СПб общественная организация потребителей «Общественный контроль» провела плановую экспертизу мясных салатов. Шесть из двенадцати образцов, подвергнутых испытаниям, были признаны не соответствующими по микробиологическим, органолептическим показателям, а также требованиям к информации для потребителя.

Салаты, вообще-то, - не исконно русская пища. Мы исстари все больше винегретами закусывали. А салаты европейского типа пришли к нам из Франции. Однако самый знаменитый из них, оливье, был придуман в конце ХIХ века в России, хотя и французом - шеф-поваром одной из московских рестораций, давшим свое имя «хиту» нынешних праздничных столов, особенно новогодних.

Мясные салаты типа оливье в России в фаворе на протяжении второго века подряд! А в последние десятилетия его (и схожие с ним по составу салаты) готовят не только дома и в общепите, но и в промышленных условиях - на специализированных предприятиях. Да что предприятия - крупные торговые сети тоже с размахом освоили нехитрое на первый взгляд производство салатной продукции: рубят салаты, прямо «не отходя от кассы», в мини-цехах, расположенных непосредственно в супермаркетах.

Только вот создать должные санитарные условия для безопасного производства кулинарной продукции способны далеко не все предприятия торговли. Результаты независимых экспертиз салатов, проведенных «Общественным контролем» в 2005-2006 гг., красноречиво говорили о многочисленных нарушениях санитарного законодательства, допускаемых при производстве салатов торговыми организациями. Сигнал общественников даже побудил в прошлом году Управление Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу провести собственную серьезную проверку салатов, представленных в магазинах города. Тогда нарушители санитарных норм были оштрафованы на крупные суммы.

В этом году комиссия, традиционно составленная из представителей производителей, общественности и СМИ, на основании ст. 45 Закона «О защите прав потребителей» закупила в розничной торговой сети нашего города 12 образцов мясных салатов, состав которых примерно одинаков. Приобретенные образцы с соблюдением всех положенных мер предосторожности были доставлены в испытательный центр Всероссийского НИИ жиров. По результатам лабораторных исследований только половина всех образцов не получила нареканий специалистов.

Полводя итоги, выделить лидера среди «хорошистов» было непросто. Различие состояло лишь в том, что питерское ООО «Влад» и орехово-зуевское ООО «Славянсалат» представлены образцами фасованных салатов - «Оливье» и «Столичный», соответственно. А разделившие с ними высшую ступеньку «пьедестала» ООО «Вита-салат», ООО «Универсам «Пулковский», кулинария сети гипермаркетов «О,Кей» и ОАО «Северный универсам» представлены на сей раз салатами весовыми.

По микробиологическим показателям (превышение нормы по БГКП - группы бактерий кишечной палочки) было забраковано четыре образца: весовые салаты «Оливье», выпускаемые торговым домом «Придорожный» и универсамом «САМПО», и фасованные салаты «Оливье» производства ООО «Согдиана» и «Столичный с говядиной» производства ООО «Онега». У фасованного «Столичного» (ООО «Робин Бобин») оказались нелады с маркировкой, а у весового «Оливье» сети гипермаркетов «Лента» - с калибром нарезки ингредиентов - слишком крупно и неравномерно нарезаны «сырьевые компоненты». «Робин Бобин» на этикетке своего фасованного салата «Столичный» указал термин «срок хранения» вместо «срок годности». Но, надо отдать должное предприятию, оно мгновенно отреагировало на сигнал общественников: заменило текст «Срок хранения 120 часов» на «Годен 120 часов».

А вот продукция компания «Онега» уже который раз не проходит по микробиологическим показателям. И сколько общественники ни сигнализировали руководству ООО «Онега», оно оставляло эти сигналы без внимания. Даже прошлогодний штраф Роспотребнадзора, как оказалось, на пользу предприятию не пошел!

