Страница 2 из 2
| Наименование изделия |
Блинчики с мясом | ||||
| «Лентяй» | «Государь» | «Колпинские» | «Мастерица» | «Морозко» | |
| Производитель | ООО «РПК», СПб | ЗАО | ООО «Пищевой комбинат «Колпин», СПб | ООО «Талосто-Продукты» | ООО «Морозко», СПб |
| Дата изготовления | 16.12.07 | 07.01.08 | 31.12.07 | 09.01.08 | 21.01.08 |
| Масса, г | 420 | 450 | 420 | 420 | 420 |
| Цена, руб. | 38-76 | 48-20 | 36-90 | 44-90 | 42-00 |
| Место закупки | «Суперсам», Пискаревский пр., 10 | «Полушка», Новочеркасский пр., 52 А | «Квартал», Новочеркасский, 38 | «Квартал», Новочеркасский, 38 | |
| Т-ра холодильника магазина |
-18оС | -18оС | -18оС | -18оС | -18оС |
| Запах и вкус, норма | Без посторонних привкусов и запаха | ||||
| Запах и вкус, фактически |
соответствует | соответствует | соответствует | соответствует | соответствует |
| Внешний вид, норма | Форма прямоугольная. Начинка равномерно распределена по толщине, блин хорошо пропечен, без подгорелости и разрывов | ||||
| Внешний вид, фактически |
соответствует | соответствует | соответствует | соответствует | соответствует |
| Толщина тестовой оболочки, мм Норма/результат |
– | – | не>2,5/не>2,5 | – | не<1,0/не<1,0 |
| Физико-химические показатели | |||||
| Масса изделия, г Норма/фактически |
от 40 до 110 /70 | от 60 до 77 / 76 | 70±5 /69 | 72±3 / 69 | – |
| Масс. доля повар. соли, % Норма/фактически |
не>2,0/1,29 | не>1,5 / 0,97 | – | не>1,5 / 1,13 | не>2,5 /1,61 |
| Масс. доля жира, % Норма/фактически |
не>22,0/13,6 | не>25,0 / 22,1 | – | – | не>30,0 /16,5 |
| Масс. доля начинки, % | не<25,0/25,0 | не <25,0±3 / 26,0 | не<20,0/25,0 | не <20,0 / 24,0 | не <15,0 /28,0 |
| Масс. доля сухих веществ, % |
– | – | не<19,0/38,9 | – | – |
| Масс. доля влаги, % | – | – | – | – | не>85,0 /62,0 |
| Микробиологические показатели | |||||
| Enterococcus (КОЕ/г) Норма: <1х103 |
<1х10 | 5х10 | 7,5х102 | 5х10 | 1х103 |
| БГКП (колиформы) (0,01 г) Норма: не допускается |
не выделено | не выделено | не выделено | не выделено | не выделено |
| S. aureus (0,1), сальмонеллы (25,0) в исследованных образцах НЕ ВЫДЕЛЕНЫ (норма: не допускается) | |||||
| КМАФАнМ (KOE/г) Норма: <2х104 |
2,2х102 | 6,8х102 | 7,0х103 | 6,5х102 | 1,4х104 |
| Соответствие НД | Соответствует | Соответствует | Соответствует | Соответствует | Соответствует |
Таблица результатов экспертизы блинов (продолжение)
| Наименование изделия |
Блинчики с мясом | ||||
| «Равиолло» | «Дарья» | «Богатырские» | «Румянцево» | «Кузя» | |
| Производитель | ООО «Равиоли», СПб | ООО «Дарья», СПб | ООО «Сибирский деликатес», г. Омск (ТУ не предоставлены) |
ООО «Заводы «Колибри», СПб |
ООО «ОблМяс- пром», СПб (ТУ не предоставлены) |
| Дата изготовления | 13.01.08 | 23.12.07 | 10.01.08 | 12.11.07 | 18.01.08 |
| Масса, г | 420 | 420 | 500 | 480 | 420 |
| Цена, руб. | 46-90 | 48-80 | 109-90 | 39-42 | 32-76 |
| Место закупки | «Полушка», Новочеркасский пр., 52 А | «Суперсам», Пискаревский пр., 10 | «Семья», Новочеркасский пр., 52 | «Суперсам», Пискаревский пр., 10 | |
| Т-ра холодильника магазина |
-18оС | -18оС | -18оС | -18оС | -18оС |
| Запах и вкус, норма | Без посторонних привкусов и запаха | ||||
| Запах и вкус, фактически |
соответствует | соответствует | соответствует | соответствует | соответствует |
| Внешний вид, норма | Форма прямоугольная. Начинка равномерно распределена по толщине, блин хорошо пропечен, без подгорелости и разрывов | ||||
| Внешний вид, фактически |
соответствует | соответствует | соответствует | соответствует | форма продолговато-овальная (в форме рулета), толщина слоя неравномерная от 2 до 4 мм |
| Толщина тестовой оболочки, мм Норма/результат |
– | – | – | – | – |
| Физико-химические показатели | |||||
| Масса изделия, г Норма/фактически |
66,5 / 66,5 | от 30 до 110 / 67 | – / 86 | – | – / 70 |
| Масс. доля повар. соли, % Норма/фактически |
не>3,0 / 1,66 | не>2,0 /1,34 | – /1,34 | – | – /1,23 |
| Масс. доля жира, % Норма/фактически |
не>30,0 / 18,2 | не >22,0 / 14,4 | – /16,5 | – | – /9,5 |
| Масс. доля начинки, % | – | не <10,0 / 26,0 | – /36,0 | не <30,0 /30,0 | – /13,0 |
| Масс. доля сухих веществ, % |
не<37,0 / 39,1 | – | – | – | – |
| Масс. доля влаги, % | – | – | – | – | – |
| Микробиологические показатели | |||||
| Enterococcus (КОЕ/г) Норма: <1х103 |
<1х10 | 2,5х102 | 1,5х104 | 1,3х103 | <1х10 |
| БГКП (колиформы) (0,01 г) Норма: не допускается |
не выделено | не выделено | не выделено | ВЫДЕЛЕНО | не выделено |
| S. aureus (0,1), сальмонеллы (25,0) в исследованных образцах НЕ ВЫДЕЛЕНЫ (норма: не допускается) | |||||
| КМАФАнМ (KOE/г) Норма: <2х104 |
6,7х103 | 6,7х102 | 3,0х105 | 4,6х104 | 6,7х103 |
| Соответствует | Соответствует | Соответствует | Не соответствует СанПиН |
Не соответствует СанПиН |
Оценка не выставл. |
- << Назад
- Вперёд
