составе которого, согласно выводам лаборатории Росстандарта, только растительные жиры, а молочный жир отсутствует.
Реализуется этот фальсификат в Петербурге «эксклюзивно» только в торговой сети «Семишагофф». Так, в двух ее магазинах по разным адресам было приобретено поддельное сливочное масло от ООО «КСЗ» под тремя марками: «Вологодские традиции», «Славянское» и «МAITO JOKI» (упаковка с изображением оленя намекает на якобы «финское» происхождение продукта). Все три образца с указанной массовой долей жира 82,5% изготовлены в один день – 3 апреля 2021 г. и продавались по одной цене – 350 руб./кг. Для сравнения: цена килограмма натурального сливочного масла, отвечающего требованиям ГОСТа, сегодня на полке магазина не может быть ниже 550 руб.
Кроме цены схожи и качественные характеристики масляных подделок. Вкус и запах – кислые, не характерные для сливочного масла, цвет неоднородный. Массовая доля жира ниже значения, указанного на упаковке, – чуть более 80%, а массовая доля влаги превышает 17% вместо нормы «не более 16%».
– В прошлом году на основании обращения СПб ООП «Общественный контроль» Управление Роспотребнадзора по Курской области провело внеплановую проверку и привлекло ООО «Курский молочный завод» к административной ответственности на сумму 100 000 руб., – рассказывает Всеволод Вишневецкий, председатель СПб ООП «Общественный контроль». – Однако, как показали результаты общественной проверки этого года, вывеска компании сменилась, а фальсифицированное сливочное масло из Курска по-прежнему поступает на питерские прилавки. Какими бы ни были штрафы, прибыль от сбыта масляного суррогата многократно их перекрывает, а принимаемые органами госнадзора меры не останавливают зарвавшегося изготовителя. Удивляет и то, что Управление Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу закрывает глаза на грубейшие нарушения, допускаемые из года в год торговой сетью «Семишагофф». Внеплановые проверки по нашим обращениям проводятся формально, поддельная продукция по-прежнему остается в реализации.
Материалы проверки качества образцов сливочного масла «Общественный контроль» в очередной раз направил в Роспотребнадзор и Россельхознадзор для принятия мер к недобросовестным изготовителям и продавцам.
«Общественный контроль» предупреждает
Обязательно прочитайте состав продукта: основа сливочного масла – пастеризованные сливки коровьего молока, в нем могут также содержаться соль, концентраты молочнокислых бактерий, но никак не заменители молочного жира. Необходимо посмотреть на срок годности продукта и обратить внимание
на условия его реализации в торговом предприятии. Масло относится
к скоропортящимся продуктам и хранится исключительно в холодильном оборудовании при температуре от +2 до +4°С; даже качественный продукт может быть испорчен при неправильном хранении и стать небезопасным при употреблении в пищу.
У сладко-сливочного масла должен быть выраженный сливочный вкус и запах с привкусом пастеризации. У кисло-сливочного масла – вкус и запах выраженные сливочный и кисломолочный. Для соленого масла характерен умеренно соленый вкус. Наличие посторонних привкусов и запахов: горького, плесневелого, кислого, дрожжевого и прочих – говорит о порче продукта и непригодности для еды. Обязательно смотрите на дату производства и срок годности: не покупайте масло, которое лежит на прилавке больше месяца со дня его изготовления.
При реализации проекта «Скажи фальсификату «НЕТ!» используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с Указом Президента Российской Федерации от 30 января 2019 года № 30 и на основании конкурса, проведенного Фондом-оператором президентских грантов по развитию гражданского общества.