 

У образцов «Оливье» торгового дома «Придорожный» и универсама «САМПО» помимо несоответствия СанПиНу специалисты лаборатории отметили отсутствие информации для потребителя, обязательной по ГОСТу 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»: на упаковке салатов не был указан ни нормативный документ, в соответствии с которым продукт изготовлен, ни его пищевая и энергетическая ценность, ни время изготовления, ни срок его годности, ни условия хранения. На упаковке же «Оливье» (ООО «Согдиана») эксперты усмотрели некорректные координаты изготовителя. Подтверждаем: так и есть. Мы долго и безуспешно пытались дозвониться по указанному на этикетке сотовому телефону…

В отличие от ООО «Согдиана» ТД «Придорожный» оперативно отреагировал на обращение «Общественного контроля». Как сообщила в своем ответе О. А. Михайлова, генеральный директор универсама, на производстве «проведен внеплановый санитарный день; усилен контроль за мытьем гастрономических емкостей и кухонной посуды; разработан ценник на салаты, содержащий необходимую информацию о составе, создана комиссия, которая ежедневно производит бракераж всей готовой продукции, тщательно проверены данные о медицинском осмотре работников производства» и даже «наложен штраф на изготовителя салата».

Что ж, будем надеяться, что уважаемый универсам, сделав правильные выводы, больше не даст ни малейшего повода для критических замечаний в адрес качества и безопасности своей кулинарной продукции.

Александр ЖАБСКИЙ

Поправка. В №21 (165) от 01.11.2007 г. в таблице результатов независимой экспертизы образцов пельменей в последней графе первой колонки допущена ошибка: вместо слов «Соответствие СанПиН 2.3.2.1078-01» следует читать «Соответствие нормативной документации». Приносим свои извинения читателям.

Редакция

Редакция выражает благодарность за проведенные исследования органу по сертификации ВНИИЖ и лично его руководителю Наталье Фроловой.

