Рецепт хорошей каши прост, коль строго соблюдают ГОСТ

Месяц назад «ПК» опубликовало результаты экспертизы рисовой крупы, которые оказались сенсационными: 8 из 13 образцов не соответствовали заявленным на этикетке стандартам качества. В связи с этим закупочная комиссия с участием представителей общественной организации потребителей «Общественный контроль», предприятий-фасовщиков и СМИ вновь наведалась в торговую розницу, чтобы узнать, как обстоят дела в другом сегменте крупяного рынка - гречневом.

Для проведения испытаний были закуплены 12 образцов крупы гречневой ядрицы быстроразваривающейся (10 - первого и 2 - высшего сорта), которые затем исследовались в Испытательной лаборатории ФГУ «Управление Росгосхлебинспекции по городу Санкт-Петербургу и Ленинградской области». Комментирует начальник Управления Ирина АПАНАСОВА.

- Испытания образцов гречневой крупы проводились на соответствие требованиям ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия» и техническим условиям изготовителей.

Исследовались крупы по ряду регламентированных ГОСТом и ТУ показателей согласно заявленным высшему и первому сорту (а всего их 5 - высший, первый, второй, третий и продел) на упаковках образцов.

Так, цвет для быстроразваривающихся круп должен быть, согласно нормативной документации (НД), коричневым разных оттенков для всех категорий круп, запах - свойственным гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый и не плесневелый, а вкус - также свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый и не горький. По всем этим показателям у нас к образцам замечаний не было.

Кроме того, образцы исследовались по показателю влажности в процентном отношении. Для текущего потребления гречневой крупы влажность допускается не более 14%, а для длительного хранения и досрочного завоза - не более 13% для круп любой категории. Все исследованные образцы не вышли за рамки требований НД по влажности, что свидетельствует о том, что крупы будут храниться в пределах сроков хранения без ухудшения качества.

Исследовался также процент доброкачественного ядра в крупе. Для высшего сорта он должен быть не менее 99,4%, а для первого - не менее 99,2%. Все образцы соответствовали по этому показателю заявленному изготовителем сорту.

В гречневых крупах допускается по НД незначительный процент нешелушенных зерен. Для высшего сорта это не более 0,2%, а для первого - не более 0,3%. И тут нам не к чему было придраться.

Допускается и наличие в гречневой крупе незначительного процента сорных примесей: не более 0,2% для высшего и не более 0,4% для первого сорта. Все образцы доказали свою кондиционную чистоту.

Неизбежен для фасованной гречневой крупы и некоторый процент мучки, образующейся при трении зерен при фасовке и перевозке. Для высшего сорта это - не более 0,05%. Для первого сорта этот показатель не нормируется. И тут все фасовщики исследованных образцов оказались на высоте.

Попадаются в гречневых крупах и испорченные ядра, наличие которых по НД допускается в мизерных количествах: для высшего сорта - не более 0,1%, а для первого - не более 0,2%.

Во всех образцах количество испорченных ядер было в пределах нормы.

Проверяли мы крупы и по показателю развариваемости. Для быстроразвариваемых круп он, естественно, должен быть высок: для четырех категорий - 25 минут и для продела - 15 минут. Все образцы прекрасно уложились в положенное время и разварились быстро: не позднее чем через 25 минут гречневая каша была готова.

Проведя столь основательное исследование 12 образцов круп от различных фасовщиков, мы заключили, что они полностью соответствуют требованиям НД и заявленным на упаковках сортам.

К комментарию специалиста хочется добавить еще несколько слов. Результаты экспертизы гречневой крупы, безусловно, добавят долю оптимизма многочисленным почитателям этого великолепного продукта, для которых гречневая каша является одним из самых любимых, каждодневных блюд. Вывод напрашивается сам собой: если фасовщик строго соблюдает требования ГОСТа и ТУ, гречневую кашу можно приготовить быстро и без усилий, затраченных на промывку крупы в пяти водах и выковыривание из нее черных зернышек. И получается каша при этом разваристая, вкусная и ароматная. К чести фасовщиков и к радости потребителей!

Марина КОЛЕСОВА

Редакция «ПК» благодарит за проведение экспертизы ФГУ «Управление Росгосхлебинспекции по городу Санкт-Петербургу и Ленинградской области».

