Первая в России бесплатная газета для потребителей, зарегистрирована 06 ноября 1998 г.

Хоть она и горчит, но никого не огорчит!

Содержание материала

Восемь образцов горчицы в стеклянной таре различных торговых марок были приобретены закупочной комиссией с участием представителей предприятий–изготовителей и затем исследованы в Испытательном центре «ПЕТЭКС» ГУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг» по органолептическим и физико-химическим показателям. Результаты исследований зафиксированы в протоколах испытаний № 3261-П, 3262-П, 3263-П, 3264-П, 3265-П, 3266-П, 3267-П, 3268-П от 15 октября 2004 г.

Горчица бывает разной
Образцы горчицы исследовались по следующим органолептическим показателям: вкус, запах, консистенция, цвет. По первым двум показателям все образцы оказались без посторонних привкусов и запахов, консистенция у всех была однородной, мажущейся. Цвет горчицы был желтым с коричневым оттенком с точечными вкраплениями специй (черного и темно-коричневого цветов) у семи образцов. «Горчица «Сарептская» Kamis (Польша) немного отличалась по этому показателю – ее цвет был светло-желтым с точечными вкраплениями специй коричневого цвета.

Что касается физико-химических показателей (массовая доля сухих веществ %, массовая доля поваренной соли %, титруемая кислотность в расчете на уксусную кислоту %, массовая доля жира %), здесь, как видно из таблицы, у образцов наблюдались куда более существенные отличия. Недаром каждое изделие было выпущено по собственным техническим условиям (ТУ) его изготовителей, что предполагало определенные нюансы в рецептуре каждого вида горчицы. Почему именно в рецептуре? Потому что технология изготовления горчицы проста и в основном едина для всех.

Как делают горчицу?
Для приготовления приправы в горячую воду добавляется сахар и соль, затем раствор доводится до кипения, а после охлаждается до 40–60 градусов. Далее раствор вливают в горчичный порошок и тщательно размешивают до однородной массы, которая ставится для «созревания» на 12–24 часа в теплое место. После этого добавляется ароматизированный уксус, растительное масло, затем все тщательно перемешивается.

Для того чтобы горчица была хорошего качества, необходимо дать ей «созреть» — выдержать еще сутки. Готовую горчицу закладывают в тару (в нашем случае – стеклянную).

Богатство оттенков вкуса всех разновидностей горчицы зависит от состава ароматизированного уксуса, количества сахара, соли и растительного масла. В состав ароматизированного уксуса могут входить перец душистый и перец горький, лавровый лист и корица, гвоздика и мускатный орех, кардамон и чеснок.

В зависимости от способа приготовления запах приправы может быть тонким, несильным, острым и даже колючим, а вкус – пресным, иногда сладковатым, пряным, острым и жгучим, но в любом случае она должна быть без посторонних запахов и привкусов, как у всех наших образцов.

ТУ соответствуют
Какой бы ни была в конечном итоге готовая горчица (допустим, очень крепкой или мягкой), в любом случае она должна соответствовать по физико-химическим и, как результат, – по органолептическим показателям нормативам, заложенным в ТУ на изготовление изделия.

А потому мы решили запросить у изготовителей ТУ и сравнить их данные с результатами экспертизы. Пять предприятий охотно предоставили нам копии своих нормативных документов, после чего выяснилось, что они выпускают горчицу в строгом соответствии с собственными ТУ. На три образца документы получить не удалось, поскольку два из них были изготовлены за рубежом (в Латвии и Польше), а один – в Московской области. Однако если судить по данным экспертизы лаборатории «ПЕТЭКС», нет сомнений, что и это – самая настоящая горчица, причем скорее всего – качественная, поскольку испортить такой продукт, зная технологию его изготовления, весьма сложно.

А потому вы можете смело покупать горчицу любой из представленных нами на испытания торговых марок. Другое дело, какой из них вы в конечном итоге отдадите предпочтение: это уже дело вкуса.