Наименование продукта «Оливье» фасованный «Оливье» весовой «Столичный» фасованный «Оливье» весовой «По-домашнему» весовой «Оливье» весовой Производитель ООО «Влад», СПб ООО «Вита-салат», СПб ООО «Славянсалат», Московская обл. ОАО «Северный универсам», СПб «О,Кей кулинария», СПб ООО «Универсам «Пулковский», СПб Место закупки «Лента», наб. Обводного кан., 118 ООО «Доброта», 1-я Красноармейская, 2 «Метро», Пулковское шоссе, 23 «А» «Северный ун-м», пр. Просвещения, 74 «О,Кей», Московский пр., 137 Ун-м «Пулковский», Пулковское шоссе, 3 Цена 144-38 160-00 104-08 168-50 189-90 259-00 Масса, кг 1 кг 1 кг 0,8 кг 1 кг 1 кг 1 кг Дата изготовления 02.10.07 02.10.07 25.09.07 02.10.07 02.10.07 02.10.07 Срок годности 3 суток 72 часа 30 дней 6 часов 12 часов 6 часов НД СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 50763-95, ГОСТ Р 51074-2003 СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 50763-95 СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 50763-95, ГОСТ Р 51074-2003 СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 50763-95 СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 50763-95 СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 50763-95 Внешний вид Смесь равномерно нарезанных овощей и колбасы в майонезной заправке Смесь равномерно нарезанных овощей и колбасы в майонезной заправке Смесь равномерно нарезанных овощей и ветчины в майонезной заправке Смесь равномерно нарезанных овощей и колбасы в майонезной заправке Смесь равномерно нарезанных овощей и колбасы в майонезной заправке Смесь равномерно нарезанных овощей и колбасы в майонезной заправке Вкус и запах Выраженные, соответ- ствующие набору сырья, без посторонних привкусов и запахов. Выраженные, соответ- ствующие набору сырья, без посторонних привкусов и запахов. Выраженные, соответ- ствующие набору сырья, без посторонних привкусов и запахов. Выраженные, соответ- ствующие набору сырья, без посторонних привкусов и запахов. Выраженные, соответ- ствующие набору сырья, без посторонних привкусов и запахов. Выраженные, соответ- ствующие набору сырья, без посторонних привкусов и запахов. Цвет Натуральный Натуральный Натуральный Натуральный Натуральный Натуральный Консистенция Овощи, колбаса - плотные, но не жесткие Овощи, колбаса - плотные, но не жесткие Овощи, ветчина - плотные, но не жесткие Овощи, колбаса - плотные, но не жесткие Овощи, колбаса - плотные, но не жесткие Овощи, колбаса - плотные, но не жесткие Информация для потребителя, НД Наименование продукта; наименование и местонахождение изготовителя; товарный знак изготовителя (при наличии); обозначение нормативного документа; масса нетто в г или кг; состав продукта; дата и время изготовления (день, месяц, год); срок годности; условия хранения; пищевая и энергетическая ценность Информация для потребителя, фактически Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует КМАФАиМ, КОЕ/г Норма: не > 5,0х104 1х104 2,6х103 8,8х103 1,8х103 4,8х103 1,8х103 БГКП* в 0,1 г продукта Норма: не допускается не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено E.coli в 0,1 г продукта Норма: не допускается не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено Дрожжи (КОЕ/г) Норма: не более 200 18 2 0 15 0 1 Плесени (КОЕ/г) Норма: не более 50 0 0 0 2 0 1 Соответствие НД соответствует соответствует соответствует соответствует соответствует соответствует      Таблица результатов экспертизы салатов(продолжение) Наименование продукта «Оливье» весовой «Столичный» фасованный «Оливье» весовой «Оливье» весовой «Столичный с говядиной» фасованный «Оливье» фасованный Производитель «Лента», СПб ООО «Робин Бобин», СПб ТД «Придорожный», СПб ТК «Сампо», СПб ООО «Онега», СПб ООО «Согдиана», СПб Место закупки «Лента», наб. Обводного кан., 118 «Продукты», 10-я Красноармейская, 11 ТД «Придорожный», пр. Энгельса, 145 «Сампо», Светлановский пр., 40 «Гастроном 811», Лермонтовский пр., 42 «Метро», Пулковское шоссе, 23 «А» Цена 241-59 206-70 190-00 259-00 182-50 137-56 Масса, кг 1 кг 1 кг 1 кг 1 кг 1 кг 1 кг Дата изготовления 02.10.07 30.09.07 02.10.07 02.10.07 02.10.07 02.10.07 Срок годности 6 часов 120 часов 6 часов 6 часов 72 часа 3 суток НД СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 50763-95 СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 50763-95, ГОСТ Р 51074-2003 СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 50763-95 СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 50763-95 СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 50763-95, ГОСТ Р 51074-2003 СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 50763-95, ГОСТ Р 51074-2003 Внешний вид Неравномерная, крупная нарезка сырьевых компонентов Смесь равномерно нарезанных овощей и мяса куры в майонезной заправке Не оценивался Не оценивался Не оценивался Не оценивался Вкус и запах Выраженные, соответствующие набору сырья, без посторонних привкусов и запахов. Выраженные, соответствующие набору сырья, без посторонних привкусов и запахов. Не оценивались Не оценивались Не оценивались Не оценивались Цвет Натуральный Натуральный Не оценивался Не оценивался Не оценивался Не оценивался Консистенция Овощи, колбаса - плотные, но не жесткие Овощи, мясо куры - плотные, но не жесткие Не оценивалась Не оценивалась Не оценивалась Не оценивалась Информация для потребителя, НД Наименование продукта; наименование и местонахождение изготовителя; товарный знак изготовителя (при наличии); обозначение нормативного документа; масса нетто в г или кг; состав продукта; дата и время изготовления (день, месяц, год); срок годности; условия хранения; пищевая и энергетическая ценность Информация для потребителя, фактически Соответствует Использован термин «срок хранения» вместо «срок годности» Не указаны: нормативный документ, в соответствии с которым изготовлен продукт, пищевая и энергетическая ценность, время изготовления, срок годности, условия хранения. Не указаны: нормативный документ, в соответствии с которым изготовлен продукт, состав продукта, пищевая и энергетическая ценность, время изготовления, срок годности, условия хранения. Соответствует Некорректно указан адрес изготовителя КМАФАиМ, КОЕ/г Норма: не > 5,0х104 3х103 4,5х103 2,9х104 1,4х104 9х103 8,7х103 БГКП* в 0,1 г продукта Норма: не допускается не обнаружено не обнаружено выделено выделено выделено выделено E.coli в 0,1 г продукта Норма: не допускается не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено Дрожжи (КОЕ/г) Норма: не более 200 30 0 12 0 180 9 Плесени (КОЕ/г) Норма: не более 50 2 5 2 3 0 4 Соответствие НД соотв. с замечаниями соотв. с замечаниями не соответствует не соответствует не соответствует не соответствует

Данные экспертизы и общая оценка «ПК» касаются исключительно конкретных образцов, представленных на экспертизу, а не всей аналогичной продукции данных предприятий-изготовителей.