Наименование, торговая марка	крупа гречневая ядрица быстроразваривающаяся
Наименование, торговая марка	«Премиум» первый сорт	«Лента» первый сорт	«Людмила» первый сорт	«Зерница» первый сорт	«Увелка» высший сорт	«Мистраль» первый сорт
Производитель	ОАО «Петрофаск», СПб	ООО «Компания Ангстрем Трейдинг», СПб	ООО «Крупяной торговый дом», СПб	ЗАО «Каскад ЛТД», СПб	ООО «Ресурс», г. Челябинск	ТК «Мистраль», Москва
Дата фасовки	25.12.05	16.02.06	12.01.06	19.02.06	28,12.05	02.02.06
Фасовка, г	900	1000	900	900	800	900
Цена, руб.	13-20	13-99	20-00	17-00	26-81	32-60
Место закупки	«Нетто», пр. Ю. Гагарина, 42	«Лента», наб. Обводного кан., 118, к. 7	Южный рынок, ул. Я. Гашека, 11	«Пятерочка», Будапештская ул., 19	«Южный», ул. Я. Гашека, 8	«Дунай», Будапештская ул., 94/41
НД	ГОСТ 5550-74	ТУ9294-002-33150217-96	ГОСТ 5550-74	ТУ9294-003-23083046-98	ГОСТ 5550-74	ГОСТ 5550-74
Цвет по НД	Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком; для быстроразваривающейся крупы — коричневый разных оттенков
Цвет фактически	Коричневый	Коричневый	Коричневый	Коричневый	Коричневый	Коричневый
Запах по НД	Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Запах фактически	Свойственный	Свойственный	Свойственный	Свойственный	Свойственный	Свойственный
Вкус по НД	Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Вкус фактически	Свойственный	Свойственный	Свойственный	Свойственный	Свойственный	Свойственный
Влажность, %, по НД	Норма: для текущего потребления не более 14%; для длительного хранения не более 13%
Влажность, %, фактически	11,0	12,3	11,2	12,0	11,2	12,6
Доброкачественное ядро, %, по НД	Высший сорт — не менее 99,4; 1 сорт — не менее 99,2; 2 сорт — не менее 98,4; 3 сорт — не менее 97,5; продел — не менее 98,3. В ТОМ ЧИСЛЕ колотые ядра (%): высш. сорт — не более 2,0; 1 сорт — не более 3,0; 2 сорт — не более 4,0; 3 сорт — не более 5,0; продел — не определяются.
Доброкачественное ядро, %, фактически	99,4	99,7	99,5	99,8	99,8	99,7
В том числе: Колотые ядра, %	0,28	0,26	0,46	0,20	0,32	0,22
Нешелушеные зерна, %, по НД	Высший сорт — не более 0,2; 1 сорт — не более 0,3; 2 сорт — не более 0,4; 3 сорт — не более 0,7; продел — не определяются.
Нешелушеные зерна, %, фактически	0,30	0,10	0,18	0,06	0,08	0,08
Сорная примесь, %, по НД	Высший сорт — не более 0,2; 1 сорт — не более 0,4; 2 сорт — не более 0,5; 3 сорт — не более 0,6; продел — не более 0,7. В ТОМ ЧИСЛЕ минеральная примесь (%):в/с, 1с, 2с, 3с, продел — не более 0,05. органическая примесь (%): в/с, 1с, 2с, 3с — не ограничивается в пределах общего содержания сорной примеси, продел — не более 0,2.
Сорная примесь, %, фактически	0,23	0,18	0,14	0,12	0,10	0,20
В том числе: Минеральная примесь, %	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Органическая примесь, %	0,02	0,08	0,04	0,04	0,04	0,12
Мучка, %, по НД	В/с — не более 0,5; 1с, 2с, 3с — не нормируется, продел — не более 0,5
Мучка, %, фактически	0,04	0,04	0,02	0,04	0,02	0,02
Испорченные ядра, %, по НД	Высший сорт — не более 0,1; 1 сорт — не более 0,2; 2 сорт — не более 0,4; 3 сорт — не более 1,2; продел — не более 0,5
Испорченные ядра, %, фактически	0,00	0,00	0,12	0,00	0,00	0,00
Развариваемость, мин. Норма — 25 мин.	25	25	25	25	25	25
Зараженность вредителями хлебных запасов	Норма – не допускается. В исследованных образцах не обнаружена
М. м. примесь, мг/кг Норма — не более 3,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
Соответствие НД	соответствует	соответствует	соответствует	соответствует	соответствует	соответствует

Таблица результатов экспертизы гречневой крупы(продолжение)

http://petkach.spb.ru/administrator/index.php?option=com_content&task=article.edit&id=813