(Вкус горчицы в разных странах определяют привычки местного населения. По-настоящему жгучей горчицей пользуются в России и Польше. В большинстве стран Европы и США предпочитают слабую или даже почти совсем сладкую горчицу.

Если под крышку баночки с горчицей положить ломтик лимона, то горчица не только не засохнет, но и приобретет приятный лимонный аромат.

Горчица служит хорошим защитным покрытием при тепловой обработке домашней птицы, телятины и рыбы. При этом горчица не только предотвращает вытекание мясного сока, но и ароматизирует его.)

Марина КОЛЕСОВА

Редакция «ПК» благодарит за проведение экспертизы специалистов ГУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг».


Наименование продукции Горчица «Сарептская» Kamis Горчица «Русская» острая ТМ «Теремок» Горчица «Русская» экстра Горчица острая «6 соток»
Производитель Польша ООО «Петроком», СПб ООО «Бастион», СПб «Фирма Наркомвод-1», Московская обл., Апрелевка
Дата изготовления 30.08.04 05.10.04 12.10.04 24.09.04
Масса, г 200 250 250 250
Цена, руб. 26-90 9-90 7-20 12-90
Место закупки ООО «СПб О,Кейбол», пр. М. Жукова, 31/1 ООО «СПб О,Кейбол», пр. М. Жукова, 31/1 Ун-м «Находка», пр. Стачек, 1/3 Ун-м «Сезон», пр. М. Жукова, 30
Нормативные документы не предоставлена НД ТУ 9169-004-20804309-2002 ТУ 9169-002-46896390-2004 ТУ 9169-005-46811123-02
Органолептические показатели
Вкус и запах Без посторонних привкусов и запахов
Консистенция Однородная, мажущаяся
Цвет Светло-желтый с точечными вкраплениями специй коричневого цвета Желтый с коричневым оттенком, с точечными вкраплениями специй черного, темно-коричневого цветов
Физико-химические показатели
Массовая доля сухих веществ, % 23,7 20,8 25,3 33,3
Массовая доля поваренной соли, % 2,9 1,8 3,2 2,8
Титруемая кислотность в расчете на уксусную кислоту, % 2,1 1,3 1,9 2,9
Массовая доля жира, % 5,5 3,7 5,7 8,1
Cоответствие НД соответствует соответствует соответствует

     Таблица результатов экспертизы горчицы(продолжение)
Наименование продукции Горчица «Моя семья» Горчица «Григорий Распутин» Горчица «Русская» «Астра» Горчица «Русская» ТМ «Spilva»
Производитель ООО «Петропродукт-Отрадное», Ленинградская обл. ЗАО «Балтимор-Нева», СПб ОАО «Масложировой комбинат», СПб Spilva, Латвия
Дата изготовления 27.09.04 31.08.04 06.10.04 04.08.04
Масса, г 270 250 240 220
Цена, руб. 11-90 15-90 8-70 24-90
Место закупки Ун-м «Сезон», пр. М. Жукова, 30 Ун-м «Сезон», пр. М. Жукова, 30 Ун-м «Находка», пр. Стачек, 1/3 ООО «СПб О,Кейбол», пр. М. Жукова, 31/1
Нормативные документы ТУ 9169-005-56937084-2004 ТУ 9169-002-57914240-2002 ТУ 9169-027-00371185-99 не предоставлена НД
Органолептические показатели
Вкус и запах Без посторонних привкусов и запахов
Консистенция Однородная, мажущаяся
Цвет Желтый с коричневым оттенком, с точечными вкраплениями специй черного, темно-коричневого цветов
Физико-химические показатели
Массовая доля сухих веществ, % 30,2 35.6 42,7 41,9
Массовая доля поваренной соли, % 2,8 2,0 2,8 1,3
Титруемая кислотность в расчете на уксусную кислоту, % 2,6 2,1 2,3 1,8
Массовая доля жира, % 9,8 3,7 10,9 10,7
Cоответствие НД соответствует соответствует соответствует
 
Данные экспертизы и общая оценка «ПК» касаются исключительно конкретных образцов, представленных на экспертизу, а не всей аналогичной продукции данных предприятий-изготовителей.