Наименование, торговая марка	крупа гречневая ядрица быстроразваривающаяся
Наименование, торговая марка	«Фотрэкс» первый сорт	«Невские купола» первый сорт	первый сорт	«Элитная» высший сорт	«Хозяюшка» первый сорт	первый сорт
Производитель	ООО «Фотрэкс», СПб	ЗАО «Невские купола», СПб	ООО «Питерское», СПб	ООО «Агроальянс», СПб	ООО «ТД Мегаполис», СПб	ООО «Протон», СПб
Дата фасовки	22.06.05	07.02.06	15.01.06	14.02.06	10.02.06	04.02.06
Фасовка, г	900	900	900	900	900	800
Цена, руб.	18-50	19-00	18-90	18-90	20-00	18-10
Место закупки	Южный рынок, ул. Я. Гашека, 11	Южный рынок, ул. Я. Гашека, 11	«Дунай», Будапештская ул., 94/41	«О,Кей», пр. Космонавтов, 45	Южный рынок, ул. Я. Гашека, 11	«Полушка»,
НД	ГОСТ 5550-74	ГОСТ 5550-74	ГОСТ 5550-74	ТУ9294-004-54297462-2004	ГОСТ 5550-74	ГОСТ 5550-74
Цвет по НД	Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком; для быстроразваривающейся крупы — коричневый разных оттенков
Цвет фактически	Коричневый	Коричневый	Коричневый	Коричневый	Коричневый	Коричневый
Запах по НД	Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Запах фактически	Свойственный	Свойственный	Свойственный	Свойственный	Свойственный	Свойственный
Вкус по НД	Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Вкус фактически	Свойственный	Свойственный	Свойственный	Свойственный	Свойственный	Свойственный
Влажность, %, по НД	Норма: для текущего потребления не более 14%; для длительного хранения не более 13%
Влажность, %, фактически	11,2	12,2	11,4	11,2	9,4	10,7
Доброкачественное ядро, %, по НД	Высший сорт — не менее 99,4; 1 сорт — не менее 99,2; 2 сорт — не менее 98,4; 3 сорт — не менее 97,5; продел — не менее 98,3. В ТОМ ЧИСЛЕ колотые ядра (%): высш. сорт — не более 2,0; 1 сорт — не более 3,0; 2 сорт — не более 4,0; 3 сорт — не более 5,0; продел — не определяются.
Доброкачественное ядро, %, фактически	99,7	99,6	99,5	99,8	99,7	99,5
В том числе: Колотые ядра, %	0,20	1,74	1,96	0,12	0,88	0,24
Нешелушеные зерна, %, по НД	Высший сорт — не более 0,2; 1 сорт — не более 0,3; 2 сорт — не более 0,4; 3 сорт — не более 0,7; продел — не определяются.
Нешелушеные зерна, %, фактически	0,12	0,08	0,28	0,04	0,08	0,14
Сорная примесь, %, по НД	Высший сорт — не более 0,2; 1 сорт — не более 0,4; 2 сорт — не более 0,5; 3 сорт — не более 0,6; продел — не более 0,7. В ТОМ ЧИСЛЕ минеральная примесь (%):в/с, 1с, 2с, 3с, продел — не более 0,05. органическая примесь (%): в/с, 1с, 2с, 3с — не ограничивается в пределах общего содержания сорной примеси, продел — не более 0,2.
Сорная примесь, %, фактически	0,16	0,18	0,12	0,10	0,16	0,22
В том числе: Минеральная примесь, %	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Органическая примесь, %	0,06	0,04	0,04	0,02	0,06	0,10
Мучка, %, по НД	В/с — не более 0,5; 1с, 2с, 3с — не нормируется, продел — не более 0,5
Мучка, %, фактически	0,04	0,02	0,04	0,02	0,04	0,10
Испорченные ядра, %, по НД	Высший сорт — не более 0,1; 1 сорт — не более 0,2; 2 сорт — не более 0,4; 3 сорт — не более 1,2; продел — не более 0,5
Испорченные ядра, %, фактически	0,00	0,10	0,02	0,04	0,00	0,04
Развариваемость, мин. Норма — 25 мин.	25	25	25	25	25	25
Зараженность вредителями хлебных запасов	Норма – не допускается. В исследованных образцах не обнаружена
М. м. примесь, мг/кг Норма — не более 3,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
Соответствие НД	соответствует	соответствует	соответствует	соответствует	соответствует	соответствует

Данные экспертизы и общая оценка «ПК» касаются исключительно конкретных образцов, представленных на экспертизу, а не всей аналогичной продукции данных предприятий-изготовителей.